别找了，最绿的夏天在碗里

抹茶，IloveyousoMatcha...

抹茶，I love you so Matcha.

你能想到的，最代表夏天的食物是什么？食帖君的第一反应，就是抹茶。

先别急着点头同意，你确定自己喜欢的是抹茶？不是一般的绿茶粉？今天，食帖君就来破解这种源自中国，却被日本僧侣发扬光大的抹茶的诸多迷思。什么才是抹茶？为什么日本人那么喜欢抹茶？抹茶除了喝，还能怎么「吃」？



印象中，提到抹茶，最先想到的就是「宇治抹茶」。但其实，它只是日本抹茶产量最大的地区，并不是抹茶的种类。许多人误以为，抹茶就是将一般绿茶研细后的粉末，但其实，它们虽同属于绿茶，但也有有所差异。

① 工序

制作抹茶的原料茶是碾茶，需要经过搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干等十几道步骤，最后用专用石磨研成极细的粉末。

而一般绿茶研成的粉末要比抹茶的颗粒粗。

② 生长周期

普通绿茶通常在清明前后采摘，但制作抹茶所用的绿茶，要比普通绿茶的采摘时间延迟近两个月。因为延长了生长周期，就能有效减少令茶叶产生涩味的茶多酚。

③ 成分

抹茶相比一般绿茶粉而言，含有更多的氨基酸和蛋白质。一般的绿茶粉中则含有更多的茶多酚和咖啡因。

④ 口味

正宗的抹茶因氨基酸含量丰富，闻起来会有类似海苔的清香，溶于水后几乎没有苦味。一般的绿茶粉闻起来就是普通茶叶的味道，尝起来也会苦一些。



抹茶粉大概可分为浓茶、薄茶、烘焙用茶等几大类，它们的颜色与口感都有差异。日常烘焙中，如果对口味要求较高，可选用薄茶进行制作。

开封后的抹茶，需要排出袋内空气，用封口夹密封，放入冰箱保存。

一般抹茶在开封后可密闭保存6个月（当然，最好还是在开启后尽快食用完）。



① 改善肠胃功能：抹茶中富含丰富的生物碱，可中和肠道中的酸性物质，抑制细菌产生，长期饮用也可帮助消化。

② 补充维生素C：抹茶中的维生素C，是食物中的完美补给，但要注意冲泡抹茶的水温，防止高温使维生素C减少。

③预防三高：抹茶中含有的儿抹茶精，具有维生素活性，可减少血液中的脂肪积累，达到降低胆固醇、预防肥胖的效果。①准备茶具，茶碗温洗后擦干。②茶粉过筛。③ 用80℃左右的水冲开。④茶筅先打圈，随后用「Z或W字形」快速搅打，至出现丰富细腻的泡沫。

① 奶油与抹茶粉打至六分发；蛋黄、细砂糖、盐、搅打至顺滑，待用。

② 薄荷叶过热水，冷却后切碎待用。

③ 牛奶小火加热后离火，倒入蛋黄液快速搅拌（避免蛋黄凝结），再加入打发的奶油与薄荷碎，拌匀装盒，覆保鲜膜冷冻2小时。

④取出后淋巧克力酱，彻底搅拌，继续冷冻30分钟，如此重复4～5次，最后冷冻过夜即可。① 将面粉、抹茶粉、小苏打、盐；鸡蛋、奶油、牛奶、香草精、糖分别混合，揉至成团后，加入黄油，揉匀。

② 用模具切割成甜甜圈形状，180℃烤15分钟，晾凉待用。

③ 蛋清与香草精充分搅打，加入B中余下食材（水按需添加），搅拌成浆后，淋在甜甜圈上即可。

① 吉利丁放入冷水中泡软，待用。

② 椰奶、抹茶粉、蜂蜜混合加热，关火后放入吉利丁。

③ 混合液放入冰箱，冷藏至布丁凝固即可。

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