餐饮私营企业发展阶段该如何转变，赢得成功！

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餐饮私企老板的经营意识虽然很强，但被管理水平抑制住了，上不了层次，结果经营水平也无法突破，始终被限制在较低层次上，餐饮私企老板学习大型先进餐饮连锁企业，最重要的是学习管理。家族式经营和家族企业

作为一个创业者，我能够理解在公司初创阶段最困难的时候往往只有家族成员可以不计报酬、不计得失地支持自己，所以在公司发展到一定规模后，家族成员在公司中的地位是由历史沿革决定的。

　　值得注意的是，家族式经营和家族企业是两个概念。家族式经营的结果，往往会出现鱼龙混杂、良莠不齐，贤者不来，庸者不去，家企不分，损公肥私。天天喊着工作多工作累，却把企业搞得和自家厨房、卧室一样。　　家族企业要转向现代企业，基本的前提就是大家把企业当企业，把自己当员工。通过建立现代化企业制度，完善管理体制，保留家族股份，抛弃家族经营，无论家族内外，有德才者上，无德才者下，企业才能脱胎换骨。

　　如何处理家族成员在企业中的利益是关键之一，处理好了，企业可以突破瓶颈，获得全新发展。处理不好，就突破不了瓶颈，甚至家族内派系林立，最后搞得鱼死网破也不一定。

　　有的餐饮私企老板能够理解这个理念，也能够贯彻实施，结果和效果都不错，但不是所有餐饮私企老板都善于并坚持执行的。

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餐饮私企须突破自身局限性

大型餐饮连锁企业靠的是体系能力，餐饮私企老板往往靠的是老板的个人能力。尤其是一些小有成就、迷信个人能力的老板，总认为自己可以带领企业从无到有、从小到大，为什么就不能从一个胜利走向另一个胜利呢？

　　老板个人的局限性，往往会放大为公司发展的局限性。这个突破很难，除了读书、学习、游历之外，还有自身性格的局限性。表面上虚怀若谷，实际上刚愎自用；想找诸葛亮，可惜自己不是刘玄德。请职业经理人也好，请咨询公司也好，很难给予信任。明明是自己企业病了请人来诊治，但总不信任医生，凡事爱和医生PK，总希望医生能说服自己。　　朱元璋叫花子出身能当皇帝，刘邦一个村官也能当皇帝，那其他叫花子和村官为什么就当不上皇帝呢？不仅是因为朱元璋、刘邦的素质和胸襟高于一般人，更重要的是有素质更高的刘伯温、张良辅佐。帝王要有帝王的胸襟，企业家要有企业家的格局。格局大则帮者众，帮者众则失误小，一步一步不失误，焉有不能做大做强之理？

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餐饮私企真正的短板是管理

与大型餐饮连锁请的那些职业经理人相比，我们的餐饮私企老板很精明，实战经验丰富，头脑敏锐，能够迅速捕捉到商机。但是“精明不等于聪明”，餐饮私企老板往往经营能力很强，管理水平却很差。　　有些老板依然保持创业时的激情，亲力亲为，以为自己比别人看得准，做得好。但结果洽洽相反，自己很好的想法，下面就是不能执行，好像这个企业就是老板一个人能干活儿，其他人都是看客。一个没有高效、完善的管理制度的企业，一个没有高效执行力的企业，老板是要被累死的。不注重企业制度的建设，企业的经营就是靠个人能力，部门经理，企业靠老板，整个企业基本文化就叫能人文化。企业最基本的管理流程，不是抄袭别人抄出来的，抄来的往往不成体系，还不能用，多半会束之高阁。

　　反观大型餐饮连锁企业，流程制度完备，谋定而后动，具有高度的执行力，从总部、区域、门店，全国一盘棋。这就是管理优势。管理优势有了，经营上的失误就会大大减小，经营上的优势会被成倍地复制和放大。

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餐饮私营企业学习先进大型餐业连锁企业，最重要的是学习他们管理，千万不可因为自己经营上的一点点成就就以为很了不起而忽视了企业自身管理水平的提升。

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