别样美味的江鲜菜品实战集
这篇菜品你肯定会喜欢/务实/创新/精彩/30万大厨都在这里交流，你呢？...
点击上面蓝色“中烹创意”即可一键关注，每天300道创新菜。
杂烩鱼烩饼
长江鮰鱼
干香鮰鱼
干香鮰鱼
富贵黄河刀鱼
长江鲜
招牌江鲜
招牌中式清蒸鲥鱼
紫苏鳝背炒螺片
油浸长江白条
野生江鲜料理
野生黄鱼
堂灼长江肥鱼
土烧野生昂刺鱼
西柚汁锡烤秋刀鱼
鲜虾粥
盐烤秋刀鱼
有机鱼头煲
清蒸白鱼
蒜仔野生黄鳝
生焖鮰鱼片
生炒鳝筒
清蒸鲥鱼
明炉馋嘴鮰鱼
蜜汁烧鳝鱼
蜜豆炒刀鱼米
兰花春笋镶刀鱼
莲蓬刀鱼竹荪翅
梁溪脆鳝
麻辣拨鱼煮黄鳝
秘制红烧河豚
红蒸长江鲥鱼
醉鲥鱼
椒汁长江野生白条
锦绣刀鱼拼盘
红烧杂鱼
河豚鱼
河豚捞饭
剁椒长江白鱼头
刀鱼馄钝
刀鱼腐海胆芦笋
脆膳
红蒸鲥鱼.
主料：鲥鱼半条（重约800克）。
调料：雨润黄酒（当地人也称其为“可乐黄酒”）30克，A料（熟猪油80克，白糖、雨润黄酒各15克，鸡精、蒸鱼豉油各10克，土酱油、老抽各5克），混合油（色拉油50克，黄油10克），香菜叶、葱丝各2克。
制作：1.挖去鲥鱼的内脏及腹部内壁的黑衣，洗净血污，冲水浸泡1-1.5小时，去掉体内的血污（如果大量处理鲥鱼，浸泡后应用保鲜膜包好后，入冰箱内保鲜；
（注意，宰杀、清洗时，不得刮去和碰落鱼鳞，鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，经过烹调后味道更加鲜美）。
2.取鲥鱼放入盘中，倒入黄酒，上笼大火蒸3-5分钟，取 出鲥鱼，将盘子内的汤汁全部倒掉；
3.将A料混合均匀，淋在鲥鱼上，再次上笼大火蒸15-20分钟。4.锅内放入混合油，烧至八成热时出锅淋在鲥鱼上，用 香菜叶、葱丝点缀。
手撕江鱼
原料:淇江鱼175克。调料:生抽10克，浏阳豆豉、干辣椒各8克，菜子油35克，葱段、姜片各5克。
制作:1.淇江鱼用温水浸泡10分钟，撕成长条，然后摆入碗中，倒入生抽、豆豉和干辣椒。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，小火爆香，离火将油脂浇入装有淇江鱼的碗内，上笼大火蒸1小时，取出将鱼肉倒扣入盘内。
第四代全不锈钢菊花豆腐刀使用视频；
关注 中烹创意
微信扫一扫关注公众号
