乐享民食——野生鱼丸

正身正人、方为正品民实民富、天下利民

——民实农业乐享驿站携...

被采访人物：老渔民（甲鱼养殖能手）

从业时间：20年以上 

今日推荐：渔家手工鱼丸据记载，秦始皇爱吃鱼，而且吃鱼不能有刺，因此有好几个厨师为此丧命。一天，某厨师做饭，见到鱼就用菜刀背砸鱼发泄。砸着砸着，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。这时，宫中传膳，厨师急中生智，拣出鱼刺，将鱼茸捏成丸子投入已烧沸的汤中，不一会儿，一个个柔软晶莹、尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。制作鱼丸的过程很复杂，新鲜的鱼肉制成的手工鱼丸鲜嫩、有弹性、不粘牙，这些特点是市场上的鱼丸一个都不具备的。



接下来请看手工制作鱼丸的步骤吧！

1、选择新鲜鱼肉清洗干净后，片成两片，剔除鱼肚皮上的大刺

2、剐鱼蓉（用刀背敲打鱼肉，让肉刺分离）

3、剁鱼肉（剔除筋、刺）

4、把配料切碎（葱、姜、蒜）

5、搅鱼蓉（加入糖、盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、适量水）

前期准备食材：葱、姜、蒜、糖、盐、鸡蛋。

下面就是制作手工鱼丸的视频了，我们一起来看看吧。

首先要选择新鲜的鱼，剔除上面的大刺，然后用刀背敲打鱼肉，让鱼肉和小刺分离，并用刀尖剐下鱼蓉，用刀把鱼蓉过一遍，去除掉里面残留的筋和刺，接下来就是切配料了，同样是要把葱姜蒜切至粘稠的状态。

关键的一步就是搅拌鱼蓉及配料，要顺时针搅拌鱼蓉15-20分钟，至粘稠状态，生鱼丸在凉水中呈飘起状态即可。

最后一步就是把生鱼丸放入草锅里，至八分熟就可以出锅啦！白白嫩嫩的鱼丸，看着就有食欲！

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