白水洋丨带上舌尖去旅行 品山水之间的自然美味

人间仙境，珍馐美馔。...



前两周回了趟老家，后台有收到粉丝留言说，回来后记得写篇老家当地的特色美食介绍。

那是必须要的呀~！

老家在宁德屏南县，估计还蛮多人不知道在哪，甚至也从来没听说过，但一说在白水洋、鸳鸯溪（国家5A级旅游景区）想必很多人就反应过来了吼~

此趟回家，不仅吃了很多牵肠挂肚的美食，特意还跑去白水洋戏了一圈水，谁说家门口无风景，风景美得、空气好得、山绿得、水清得……说是人间仙境一点也不夸张！（文末附白水洋实景多图）

屏南属于内陆山区县，正所谓靠山吃山，靠海吃海。离家十载，那些令我魂牵梦萦的美食，堪称山珍级美味。

米烧兔／





兔肉小时候经常吃，家常的吃法是青草炖兔肉，现在最出名的是米烧兔，米香与兔肉香味完美融合，没有一丁点兔肉腥味，橙黄色的兔肉，浓香扑鼻，耐人回味。与魔芋、酸菜、姜丝炒煮，酸酸辣辣十分可口。

魔芋和姜都是本地土特产，天然栽种、纯手工制作。屏南的魔芋Q弹有嚼劲，是我在其他任何地方也吃不到的，每年年底回家，必然会缠着妈妈磨上一大盘，连着吃个几天过嘴瘾；姜是用酒糟腌制的，超百搭，很多道当地的农家菜少不了它调味。

PS：1、兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类；

2、红糟、姜丝都是本地农家菜肴必不可少的配料，前者除了着色外，还有提香（酒香）的功能，后者就是用前者腌制而成的。泥鳅汤／



屏南的泥鳅不但个大肥美，因为水土的关系，土腥味也淡得多。制作泥鳅汤的工序繁多，泥鳅要用新鲜的活泥鳅，事先用清水养一晚上，隔天再烹饪，然后用红糟、老酒、盐巴、辣椒腌制，再用开水烫熟后清理内脏。

汤要用熬煮米饭的纯米汤，才能保证口感以及泥鳅汤的浓稠。正宗口味的泥鳅汤还必须辅以田螺菜、粉干和红糟，色香味俱全。（双溪镇的泥鳅汤最为有名）秋菊果／



小时候每年农历二月初二每家每户都会动手做秋菊果，因为那个季节正是秋菊生长的繁盛时期，嫩绿嫩绿的秋菊芽与糯米融合为一体，不得不佩服祖辈的想象力，才有了现在拍案叫绝的秋菊果。

随着农业技术的发展，已经不用苦等二月份的时候才有秋菊果吃，现在一年四季都有供应，每家餐馆也必定有这道美味。秋菊果最经典的吃法就是煎炸，外表金黄酥脆，内里软糯，口齿飘香。芋头面／



芋头面需要的两大食材——芋头、地瓜粉都是屏南当地最主要的农作物之一。将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉均匀揉压成团，用“蕃薯切”切成圆条状，倒入滚烫的锅中翻煮而成。

地道的芋头面滑顺、劲道十足，最佳搭档是红糟、泥鳅，二者必不可少，缺一黯然失色。（代溪镇的最为有名）寒草粉干／



这道小吃有药膳功能，不仅能清热消暑，还能治头痛风寒、防感冒，玩水后最适合来一碗。寒草汤由夏枯草、兰花子等多种草药熬煮成的，所以汤色看上去黑乎乎的，吃起来也有点苦味。

煮的时候店家会放鱿鱼干和香菜，吃的时候放稍许辣椒，一碗热腾腾的寒草粉干，去除感冒超有效。土鳅板/黄鳝板／



新鲜的泥鳅/黄鳝，裹上本地的地瓜粉，压平后油煎而成。炒的时候，再放入本地的糟菜、姜丝，香辣酸爽，浓浓的乡土风味。土豆饼／



本地种的土豆有股清甜，而且沙沙的。蒸熟后去皮，拍成饼状，用猪油把表皮煎得金黄金黄的，加入盐、味精、米酒调味，撒上一把葱花即可上桌食用，简单的美味。猪肉炒笋干／



屏南除了山还是山，目之所及全被群山环绕，山上除了各种树木，最多的就是竹子，所以每年的春季，农户忙着上山挖笋、晾晒笋干。

天然的笋干是餐桌上的宠儿，本地人爱吃，外地旅客同样喜爱。不同于漳州这边的做法（卤煮较多），老家那边都是与三层肉搭配干炒，再结合本地的米酒、姜丝，独具特色。

除了以上介绍的8种当地特色菜肴外，还有际头扁肉、一捧雪、苦菜小肠汤、光饼炒大肠、鸳鸯果、苦荇菇等浓郁的闽东风味美食，未来如果有一天到访，务必要尝尝。

白水洋实景

夏天的白水洋是个避暑胜地，山风清爽、空气清新，连泥土都带着芳草的香气。每年这个时节，旅客从四面八方而至，远离城市喧嚣，游山玩水，感受蝉鸣、鸟啼，享一段静谧闲暇时光。

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