一坪小店，只经营两种小食，却年入3亿！
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一坪的小店，只经营两种特色小食，
如何成就了3亿日元的年营业额？
什么样的店家，能让顾客自订排队规则？
什么样的味道，能让人一生都念念不忘？
什么样的产品，放在赤道上也不会变质？
最简单却最容易被人忽略的经营之道，
只有坚持一生做好一个事业，
才能创造最大的成功
在日本就有这样的小店，
这家名叫小竹的点心店位于
东京吉祥寺商业街，
只出售羊羹和最中两种点心。
令人更为惊奇的是，
这家小店的羊羹每天限量销售150根，
每根580日元，每人限购5个，
被顾客成为“梦幻羊羹”。
每个售价为54日元的豆沙馅糕点也同样受欢迎，
每逢年底黄金销售期，一天能卖出4万个，
平均下来计算，日销售量约为1万个左右。
一年四季，天天如此。
为了买到这种梦幻羊羹，
许多人早上四五点就来排队，
要是赶上节假日，
甚至有人半夜1点就来排队，
这种排队的情况居然持续了40多年。
这家店从来没做过广告，
也没接受过采访，
店面小而朴素，
门前也没有停车场，
但店门前排了四十年的队，
年销售额3亿日元，实在让人惊叹。
什么是羊羹，难道是什么绝世美味？
其实羊羹源于中国，
就是用羊肉熬制的羹，冷却成冻以佐餐。
唐朝时，羊羹随禅宗传到了日本。
但由于僧人不食肉，便用红豆与面粉混合蒸制。
羊羹在日本就慢慢演化成用豆类制成的果冻状点心。
制作方法很简单，就是把红小豆煮熟碾碎，
和砂糖和琼脂混合熬煮，冷却成型即可。
当然，我们中国现在也有羊羹卖。但多是这样的：
你又要问了，
这种段位的东西，能卖到3亿？
先来看看人家小笹的羊羹是什么样的吧。
然后我们听听食客怎么说：
“吃了一口，感觉整个宇宙都要美哭了。”
“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次”
“羊羹里住着锦鲤，吃下，愿望仿佛就能成真”
“好吃到耳朵都听得见，原来不是神话。”
“美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”
听到这样的感叹，就会明白为何这么多人
愿意驱车千里来此守夜排队了。
因为店家把制作羊羹这样的事
当作毕生的事业，用心去体会，
严格要求每一个环节，做到极致，几近于道。
日本是一个崇尚道的国家，
各行各业做到极致都可入道，
比如花道，香道，茶道，
道就是把事情做到极致的精神。
这家小店的老板叫稻垣笃子。
最好的羊羹，制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒。
“铜锅置于炭火上炼制时，在短暂的瞬间，
红豆馅会闪耀出紫色光芒。”
“有着透明感、非常美丽的光芒，
让人觉得就像红豆开花一般。”
为了目睹这一光芒，稻垣笃子倾尽了一生心力。
1951年，稻垣笃子高中毕业后，
便在父亲经营的点心店打下手。
稻垣父亲是个非常严格的人，
他一共有6个子女，
但最终还是稻垣继承了他的事业。
因为除了稻垣，谁都忍受不了他的苛刻。
（羊羹和最中饼）
每天一大早，稻垣就要烧炭生火。
然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……
羊羹炼制好后，需要冷却一天时间，
第二天方能食用。
每天早上，父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹。
然后一脸严肃地给出评语：
“煮得不够”，“火候太弱”……
说完，就会将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。
父亲只有一个要求：
“总之，就是要做出最美味的产品。”
父亲认为，日式糕点的制作不在于形式，
更重要的是心领神会的钻研，
只有用心体会才能掌握，
比如说如果遇到下雨天，
气温和湿度都发生变化，
那么所有制作条件都要适当改变，
而这样的情况只可意会不可言传。
稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音，
是在制作羊羹差不多十年的时候。
那一次，稻垣在制作羊羹时
看到了瞬间闪过的紫色光芒，
结果第二天，父亲在试吃羊羹时，
终于点了下头，发出了“嗯”的声音。
但今天制作顺利，不代表明天就可以。
因为红豆是有生命的东西，羊羹也是。
每天的气温和湿度不同，
红豆的产地和质量不同，
每天木炭的状态不一样，
都会影响羊羹最后成型后的味道。
“要想出现紫色光芒，
就必须对这些变量进行最好的调和。”
这就是制作羊羹的难处，也是有趣之处。
为了找到这个最好的调和，稻垣又摸索了十年。
有人不禁问制作如此
美味的羊羹真正的诀窍何在？
稻垣微笑着说，
无非是追求羊羹品质的责任心而已。
她的父亲讲过这样的话：
“糕点能显示制作技师的情绪和性格”，
细想起来，此话耐人寻味，确实大有道理。“
一旦炼制羊羹时，就是我一个人的世界。
那是谁都不能打扰我和羊羹面对面的时候，
是只能专注于这件事、心无杂念的时间。
忘记工厂或店铺的事、人际关系，以及炎热，
全部都要忘记，只是聆听红豆的声音，
心无杂念地炼制羊羹。然后，看到紫色光芒时，
我就会感受到无法言喻的爽快感。”
30年摸索，稻垣技艺精进，终于超过了父亲。
这也就不难理解3平米的小店
为什么能年销售3亿日元，
为什么店门口每天四点
就有人排队，持续了40多年。
为什么限量150个羊羹呢，这也是有原因的，
并不是饥饿营销，而是对品质的追求。
稻垣女士这样解释，
一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，
红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，
每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，
所以一天只能卖150个羊羹。
不过，既然如此受到顾客的欢迎，
为什么不扩大生产规模，
多开店铺销售，把生意做大呢？
稻垣的回答是：
“凡事要量力而行，
与其扩大生意，忙的不可开交，
我宁愿专心致志地把目前的业务做好。”
稻垣常常对员工说：
“慢慢地搅拌，不要着急，
但是一定要把羊羹材料搅拌到极致才行”。
如今的年轻人心态过于浮躁，
恨不能一下子掌握全部制作技巧，
只是知道这样做是远远不够的，
还必须用心做好每一个步骤。
稻垣社长经常告诫员工“不要急，慢慢来”。
稻垣想要保证羊羹的品质，
而客人们希望能保证口味，
因此能理解他们一天限量150个的原因，
出于对小竹点心店的喜爱，
许多客人自发成立了“小竹会”，
相约一起排队，并提出一些建议。
比如每人每天限购5个的建议
就是由顾客们提出的，
如果不限制，
一个人一下全部买走了，
后面的人就买不到了。
这就是现在许多互联网企业
都说的社群模式啊，
有这么一群忠实的顾客，
自发组成社群，给企业提建议，
帮企业宣传，生意怎么可能不好。
有这么一群忠实顾客们支持稻垣，
而稻垣也没有辜负顾客们的期待，
在这60多年的时光中，稻垣牢牢始终坚持着，
不管何时，羊羹的味道绝不能改变。
只能在口感上精益求精，进一步做的更好。
可以改变的是外包装和销售方式。
其要点在于：不能不变,也不能常变，否则不知不觉中
就会迷失前进方向，不知自己身在何处。
有的时候,经营也需要保持
以不变应万变的坚持态度。
2年前，从红小豆到包装纸。
所有原材料突然全部涨价。
稻垣社长亲自上门请求
供货商能够协助一段时间，维持原价不变。
因为稻垣经过日常的仔细观察发现，
虽然豆沙点心仍旧畅销，
但是排队购买的顾客要的数量有所变化，
这种数量上的减少表明了
社会经济形势的微妙变化，
此时哪怕涨价一元，
恐怕顾客的心理也不会接受，
最后的事实证明了稻垣社长坚持原价不变的正确。
如此有良心有原则的店主真是不多见了，
更让人尊敬的是，
这家店还承担起社会责任，
他们10%的员工是残障者，
点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，
这也是一种独特的味道吧。
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