记者暗访昆明烧烤摊，没想到真相居然是......
自从天气越来越热以来，晚上和朋友出去撸串喝酒已经成为了大家夜生活重要的组成部分。作为标准的肉食类动物，在烧...
自从天气越来越热以来，晚上和朋友出去撸串喝酒已经成为了大家夜生活重要的组成部分。
小贩:“羊肉。”
记者：“羊肉串吗？多少钱一串？”
小贩：“两块。”
记者：“两块一串，这两种都是羊肉串吗？还是别的？”
小贩：“两种都是羊肉。”
在这个烧烤摊，记者分别购买了两串羊肉串和一串牛肉串，为了打消记者的顾虑，小贩说这些肉串都是自己亲手腌制，再亲手串成串的，绝对可以放心吃。
记者：“这个是你们自己串的吗？”
小贩：“嗯，自己串的。”
记者：“都是自己串的吗？”
小贩：“嗯，全部是自己串的。”
在穿金路的烧烤摊上，小贩们卖的肉串都大同小异，特别是这种大串的羊肉串，在昆明的烧烤摊上很常见，价格也不贵。
记者：“有没有羊肉串？多少钱一串？“
小贩：“三块。”
小贩说，这种羊肉大串都是批发来的，价格便宜量又足，在烧烤摊上很受欢迎。而在麻园村的烧烤夜市上，肉串的做法又有不同，牛肉串搭配一粒粒小米辣，在这个夜市算得上特色食品。
小贩：“这种是腌了有点干的干牛肉，这种是串小米辣的牛肉，看你们要哪种？这种是壮羊肉，这种要肥一点。这个是羊肉，这个是牛肉，这个是牛肉干。”
小贩们都说肉串是自己亲手制作的，可以放心吃。于是，记者分别从穿金路和麻园的几家烧烤夜市上购买了6串牛肉串和4串羊肉串。
记者在穿金路和麻园村买到的这十串肉串，是不是真如小贩说的那样可以放心食用呢？记者把这些样品送到了中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心进行检测，检测结果让人大跌眼镜。
在中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心，工作人员把记者送检的10份烧烤肉串分别编号，再提取少量组织，用无水乙醇浸泡清洗提取DNA，开展分子生物学实验，通过识别DNA生命条形码来判定这些肉制品来源于哪种动物。
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“它利用的原理就是不同生物的物种，它们体内的DNA一小个片段，在它们物种内部是一样的，在物种之间是不一样的。根据检测这一小个片段，就可以告诉大家，你的来源是哪一个物种。”
在实验室里，工作人员对记者送检的每一个样品随机提取一份原料，然后用试剂盒进行DNA提取。
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“我们先把DNA提出来，然后再对这些小片段进行处理，就是扩增，然后进行测序。”
经过测序，记者送检的10份样品分别来自黄牛、家猪和家鸭。记者明明买的是牛肉串和羊肉串，却检出了家猪和家鸭，这鸭肉又是从哪儿来的呢？
你没看错，记者在穿金路和麻园村夜市买到的4串羊肉串，全部涉嫌造假，其中有三串都是鸭肉做的，像这种烧烤摊上最常见的羊肉大串，其实它是鸭肉大串，而另外的一串羊肉串则是用猪肉做成的，抹上辣椒和芝麻，羊肉和猪肉还真让人难辨真假。难道羊肉已经贵到让人吃不起，昆明的烧烤摊上还有真正的羊肉串吗？一名小贩是这样说的。
小贩：“羊肉没有真的。真的你卖不起。卖了完全是亏本的。”
记者：“羊肉很贵吗，老板？”
小贩：“羊肉是贵的。”
记者：“现在都只卖牛肉吗？”
小贩：“羊肉买来划不来卖，串出来。因为羊肉剔除骨头，就没有多少了。”
这名小贩告诉记者，他的摊子上从不销售羊肉串，因为羊肉价格较贵，整只羊，去皮去骨再去除内脏之后，能串成肉串的部分已经不多，两三块钱卖一串肯定要亏本，因此不良商贩就用牛肉和猪肉来冒充，更有人用最便宜的鸭子肉冒充，抹上添加剂，再用各种调味料腌制，除非你有孙悟空的火眼金睛，否则这样的鸭子肉串还真是难辨真假。
呵呵哒，看到这小编已经没有了晚上去撸串时的愉悦心情，于是想趁着刚下过雨，天气没有那么热的时候去吃点火锅安抚一下受伤的心灵，吃火锅肯定必点牛羊肉卷，但吃进嘴里的牛羊肉卷，它们究竟是用什么做的呢？
在篆新农贸市场售卖冷冻肉制品的摊位上，这种塑料袋包装的牛肉卷和羊肉卷很受市民欢迎。而且价格很“美好” ，一公斤肥牛卷只要35块钱，牛肉卖到了猪肉的价格。
在这个冻肉摊上，吃火锅配的冻肉几乎都能买到，除了肥牛卷，还有肥羊卷，价格都是35块钱一公斤，销量都还不错。就在记者购买时，也有市民来买。 记者分别购买了羊肉卷和牛肉卷，从外观上看，这两种肉卷几乎一模一样，很难分清。
记者：“看不出来嘛。”
小贩：“厚的是牛肉，你记准了，薄的是羊肉。”
两种肉卷都是用塑料袋包装的，既没有厂名厂址也没有生产日期和保质期。随后记者又来到了昆明的一家连锁火锅店，这家店的牛肉卷和羊肉卷从外观颜色来看完全不同，牛肉卷颜色更深，而羊肉卷的颜色明显较浅。下锅煮过之后，肉卷的瘦肉部分和脂肪部分稍微散开，但基本上能保持完整。
超市里的牛羊肉卷全部是盒装的，部分产品除了有当地动检部门的产品检疫合格证，还配有产品追溯码。价格也不便宜，肥牛卷250克的价格要31块钱，算下来一公斤的售价127块钱。盒装肥羊卷一公斤的售价差不多131块钱，比菜市场贵了三倍多。
记者从农贸市场、超市和火锅店购买了11份牛羊肉制品包括了牛肉卷、羊肉卷、牛排、牛肉片等市民常吃的牛羊肉制品。送到了中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心开展分子生物学实验。
在实验室里，工作人员把记者送检的11份牛羊肉卷分别进行编号，再提取少量组织，用无水乙醇浸泡清洗提取DNA。
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“我们有个DNA酶可以把蛋白质脂肪之类去除掉，把DNA从样品里释放出来。”
通过提取DNA条形码实验，专家把实验得出的序列同基础核酸数据库进行比对，记者送检的11份牛羊肉制品分别来自黄牛、绵羊和家鸭。其中的鸭肉样品全部来自篆新农贸市场冻肉摊。
售价35块钱一公斤的牛肉卷和羊肉卷竟然都是用鸭肉来做成的，它是怎么制成的呢？
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“它是把肉分成红肉和白肉两部分，分别进行压制，压成非常密实的一块，然后把肉和脂肪用不同的比例拼成那个形状再去切，它做出来的样子，就跟典型的牛羊肉卷是一样的，但它的肉源是非常多样的。”
经过粉碎和压制，鸭肉卷也有了和牛羊肉卷相似的外观，每片鸭肉卷都既有瘦肉部分又有脂肪部分，肥瘦相间足以以假乱真。
有市民说可以通过煮熟测试，真的牛羊肉卷都是整片整片的，不容易煮散，而假的牛羊肉卷都是用其他肉类粉碎压制的，一煮就会散开，这样的方法是不是真的可以辨别真伪呢？
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“这取决于它压的压力，它压的足够致密，是煮不开的。”
小编预感新的食材届网红就要诞生了，那就是鸭肉，不光本身是大家喜爱的食材，还可以伪装成羊肉，牛肉，也是666到没sei了，以后想吃牛羊肉还是自己买回家来做才放心。
责编 ：李杭俞
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