纳尼，良药也可口！

很多年以前，人们就逐渐摸索出通过饮食预防或者治疗疾病。经历了几千年的沧桑岁月，中华药膳逐渐发展成一门具有完整...



很多年以前，人们就逐渐摸索出通过饮食预防或者治疗疾病。经历了几千年的沧桑岁月，中华药膳逐渐发展成一门具有完整的理论体系和制作方法的精深学问。

春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富、疗效显著、影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓的健康和生活起到重要的作用。

药膳食品不是一般的营养食物，而是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。

（1）药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料。

（2）食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。

（3）药膳以传统的烹饪技术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。

（4）药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。

在中药材中，可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多。其中最常用的材料有：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、何首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、银耳、龙眼肉、蜂王浆等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血、助阳润肠等作用；《食鉴本草》中的猪肾酒，可治肾虚腰痛；《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用。

中医发展几千年，它不仅是医学更是中华文化的重要展现。药膳随着中医不断发展完善至今，已具备相当完善的科学理论基础。药膳在今天看起来是远离大众生活的，大家忙于经济生活，药膳看起来又是特别耗时间的事，其实不然，在韩国药膳是相当普及，在一个相当简陋的加油站你都可以买到供司机提神的汤药。药膳应运用于生活，我们更应该让它为我们提高生活质量，只要稍微注意，就能做出很多美味健康的食物，心动不如行动。

文稿编辑：徐成灵

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