知识｜冬天该如何储存葡萄酒？

冬天到了，不少地区都飘起了雪花。于是，熊孩子们又开始了一年一度的“打雪仗”模式。可是，这对于葡萄酒来说却不是...

冬天到了，不少地区都飘起了雪花。于是，熊孩子们又开始了一年一度的“打雪仗”模式。

可是，这对于葡萄酒来说却不是个好消息。冬天北方的低温可以达到零下二、三十摄氏度，此时如果你在网上购买了一瓶葡萄酒，很可能发现它运过来的时候已经由液体变成了固体，甚至还会有爆塞等情况发生。

为了保证葡萄酒的品质，不少电商已经停止了东北等地区的发货，没有及时囤货的小伙伴只能等到明年春天回暖的时候再购买了。

已经购买了葡萄酒的小伙伴要怎样储存才能保证最佳饮用状态呢？最好的办法当然是放在恒温很湿酒柜里，但很多家庭不具备这样的条件，那么，就要记住以下几个小贴士了。

如果你身处北方，首先记得要杜绝过低温度的保存环境，尤其是不能放在室外。北方的室外温度一般都会降到葡萄酒的冰点以下（差不多-5℃），酒瓶开始结冰，各种各样的问题就出现了。

如果只漂浮少量冰渣，这对酒质的损害是可逆的。低温只会让水分凝结，而各种芳香物质不会严重受损。但因为低温和结晶的影响，香气会有些封闭。待冰块融化后，最好静置一两周再开瓶饮用。

但如果整瓶酒都被冻住的话，就没这么好运了。膨胀的冰块会顶到瓶塞，这样的话，瓶塞密封性就会大打折扣；空气进随之进入瓶中，几周内酒就被氧化，风味大打折扣。因此如果你的葡萄酒遭遇此了事故，那么等“解冻”了就立刻喝掉吧。

过低温度还有一个威胁，就是出现有点难看的沉淀。储藏的温度下降至0℃，葡萄酒就会产生大量的酒石酸与酚类物质沈淀物。不过，这种沉淀物和正常情况下凝结出的那种漂亮晶体，在本质上区别不大。而且这种沉淀除了难看看外，对人没任何害处，对葡萄酒的风味影响也不大，招待客人也许不合适，但留给自己饮用是完全没问题的。

另外，北方地区的供暖问题也需要注意。

冬季供暖之后，室温一般会升至20摄氏度以上，这个温度对红酒来说有些偏高。如果想继续在室温下保存红酒，注意一定要远离热源，特别是不要放在暖气片附近。因为超过30°的环境，一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质；过了2天之后，葡萄酒中的果香会完全被煮熟的蔬菜和酱油味取代，变得不值得饮用。

而如果家里采用地热取暖，室内空气干燥，易使木塞干裂，只有采取45度倒立的角度，让酒液充分接触木塞，才能保持木塞的潮湿度不至于干裂。

如果你身处南方，冬天保存葡萄酒就让人省心多了。

首先葡萄酒本身最佳储藏温度就是10-15℃；对一瓶酒来说，南方冬天室内温度一般为10度上下，这个温度正好，就算是再低一点，也不过是成熟速度变慢。只要喝之前让酒温自然上升至适合品鉴温度，就不会影响口感。

不过，如今，许多南方居民的家里采用空调取暖。而如果把酒放在室温环境里，随着上下班开关空调一起经温度的起起落落，那酒塞很容易因为反复的热胀冷缩而漏气，留给你一瓶被氧化掉的酒。对此比较简单的解决方案，也是将酒放到冰箱里短暂放置一两周。

想必想要储存起来的葡萄酒也必是主人的心爱之物，为了不让酒受到“伤害”，小伙伴们恐怕要花费许多心思在葡萄酒的储存中了。