走近大吉岭（一）大吉岭红茶的前世今生_【东京茶舍】

提示：有重量级彩蛋！...

今天的这篇由我们的特约作者Yi为大家带来印度大吉岭红茶的入门科普。Yi刚刚从大吉岭访茶回来，不仅给我们带来了大吉岭顶级茶园的见闻，还带来了我们开号以来最重量级的彩蛋！

这是一句很重要的前言：如果你想喝喝看大吉岭春摘，如果你想喝最新鲜的2016年大吉岭春摘，如果你想喝目前在多数茶叶店都买不到的2016年春摘，看完文章后请在最下方留下评论！

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喜欢英式下午茶的小伙伴一定不会对大吉岭红茶陌生。大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶和伯爵红茶是茶单上不会少的选项。相较于醇厚浓郁的阿萨姆和锡兰红茶，大吉岭茶清新优雅，风格尤为独特。因此阿萨姆和锡兰红茶适合加牛奶饮用，做出的奶茶顺滑香浓，而大吉岭则普遍清饮。

大吉岭最为人称道的特色在于其别致的麝香葡萄风味，高雅柔和。因此也被赞誉为“红茶中的香槟”champagne of teas。

△大吉岭香气示意图

法国最著名的高端茶叶店Mariage Freres官网，除了基本的几大茶类外（此处的Blue Tea指的是乌龙茶），占据最多版面且被独立出来隆重介绍的就是大吉岭Darjeeling了。

国人最耳熟能详的英国茶叶品牌Twinnings川宁，也有专门的大吉岭系列。从价格昂贵的单一茶园精品茶，到大吉岭拼配茶再到平价亲民茶包都有供应。

英国老牌百货公司Fortnum & Mason的大吉岭红茶。

被星巴克收购的美国新兴茶店Teavana的大吉岭茶

新加坡茶叶奢侈品品牌TWG供应种类丰富的大吉岭茶叶，其中包括多种精品单一种植园茶。

大吉岭茶是任何一家西式茶叶店都不会怠慢的优质茶。它们在国际市场上集万千宠爱，常常以高价售出。因此这一篇就让我们走近大吉岭，了解大吉岭的前世今生，也迅速提升自己在下午茶茶桌上的逼格指数吧！

大吉岭的气候

大吉岭地区位于喜马拉雅山南麓、印度北部西孟加拉邦。海拔高，气候凉爽，昼夜温差大，常年多雾。三月中旬，我在大吉岭高山茶园里待了一周就切身体验到了这种气候特点。

第一天从30多度的加尔各答乘飞机抵达大吉岭，坐着吉普车上山逐渐就感到凉意袭来，由于没有及时穿衣就患上了轻微感冒。

在茶园的每一天都要经历早晚穿厚衣，中午日晒强又得换薄衫的穿脱，穿脱之间就成了重感冒。

而说到雾，即便在阳光十分明媚的饷午看对面的山总像隔着毛玻璃。尽管对面的大吉岭名庄卡斯特尔顿仿佛近在咫尺，却因为薄雾笼罩始终忘不清模样。

在大吉岭的一星期曾经尝试过四次早起等日出，可惜晨雾强，尽管升起后的太阳火红耀眼，我们却一次都没能完整得看到日出。The land of mist名不虚传，也生动说明了“高山云雾出好茶”这句话。

△晴天对面的卡斯特尔顿庄园也一直在雾里朦胧

大吉岭地区季节差异鲜明，一年中主要有三个季节，热季、雨季与凉季。3月份至5月份，气温升高炎热干燥。我去的3月中旬对当地人来说已经算是夏季，有时候住家小哥上身只穿一件背心。家里的所有人也都换上了凉拖鞋。

6月中旬至10月是雨季，湿暖的西南季风经过孟加拉湾受印度北部山地阻挡给大吉岭带来丰沛的降雨。11月份至2月份，来自亚洲大陆的寒冷冬季季风受喜马拉雅山阻挡，气候凉爽干燥，茶树也进入冬眠期。

春摘与夏摘

说到大吉岭就不得不提“春摘”和“夏摘”，此段是装逼利器，切记切记。

春摘（First Flush）指的是三月中下旬开始采摘的茶叶。跟国内名贵的明前茶一样，等了又等的欧洲茶客对一年中最早的新鲜大吉岭春摘抱有极高的购买热情。

大吉岭春摘干茶偏绿（如果你买到的春摘并不是偏绿色的，那么你很有可能买到了不正宗的春摘）。

茶汤浅黄清亮，香气淡雅怡人，口感鲜爽，具有独特的微涩感和些许青草气息。优质的春摘中能够品尝到新鲜的麝香葡萄味。

尽管夏摘的总体美誉度要高于春摘，但是春摘特有的清新与芳香就好像整个春天的柔美滋味都在这一壶里舒展开，最叫我念念不忘。

而日本与德国人也偏爱大吉岭春摘。对于喜欢喝煎茶的日本人来说，春摘中与煎茶相似的青草气息十分鲜爽亲切。

△MariageFreres 2016春摘。图片来源：MF官网

夏摘（Second Flush）的采摘时间是雨季前的5月至6月。许多人对夏摘给予最高的评价，因为这是的茶叶更加成熟，风味醇厚饱满，涩味更少，且有显著的麝香葡萄风味和花果香气，汤色橙红亮丽。

除了最出名的春摘和夏摘，在10-11月份时会采摘秋茶（Autumn Flush），秋茶茶叶色泽更暗，但是滋味更加浓郁。

大吉岭红茶的加工工艺与国内大体相同。首先采摘下来的鲜叶子在室内铺开来放置一夜，进行萎调。萎调完之后通过揉捻的步骤塑造茶叶的外形并加速氧化。之后发酵、干燥、分选包装。

大吉岭春摘虽然称为红茶却并没有达到100%发酵。由于制作工艺重萎凋轻发酵，且春茶本身经历过干旱的凉季水分含量少，茶叶没有完全发酵。因此严格意义上来说，春摘应该算作一款半发酵的乌龙茶。

看了这些春夏摘的阐述，不如来一泡最为直接明了。左边是大吉岭2016春摘、右边是大吉岭2015夏摘。可以明显看出春摘汤色黄亮，夏摘汤色更偏橙红。同时，春摘的叶底呈绿棕色，夏摘的叶底是红褐色。

学会看汤色、叶底这两招，就能帮助你辨别春摘与夏摘了。至于香气和滋味上的差异，前面已有介绍。而介绍百遍都不如亲自喝一遍最有效啦！

插话一句：想喝2016年春摘的小伙伴请速速在最下方评论区留言就有机会获赠100g最新鲜的春摘。

大吉岭的前世

你是否以为风靡世界的大吉岭红茶土生土长于印度？其实大吉岭红茶的祖宗是远在福建武夷山的正山小种。尽管两者天各一方，风味截然不同，但大吉岭红茶的确是中国小种红茶素不相识的后代。

从历史上来看，可以说印度红茶是一群英国狂热吃货们坚持不懈将中国茶本土（殖民地）化的历史，而更严肃地说起来，这是中英两国贸易战争的结果。

19世纪英国人大量消费中国茶，那时候的中国茶漂洋过海抵达欧洲后是贵族富人们争相购买的精贵饮品。据说英国人购买来的茶曾经被装在相当精致的茶叶盒中并上锁，钥匙由女主人亲自保管。

英国人对中国茶叶的喜爱使大量的财富消耗于茶叶之上并产生了显著的贸易逆差，为了改变这种贸易局势，英国东印度公司开始在孟加拉湾种植并向中国出口鸦片。

鸦片战争开始后中国对英国开始进行茶叶禁运，因此英国开始探索在中国之外，在自己的殖民地开展茶叶种植。北印度的阿萨姆和大吉岭地区被认为气候和地形适合茶树的生长，且英国人在阿萨姆发现了有别于中国茶种的阿萨姆野生茶树。

一位叫罗伯特福琼的植物学家，在英国政府的支持下甚至乔装打扮、深入中国茶区学习中国茶，后将中国茶茶种和几名做茶师傅带到印度，做出了优质的茶。

通过培育中国种、阿萨姆茶树和杂交种，并学习吸收中国茶制法，印度开始了茶叶的商品化种植并逐渐取代中国成为了英国最重要的茶叶进口地。印度红茶也一跃成为国际市场上的新宠。

大吉岭的今生

尽管大吉岭源于中国种，但大吉岭地区的海拔、地形、降雨等自然条件造就了大吉岭红茶独特的风味。

目前大吉岭地区共有78个茶叶种植园，每个种植园由于水土和加工工艺的不同生产的大吉岭味道与香气皆有差异。品鉴同一时期来自不同茶庄的大吉岭红茶，感受其中的微妙差异也是一种乐趣。

大吉岭、阿萨姆和尼尔吉里茶是印度政府重点保护的三大特色茶，并有统一使用的地域茶标示。最左侧的大吉岭的标志是一位印度采茶女手持茶叶的图案。中间蓝色的标示为尼尔吉里茶专用。右侧有犀牛的红色标志为阿萨姆茶专用。

只有印制有这些标示的茶叶才是纯正的当地种植、采摘、加工的红茶。虽然大吉岭、阿萨姆和尼尔吉里茶并列为印度三大特色茶，但阿萨姆茶的产量约占印度茶产量的一半以上，而大吉岭茶的产量只有区区2%。因此一杯优质纯正的大吉岭红茶显值得细细品味。

大吉岭的等级

购买大吉岭的时候，常常会在包装袋上看到这样一串字母BOP, OP, TGFOP。这些字母其实指明了包装袋中茶叶的等级。

有人会认为这些等级的区分标准是品质，需要注意的是，这里的区分标准是茶叶的形状大小啦！

通常工厂中会有筛选机，将茶叶筛选为整叶、碎茶、片茶和末茶级别。同一批次不同等级的茶品质是相同的，但是茶叶越细碎，茶叶中的物质溶于水中的速度越快，冲泡时间也更短。

如果茶叶大小不一致，就难以控制浸泡时间，因此茶厂就需要将大小不一致的茶叶进行筛选。茶叶经过不同的筛子被筛选出的大小尺寸不同的茶就形成了不同级别。

完整的叶茶之外, Broken表示红碎茶, Fanning表示更加细碎的片茶, Dust表示工厂可以生产的最细小的茶叶。这四个是最主要的分级标准。

有人是这样描述红茶级别和品质的关系的，“喝完整的叶茶让我们体验到茶叶本身复杂而微妙的风味。茶叶的完整度、大小不同时我们感受到的茶的味道和质感是有不同的，所以这并不意味着碎茶品质就更差。

因此茶叶分级跟品质无关，气候、产区、加工工艺是决定一款茶品质的主要因素。不过茶叶的尺寸和大小确实对一杯茶的特点起着重要作用。像英式早餐茶这类的适合伴早餐饮用的茶，风味浓厚强劲，所以通常用叶片碎小的红碎茶，茶中的物质溶出更迅速。”

了解茶叶的级别对于我们购买和品鉴茶叶都会有所帮助。要学习茶叶的分级术语首先要记住一些分级中常见的词汇。

O－Orange 橙黄

P－Pekoe 白毫

F－Flowery 具有花香的

G－Golden 嫩芽上的白毫经过发酵之后变成了偏金色的色泽，因此常被称为GoldenTips或者SilverTips

T－Tippy 顶端细嫩的芽尖

F－Finest 精制

S－Super 顶级

B－Broken 碎茶

D－Dust 末茶

F－Fannings 片茶

级别一：完整茶叶

下图是一张茶叶的实例图。从顶端的芽尖到往下数的第四片叶子每一片都有专门的名称。

•      S（Souchong）顶芽数下来的第四片叶子。叶片大且粗老

•      SP（Souchong Pekoe）白毫小种，顶芽数下来的第三片叶子，叶子较大

•     P（Pekoe）白毫，一芽两叶中芽头数下来的第二片叶子

•     OP（Orange Pekoe）橙黄白毫，一芽两叶中芽头数下来的第一片叶子，长约7-11毫米。当OP出现在包装袋上时意味着这款茶主要含橙黄白毫，顶端嫩芽已经长成叶所以很少含有毫尖

•     FOP（Flowery Orange Pekoe）花橙黄白毫，按照一芽两叶的标准采摘，含有芽头的红茶。跟OP相比，FOP是带芽的，而OP的一芽二叶中的芽已经长成叶了。

现在问题来了，Orange Pekoe和橙子味到底有没有关系呢？我们会从OP或FOP中喝出橙香吗？

这里的orange和橙子味并没有关系！以为从Orange Pekoe等级的茶里面能喝出橙子味儿，那就太天真了。

Orange指的是茶汤的橙色，据说最早荷兰人将福建产的身披白毫的白茶售到英国，这些白茶大获英国王室好评，英国人就根据福建白毫的发音称之为Pekoe。

后来汤色红艳的红茶取代白茶成为茶叶消费主要品类后人们就用表示汤色橙红的Orange区分红茶与白茶。久而久之OP就成了一个基础的红茶等级。

重回正题，基于FOP的采摘标准，以下是含芽量更多、品质更高的级别。

•     GFOP（Golden Flowery OrangePekoe）金色花橙黄白毫。含有金黄细嫩毫尖的FOP

•     TGFOP（ Tippy Golden FloweryOrange Pekoe）含有大量金色细嫩毫尖的FOP或称为显毫花橙黄白毫

•     FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）含有大量金色毫尖，通过精细揉捏制成的上极品或称为精制花橙黄白毫

•      SFTGFOP（Super Finest Tippy Golden FOP）名字这么长，一看就很厉害。这是红茶中的最高等级，又称顶级精制花橙黄白毫。如果字母后面还加了一个1字，那就是这批顶级茶中精挑细选出来的极品啦。

如果你已经被冗长拗口的字母弄迷糊了，这里简单粗暴的总结一下（聪明的你也许已经发现），名字越长的越厉害。因为如果一款茶的级别描述很短，这基本说明这款茶的外形寻常，没什么特别的特征。

级别二：碎茶

碎茶中的物质溶出更快，茶汤颜色更深。字母排列规律基本和完整茶叶差不多。

•      BP（Broken Pekoe）碎白毫，由细碎的白毫茶叶制成

•      BOP（Broken Orange Pekoe）碎橙黄白毫，由橙黄白毫OP切碎制成。与OP相比，OP是精细揉捻而成的，但BOP是从上面给红茶加压切碎做成的。这个级别常用来冲泡奶茶

•      FBOP （Flowery Broken Orange Pekoe）花碎橙黄白毫，含有芽尖的BOP

•      GBOP （Golden Broken Orange Pekoe）含有细碎金色芽尖的碎花橙白毫

•      FGBOP （Flowery Golden Broken Orange Pekoe）含有大量细碎金色芽尖的BOP

•     TGFBOP（Tippy Flowery Golden Broken Orange Pekoe）显毫碎花橙白毫

级别三&四：片茶与碎末茶

Fanning & Dust

注意：片茶的缩写F通常放在末尾而表示Flowery的F放在OP之前。片茶和碎末茶还有更多的级别，由于大家通常不会购买这两类茶就不一一放上来了。

•     F（ Fannings）白毫片，白毫制成的片茶

•      PF 橙黄白毫片，比白毫片更大一些

•      BOPF 碎橙黄白毫片，比BOP更小，主要用于袋泡茶

•     D（ Dust）碎末茶，工厂可以生产的最细小的茶叶。

除了以上的等级信息之外，有时候包装上还会见到以下字母缩写。

CH （China）指的是由最早从中国茶叶原产地移植过来的中国茶种上采摘加工成的红茶。市面上非常稀少。

CL（Clonal）良种扦插培育成的茶树上采摘加工成的红茶。尽管从扦插到茶叶可以采摘需要5年的时间，由于保持了优质茶的性状，现在很多茶园都在积极采用扦插方式培育新树。

看了这～么多，你应该一下就能看出以下两款茶哪款是BOP，哪款是FTGFOP了吧？（两款都是FM家的大吉岭）