在一万米的高空，请问您想喝点什么？

​从各种角度来说，橙汁儿都不是最好的选择。...

一架执行国际长途飞行任务的飞机，已经飞到一万米高空的平流层。机舱内的相对湿度（经常低于20%）近似于沙漠。走廊的尽头，终于出现了乘务员，TA推着一车饮料，向饥渴的乘客缓缓走来。人人都知道那台小推车上，水是最健康的选择。但我们中的大多数人更愿意在乏味的长途机上旅行中，刺激一下快要沉睡的味蕾，顺便为削减航空公司的利润贡献绵薄之力。

当这辆叮当乱响的推车移动我面前时，时间像过了一个世纪那么久。早在乘务员抛出那句经典对白，“请问您想喝点什么？”之前，我已经开始充分思考这个问题了。

相信我，习惯性选择橙汁儿的人，可能会错过在万米高空中更多的味觉实验。如果考虑喝什么最值？

对于老外来说， 酒精饮料会是首选。帝国主义国家酒卖得略贵，而且酒精含量越高的产品，单价越贵。更重要的是，尽管民用航空器上也要遵守注册国籍，目的地、甚至起飞国家的法律，但在机上喝酒却没人查身份证。无论是否年满16岁（部分国家可以在成人陪同下饮酒），18岁（大多数国家要求），19岁（韩国、加拿大），20岁（日本），还是21岁（美国），都可以表情自然的对空姐说：来杯啤的。

这造成了国际航班上的老外特别爱喝酒，但天朝人民很难理解。毕竟，在我们的超市里，几块钱就能买到烧心窝子的高度酒，而且还能让孩子代为跑腿儿。

不过高空中的低气压环境，会让机舱中所有人的身体产生微妙的变化，无论中外。很多人觉得高海拔会更容易让人喝醉，因为氧气的减少会让血液对酒精的代谢减慢。但这个听起来有道理的说法，被各种实验打过嘴巴，比如这篇95年奥地利的实验论文。真实情况是，海拔不会影响酒精代谢，但缺水的机舱环境+长途旅行本身会让人觉得困倦和乏累。不是酒更容易让我晕，而是我本来就很晕。

飞机上喝酒的好处，就是半醉半醒的状态来得特别快。但问题是，喝酒不会补水。

含气泡的非酒精饮料会变得特别活跃

尤其是无糖可乐。小推车上的汽水瓶盖通常不会被拧紧，一方面是反复打开耽误时间。另外，乘务员也是为了让它们尽快消泡，缩短倒饮料的时间。

在所有碳酸饮料里，无糖可乐是最烦人的。说这话的是有15年乘务经验的空姐作家Heather Poole。她最害怕的饮料就是无糖可乐，没有之一。倒一杯无糖可乐，她需要反复等着消泡，再倒，再消泡，再倒，几个来回。同样的时间，她可以服务3个点橙汁儿的客人。如果想和空姐唠嗑、搭讪的，可以尽量选择无糖可乐。不过很多航空公司，为了省时间，已经直接改成听装。您自己慢慢倒吧~不过带气儿的饮料，除了我们都知道的那些缺点。它们在低气压的机舱中还会将其中一个问题激化：胀气。长途飞行会让人更容易放屁。当然，如果你读过我之前的文章，会知道我们本身的排气量就是惊人的。哥本哈根大学的调查发现，有60%的飞行员觉得自己在天上的时候更容易胀气。物理解释是，气压变小了，气体体积就膨胀了。喝带气儿的饮料，会让这个过程变得更有意思。

不用过分紧张。尽管身处人挨人的封闭机舱，我们还是可以放心让这些气体，let it go的。大多数人也是这么干的。飞机引擎巨大噪声会让排气的声音消失于无形。干燥的机舱空气，已经让我们嗅觉几近失灵。如果能在这样恶劣的环境，还能隐隐的闻到屁味儿。我必须暗自庆幸，亏得这是飞机上，否则这团气体将会造成多么酸爽的体验。果汁饮料的味道已经改变

批量生产的果汁和健康无关。脱氧的过程让水果营养成分尽失，只完美保留了糖。而香味和颜色无论是否提取自水果本身，也都要人工再次添加。喝果汁和喝含糖的碳酸饮料一样，都是为了口感。

身处机舱内的噪音环境，味蕾会对甜味变得不敏感，但咸、酸、苦的味觉保持不变。再加上嗅觉的失灵，导致飞机上的含糖饮料喝起来都更接近于无糖产品。如果，刚巧喜欢酸口儿，那橙汁儿的确很合适。

不过欧洲人，尤其是德国人，很可能会选择另外一种我们很少问津的果汁：番茄汁。根据德国汉莎航空统计出的机上饮料消费数据，番茄汁居然和啤酒有一拼。我的德国同事在日常生活中从来不喝番茄汁，但一坐飞机就和所有像被吸血鬼附身的德国人一样，极度渴望一杯番茄汁，而且还要往里面加盐。

在去年发表的机场环境模拟实验论文中，他们发现实验者除了对甜敏感度降低之外，会对“鲜味”（Umami，中文翻译为鲜味或者旨味，但和我们口语中说的鲜味不完全一样）的敏感度提升。而番茄是富含umami的食物。我在得知这件事儿之后，尝试过番茄汁，确实感觉好喝了些（不排除受到了心里暗示）。但实话说，它依然是一杯番茄汁。另外，它本来就有盐，再往里加盐的人，是名副其实的重口味……

在经过一番深思熟虑后，乘务员终于逐渐靠近脱水状态的我，并抛出了关键性的问题：请问您喝点什么？

我……

我喝水……

两杯。

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大部分飞机餐都不怎么好吃，一部分原因是味觉变化，其次是因为他们从来没把好吃当成第一要务。别让乘客吃出毛病来，才是头等大事。Umami味道激增会让日本料理，或者辛香料丰富的菜肴特别好吃。既然咸、苦、酸都不变，那么我们为什么不供应酸辣粉儿？

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