木塞葡萄酒浸染

解密红酒木塞透露的信息

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木塞对葡萄酒起着至关重要的作用，能赋予葡萄酒单宁和香气，促进葡萄酒的陈年熟化。但同时木塞与瓶壁之间空气过大，也会造成葡萄酒过度氧化，甚至造成漏液等现象。同时，木塞一定程度也能间接反映葡萄酒的品质。那木塞究竟带有哪些秘密呢？让我们一同来发掘。

1、从木塞看葡萄酒的好坏

（1）天然软木塞

一般是接纳精选软木制成的实心圆柱型木塞，这种类型的木塞一般密封较严，葡萄酒不易过快氧化，因而能使葡萄酒生存较长的时间。另外，因为自然软木塞一般接纳整木做成，且富有弹性，自带小孔但又不透水，其微透气性不仅能包管葡萄酒的正常呼吸，又能满意葡萄酒持久储存的需要。

合用对象：这种木塞建造成本较高，一个木塞凡是代价能高达 1-2 欧元，以是一般合用于代价较高的葡萄酒，如法国梅多克 1855 分级的 61 家名庄多接纳这种木塞。

（2）添补塞

因为一些外观质量较差的软木塞上气孔过多，有的甚至照旧连通的，如若用来直接封瓶，会导致产生渗流征象。因此，一般接纳软木粉末与粘结剂混淆物将外貌上直径较大的孔洞和缺陷举行添补和袒护，颠末这种处置惩罚的软木塞就称之为添补塞。

合用对象：一个木塞代价凡是也在 1 欧元阁下，首要用于代价较贵的葡萄酒，如一些梅多克中级名庄、村级勃艮第葡萄酒等。

（3）复合软木塞

建造自然软木塞一般会有残余木条等，为了不造成挥霍，一般会用来建造复合塞（Agglomerate Corks）。这种木塞一般接纳软木颗粒和粘结剂混淆，并在必然的温度和压力下，压挤加工而成。

合用对象：代价较自制，首要用于代价中等型葡萄酒，如一些法国 AOC 法定产区葡萄酒等。

（4）1+1 和 1+2 木塞

1+1 型木塞（1+1 Corks）和 1+2 型木塞（1+2 Corks），也称技能塞（Technical Corks），是由复合塞和自然软木塞粘合而来，一般由圆盘式软木包裹或叠加在复合塞上建造而成。假如用 1 个复合塞加 1 个自然软木塞粘合而成，称为 1+1 型木塞。假如用 1 个复合塞加 2 个自然软木塞粘合而成，称为 1+2 型木塞。

合用对象：木塞代价自制，首要用于代价自制型葡萄酒，如一些新世界餐酒，法国 VDF 和 VDP 等餐酒。

因此，有时木塞的种类也决定了葡萄酒的代价，一般低端的葡萄酒很罕用自然软木塞，而一般较贵的葡萄酒也很罕用 1+1 和 1+2 木塞。从必然水平上，木塞的优劣也间接表现葡萄酒代价的高低，也表现了葡萄酒品质的优劣。

2、从木塞看葡萄酒的陈年

在必然水平上，木塞被葡萄酒浸染的水平也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的水平越高，申明葡萄酒的装瓶陈年事月越长。如一些暮年份葡萄酒，木塞已经被葡萄酒浸染的很是软化，有时浸染长度可达半数以上。

木塞上没有太多的浸染颜色，申明葡萄酒装瓶的时间很短，有时也申明葡萄酒的生存方式可能差池。如竖立竖放的葡萄酒，酒液与木塞是完全分散开来，如许存放再长的时间，木塞上也险些没有太多的浸染颜色。

从木塞看葡萄酒的陈年，有个很好的益处是：分辨葡萄酒的真假。有时一些商家用一些次的暮年份酒假充顶级暮年份酒，然而木塞的浸染水平却很小，申明这些老酒有可能是假充的假酒。

3、从木塞看葡萄酒生存的优劣

假如木塞外貌呈现发霉的征象，申明葡萄酒的生存湿度太高，这时，申明需要调解生存湿度。葡萄酒的最佳蕴藏湿度为 60-70% 之间，过高就会导致发霉征象，过低会导致葡萄酒干燥，增大葡萄酒过分氧化的概率。

木塞有时还会呈现酒液已经流至顶部的环境，这种征象表白葡萄酒已经呈现漏液，品质受到了粉碎，葡萄酒可能已经坏了。这种征象呈现首要是由于：木塞与瓶壁之间的空地较大，空气进入酒中使得葡萄酒过分氧化，会加快单宁和多酚类物质的氧化剖析，从而葡萄酒出现出香气寡淡，口感酸度极为突出，布局寡淡无味等特性。

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