我猜没几个五华人都会做这几种好吃的

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酿，汉字，读音为niàng。形声。从酉( yǒu)，从襄，襄亦声。“襄”意为“包裹”、“包容（异物）”。“酉”与“襄”联合起来表示“在谷物中间放置酒曲”、“用谷物包裹酒曲”。本义：用谷物包裹酒曲的办法造酒。



相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明机智的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。

客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。

酿腐皮是很受欢迎的一道客家菜，美味健康又有好兆头。薄薄的腐皮里面包着各种馅料，冬菇香、马蹄爽口清甜、木耳清爽、红萝卜甜，各种食材搭配在一起口感有层次，而且这道菜寓意又好：应有尽有、金玉满堂。

酿豆角，团团圆圆一家亲的含义；盐、胡椒粉、白糖适量，生粉2汤匙，生油和清水各半个汤匙，鲜嫩润滑。

客家人都很喜欢在素菜中酿点肉，这个的荤素搭配很好，不仅仅口感好，而且口味也很鲜美。酿鸡蛋是一道菜品，主料为鸡蛋、猪瘦肉。酿鸡蛋又叫酿春，过年过节都能看到它的身影，取“春”的好意头，春天总是给人希望的。“春”是什么呢，是鸡蛋呗。

客家酿茄子是将猪肉馅填在连刀的两片茄子中间,无论是用煎、煮、炸的烹调方式，都应该是做的越软绵越好吃。茄子比较耗油，酿茄子就可以无需多油，只需调好味，焖煮软绵，入口即化，口齿留香，特别是隔顿更入味。

客家酿青椒，将青椒用五花肉碎酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑。用此法做出的菜品既不容易外焦里生，而且鲜美多汁。乃是客家菜式的一绝。

“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。（五华公众号整理，转载请注明出处）





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