酒花真的可以判断酒质吗？

酱香酒是酿造工艺和原料最为复杂的白酒，导致市场上的酱香型白酒参差不齐，坊间也流传了不少鉴别酱香白酒的方法，其一便是通过酒花多少以及时间长短判断酒质好坏。...





酱香酒是酿造工艺和原料最为复杂的白酒，导致市场上的酱香型白酒参差不齐，坊间也流传了不少鉴别酱香白酒的方法，其一便是通过酒花多少以及时间长短判断酒质好坏。

影响酒花的因素就是酒体里面的醇类、脂类等活性物质，这类物质越多，表面张力小，形成的长链物质越多越粘稠，酒花也就越多，持续时间更久。

解析1 : 酒精度越高，醇类脂类物质也就越多，所以酒精度也是影响酒花的重要因素之一！

解析2 : 如果事先摇晃酒体，会让醇类脂类物质更活跃，也会导致酒花越多越久，所以酒花也会随场景发生变化，而且，温度对酒花也有很大影响。

解析3 : 有种添加剂叫做“增稠剂”，如果酒体中加入增稠剂，也同样会增加酒花并让酒花持久，如果不明白什么是增稠剂，总该知道洗洁剂吧，此二者对于酒花的影响都有共通之处。

以前，你或许也做过相应的实验来判断酒质，现在不如做下如果自己增加酒花的实验吧。






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