你还在"装模作样"的品酒吗?

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摘要：如果你经常参加酒会，就会发现很多“专家”喜欢对葡萄酒品头论足，且不论他们说的怎样，那些所谓的闻香技能，观酒功力，已经着实让人头晕，没有经过专业培训的人，此刻是不敢说话的，怕说出来会被周遭讥讽，被专家“拍砖”。

当你翻阅一些社交媒体，也都大肆渲染按品酒步骤，“一看、二摇、三闻、四品”的方式，仿佛少了这些前戏，品酒就成为一件很粗俗的事情。于是，在国外很随意即兴而饮的葡萄酒来到中国便成了一种高雅的象征，一种让普通消费者觉得高大上，而不够生活化的装逼神器。
在这里想告诉大家，再好的葡萄酒也有不喜欢它的人，而在这里，我们对好葡萄酒的定义又极具“权威化”。就像世界葡萄酒大师罗伯特·帕克打出的高评分，没人敢说那款酒不好。其实谁晓得罗伯特·帕克给出的评分其实很个人化，他总是用一个分数值表达对一款酒的喜好程度。比如这款酒他很喜欢，那就给一个高分，不会考虑别人会对他的分数怎么评价。

品酒其实就像品茶，喝得多了，你自然而然的会懂得哪些酒经过橡木桶陈酿，哪些酒具有陈年潜力，哪些酒也许不够老道，但却是你的心头挚爱。




从外观判断葡萄酒的好坏靠谱吗？这里告诉你，不靠谱，非常不靠谱。葡萄酒的江湖中一直有一个传闻：瓶底的凹槽越深，证明这款葡萄酒越好；反之，凹槽浅的或者平底的就是很烂的酒。又一个误区！正因为中国消费者的这种根深蒂固的误区，多少以次充好的奸商故意将酒瓶设计成凹槽深陷的模样，为了谋一个好价钱！而且，像一些新世界国家的葡萄酒，品质好、价格低、性价比高、走货量大，这些国外酒庄并不会为了中国消费市场做刻意的逢迎去加深瓶底的凹槽。导致很多好酒就因为外形而不被认可。

再者，部分消费者以为颜色越深越漂亮的葡萄酒越贵，但事实上，现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备，排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。因此，任何外观上面试图寻找出来的质量差异，至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功，甚至在国际的评酒比赛上，绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。至于一些假内行乐于谈论的挂杯，那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现，与葡萄酒的质量一点关系都没有。




葡萄酒闻香——庭院深深深几许

闻香，是一些品酒师最喜欢的环节，他们凭借训练有素的鼻子，丰富的想象力，总能让人惊叹，怎么他的鼻子这么厉害？我就闻不出什么黑醋栗，皮革，还有猫尿味？！很多消费者喜欢果香味浓郁的葡萄酒，但是让他们细分都是什么果香，往往也傻眼。

虽然说不同的葡萄品种具有不同的香气特点，或者是它们在某些种类的香气上更加突出，这被称作“品种香气”。其实品种香气并非是一种特定的单一的香气，而是葡萄酒中蕴藏的香气物质多种多样，它们独自表现或者相互作用，演变出变化万千的葡萄酒的香气。但是对于不同的葡萄酒，并不因为某种香气的存在与否而突出或平庸。也就是说，你也许会因为这款酒中有香浓的太妃糖味道而爱上它，但它不一定是很高级的葡萄酒。听我一句，只要你喜欢，只要这款酒没有那种明显的缺陷，香气或浓艳或清雅，你喜欢的就是最好的，或者你应该根据今天的心情来搭配不同风格的葡萄酒，就像人生不可能总像过山车一样充满刺激，也不能每天喝白开水一般的没滋味，淡妆浓抹总相宜，每款合格的葡萄酒你都能找到它的优点，品酒的乐趣就在此。




喝到嘴里的才是真实的　

一个美丽的女人，你光看外表，只闻香气是不可能了解透彻的。葡萄酒也一样！曾经酒哥被一款葡萄酒的香气醉倒，一喝到嘴里，大失所望！那款酒颜色呈美丽的紫色，妖娆馥郁的香气，口感却非常平淡。因此，葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。葡萄酒的口感你需要关注最重要的四个方面是：味道、气味、酒体（重量）、质感。

喝葡萄酒时我们提倡品一品，品尝葡萄酒并不像简单的吞咽一些饮料、酒类那样，需要慢慢地津津乐道地体验玩味它，这是一种艺术的享受。

人的嗅觉可以辨别数百种不同的香气，而人的味觉只能辨别甜、酸、苦、咸四种味道。甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味味蕾在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质如单宁，咸味则不太容易察觉，主要来自酒中的矿物质。

除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。在饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味，当然也会发现一些不容易发现的缺陷。

重量：也叫“酒体”。用一个形象的比喻来形容葡萄酒的轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体依次为脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。当然，有人喜欢轻盈的赵飞燕式的葡萄酒，我喜欢中度，厚重酒体的，比起轻盈款的葡萄酒口感也更为丰满。

质感：我不赘述一些专业性强的解释了。请各位想象一下，丝绸、天鹅绒的区别。如丝绸一般的质感，是滑爽、细致的，轻微的涩感；如天鹅绒，会比丝绸的质感更强烈。




环肥燕瘦 余韵绵长　

我们在发白日梦的时候，思维是无局限的。而当你品酒到了最后的关头，那种口留余香的韵味，也会将你的神思暂时抽离。一款温柔细致的酒如小桥流水潺潺不息，一款厚重奔放的酒让你心驰荡漾，回味无穷。很难说，这两款哪个更好，如赵飞燕和杨玉环，各有各的优势，各有各的妖娆。

品酒是个极具个性的东西。你要用欣赏艺术的心态去对待，不用刻板的去区别和划分。葡萄酒的世界充满未知和惊喜，值得你我用一生去慢慢体味……

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