【简单易做】无油红烧肉

红烧肉肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。...

红烧肉的做法千千万，基本上是各人有各人的做法，就像莎士比亚说的 “一千个人眼中有一千个哈姆雷特 ”。今天写下怎么做红烧肉？不放油 and 不焯水 and 肥的部分不腻 and 瘦的地方不柴 and 整体绵绵软软。



概括起来，几点要素：

1. 一是不焯水（就是说不把肉先放水里煮一下，煮过的肉就不那么鲜了，风味物质煮掉了。只要肉的品质没问题，不会出现腥的状况的！）
2. 二是不放油（把肉里本身的油分逼出来。这样更减少了油腻感。）
3. 三是炒糖色
4. 加水记得加热水！一定是热水！很重要！

所需时间：1小时20分钟

食材

五花肉

冰糖（我用的白砂糖替代）

姜片

八角

香叶

老抽

生抽



步骤：

1. 五花肉洗净、控干水分，切成2厘米见方的块。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉；
2. 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子一块一块散开，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。先不要着急翻面，小火慢煎；
3. 保持中小火煎，待有油渗出能晃动后再用筷子帮每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来；（在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。）
4. 把肉盛出来，逼出来的油不多，但也够了。小火，放入冰糖（我家冰糖没了，用了颗粒的砂糖替代），熬糖，糖在慢慢融化成褐色，直到全部融化，开始冒泡，把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚刚呈现褐色就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦，这就是炒糖色，为了成品更加油润红艳；
5. 放入姜片、八角、香叶翻炒几下。再倒一点儿老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色；
6. 然后倒入开水，至少要没过肉；（注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。）倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了可以适当加水，同样是开水；
7. 鸡蛋在另一个锅里煮熟后，放入冷水里拿出剥壳，在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中，鸡蛋可以在肉炖了半小时后再放；
8. 一小时后，尝下咸淡和肉的口感，就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！
9. 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。也没必要一味追求多炖，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。

更多美食关注公众号：柚子妈分享宝宝营养餐（或：yzmmfood）查看。

点击左下角“阅读原文”，查看所有图文美食。

在公众号对话框中，回复：童趣餐、粥、泥、酸奶、奶酪、意面、鸡肉、零食、点心、饼干、面包、无需烤箱免烤、酱等，有200道美食等着你哦~~~

    关注 柚子妈分享宝宝营养餐