给茶塑形，也是一门技术活儿_【风云岁月教主的小屋】

紧压，成就普洱茶之美。因应各类茶菁特色与地方需求，将茶菁经过蒸压成形，展现团茶的高贵、饼茶的圆满、沱茶的秀丽...

紧压，成就普洱茶之美。因应各类茶菁特色与地方需求，将茶菁经过蒸压成形，展现团茶的高贵、饼茶的圆满、沱茶的秀丽、砖茶的粗犷

普洱茶传统紧压茶型有龙团凤饼、沱茶、七子饼茶、紧茶、砖茶、四喜方茶、方砖、茶膏

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龙团凤饼

在远古，祖先仅仅是把茶叶当做药物，茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众以及中医当做药用。秦汉时，将制好的茶饼在火上炙烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和，有如云娜傣族常饮的“烤茶”，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。唐宋时期，当时人们最推崇福建将茶压成团饼型的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为“龙团凤饼”，这也是紧压茶的始祖。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，冲入沸水后品饮。明太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是下诏“罢造龙团，唯芽茶以进”，开启中国茶文化一大变革，“散制”称为茶叶制作与品饮主流文化。云南普洱紧压茶仿佛停留在古代，延续着1000多年前“龙团凤饼”，传承紧压茶工艺的美。

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沱茶

名称据说因多传销于四川沱江地区，故名。另一说法，与清光绪二十八年（1902年）下关永昌祥、复春等茶商，将团茶转变成碗状沱茶，因创制于下关，故又名下关沱茶。原由下关茶厂主要生产，历史上曾经出现125克规格，后以每个净重100克与250克两种规格为主，原料以一二级茶菁为主，拼配三至六级叶，生茶、渥堆熟茶品均生产。

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七子饼茶

七在中国是一个吉利的数字，“七子”作为多子多福象征，七子饼茶形似圆月，云南传统出口港澳与东南亚一带，为华侨所喜爱，饼作为彩礼或赠送亲友，所以有“侨销圆茶”、”侨销七子饼茶“之称。圆有团员意涵，七子多为多子多孙多福之意。一筒七饼，每饼净重357克，直径约7寸(21厘米），筒身高约7寸（21厘米）。计划经济时代至20世纪90年代末期，国营勐海茶厂所生产饼茶一直是市场主流茶品，原料以三至六级为主，生茶、渥堆熟

茶茶品都有生产。七子的规制起自清代。《大清会典事例》载：”雍正十三年（1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今3.6市斤，1.8公斤），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。与十三年为始，颁给茶引三千。”这里，清政府规定了云南藏销吃茶为七子茶，但当时还没有这个提法。清代前期和中期，“七圆一筒”原是清政府为了规范计量，规范生产和运输所制订的一个标准。清末，由于茶叶的形制变多，如宝森茶庄出现了小五子圆茶，为了区别，人们将每七个为一筒的圆茶包装形式成为“七子圆茶”，但它并不是商品或商标名称。民国初期，面对茶饼重量的混乱、竞争的压力，一些地区成立茶叶商会，试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定：每圆茶底料不得超过六两，但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却在生产每圆六两五钱每筒八圆的“八子圆茶”，不公平的竞争下，市场份额一时大增。中华人民共和国成立后，茶叶国营，云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。20世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们改“圆”为饼，形成了这个吉祥的名称“七子饼茶“。从此，中茶牌淡出，圆茶的称谓也退出舞台，成就了七子饼的紧压茶霸主地位。(《”七子“何时”圆“成”饼“》，杨凯）

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紧茶

与沱茶起源相同，由团茶演变而来。因团茶中心过厚而紧压，原先销至西藏的团茶因长途跋涉时常产生发霉现象。佛海茶厂于民国元年至六年（1912年~1917年）将团茶改为带把的心脏型，取名宝焰牌紧茶。宝焰牌紧茶全为手工团揉精制，每个净重238克，7个为一筒，每个紧茶之间留有空隙，使水分能继续散发而不导致霉变。1967年改为长方形砖茶后停止生产，后因十世班禅的重视，下关茶厂于1986年恢复生产心脏型紧茶至今，规格为250克。使用原料较为粗老，三至八级铺面，九、十级为里茶。市场亦称之女儿茶（沱）、香菇头、牛心沱。生茶、渥堆熟茶两种都有生产

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砖茶

属紧茶类，1967年心脏型紧茶改为长方形砖片，采用机器压制，每片重250克，规格为14厘米×9厘米×2.5厘米，使用中茶牌商标。20世纪70年代以后，以昆明茶厂7581砖茶为市场主流，使用茶菁较为粗老，与紧茶配方接近；勐海茶厂7562、下关茶厂7563等也较为少量生产，茶菁级数较为细嫩，类似饼茶，三者都是属于渥堆熟茶。

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四喜方茶

《云南省茶叶进出口公司志》提到，中华人名共和国成立后在砖面压印”中茶“二字，背面压印”普洱方茶“四字，然此批茶在近年市场上极为少见。市场所谓”福、禄、寿、喜“四喜砖，重量有250克与500克。昆明茶厂于20世纪80年代初期，为庆祝建国四十周年所压制，使用一至四级茶菁，重量500克×4，一盒净重2千克，外销时以十盒一箱，每箱净重20千克，以渥堆熟茶为主。20世纪80年代四喜砖渥堆熟茶，多数销往日本。除昆明茶厂外，下关、勐海、德宏州南宝等茶厂亦都有生产四喜砖，亦有单一片包装，生、熟茶都有生产。

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方砖

市场主要见到的小方砖规格为100克与250克，都是独立包装，以勐海茶厂为主，生产时间推至20世纪80年代后期。至于20世纪80年代初期勐海茶厂是否就有生产小方砖，还待考证。商标有”八中茶“、”孔雀之乡“等，最著名茶品为92方砖。下关茶厂依《厂志》记载，20世纪60年代就开始生产方茶，重量125克。然因销往内蒙、新疆等地，在市场上极少见。2000年以后，重新大量生产100克小方砖。

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茶膏

茶膏始于唐、兴于清，清朝时成为皇室贡品。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。《本草纲目拾遗》言”普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈“。可见普洱茶膏药用价值很广，但与品茶无相关。民间茶膏制作工艺，主要是采用高温煮沸熬出茶叶内含物质，再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多余水分，最后得到茶膏。整个制作都在高温下进行，对茶叶活性物质破坏甚巨。现代最新科技工艺有低温萃取、喷雾式干燥、细胞壁破坏等，能保留较多茶叶营养。然以笔者见解，茶对人影响不只在生化作用，包含冲泡时的雅静与心灵提升；且一般优质原料不会用于制作茶膏，饮用茶膏与泡茶品饮是完全不同的意境与需要，二者无法相互取代。 1950年云南省茶叶公司生产一批3500市斤（1750千克）茶膏交进藏不对，分别由云南省茶叶公司、下关茶厂、顺宁茶厂制作。以低档副料毛茶（梗、末均可）放置大锅煎熬，滤出茶汤后继续以中、小锅熬煮。直至拉长不黏手、色起淡褐色为止。当时试验结果，1市斤（500克）毛茶，可熬茶膏20克~25克。

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