客语许可鹏:14岁入行,从厨房小工到董事长,2年20家店品牌突围!_【东方美食】

客语许可鹏:14岁入行,从厨房小工到董事长,2年20家店品牌突围!2016-09-28东方美食餐饮经理人“...

“正能量”先生

早些年采访过的许可鹏，和如今再次见到的他，判若两人。14岁开始做餐饮，从技术到管理，从“恒信客家王”到“客语客家菜”，从厨房小工到董事长……许可鹏的一步一步，就像一部励志大戏，吸引着聆听者慢慢走进去。不得不说，他的自信来源于餐饮，或者更具体地说，来自于恒信客家王，以及客语客家菜。

许可鹏的身上有一种特殊的气场，话语间，有热情，有笃定，有坚守，有情怀。有为青年所具备的一切魅力，他几乎都有。他说：“客语的食材大部分来自客家山区，当客语越来越受欢迎的时候，这些辛勤劳作的山里人会生活的更好。”寥寥数语，对品牌和客家的深深情怀一览无余。

探店·嗨，客语欢迎你

在广州，几乎每一个万达都有客语，而客语几乎每一家店都在排队。客语这个名字，首先就代表着客家文化，而当记者实际身处门店，更能够感受到浓浓的客家文化氛围。难怪在广州，一说到客家菜，很难想到别的品牌。

一进门，洋溢着青春活力的员工会亲切问候一句：“Hi，客语欢迎你！”这句话说得很快，一瞬间甚至以为说的是客家语。为什么会有这种感觉？这与整个餐厅的风格分不开：铁制的铜字做墙，高低错落让人想起了张艺谋奥运开幕时设计的活字印刷表演；一条幽暗的时空隧道，走过去，仿佛就穿越了古朴的客家文化；门口悬挂一段话——客语，中国最古老的语言，黄帝、老子讲的都是客家话，全球有1.8亿人用客家语言交流……

是的，这就是客语，脱离了“快时尚”的同质化，把客家文化元素，用年轻人喜爱的方式呈现出来。

对话·许可鹏

记者：从你身上，看到的不仅是对品牌的自信，还有对客家菜的自信，这一点源于哪里？

许可鹏：客家菜本身是粤菜的分支，虽然并不是八大菜系之一，但我们从品牌创立之日起，就希望能够将客家菜打造成为我国的第九个菜系。客家菜以食材的新鲜健康为立足点，仅这一点，我认为这个品类有足够的市场。品牌是品类赋予的名字，我们从客家菜品类中聚焦，最终有了时尚的客语客家菜。

记者：我听说在广东省，基本上万达商场里都有客语，而且经营都很好？

许可鹏：没错，我们和万达有战略合作，万达也很认可客语这个品牌。这个品类在万达广场能够生存，并且得到客户的认同，所以我觉得这个品类的路我是走对了，在门店里，我们不仅创造美味，更是传递热爱餐饮和生活的文化。你去了餐厅，会发现小姑娘和小伙子们都特别热情有干劲，这就是我们的团队。现在我们共有19家店，重点发展广州和深圳两个区域。

记者：从土地到餐桌，这一理念如何在客语中实现？

许可鹏：这个要说到我们的出品定位了，第一是立足乡下原材料为根本；二是做最健康的客家菜。关于第一点，我们的食材大部分来源于客家山区，比如河源豆腐、平远山区黄牛、博罗家养土鹅等等，60%的菜品原材料来自大山里和乡下。青菜、瓜果等直接从乡下采摘，送到门店，不经过任何加工厂，中央加工厨房就设在大山中，所以是农餐对接的健康战略；第二点，客家菜讲究原味，我们的出品力争少油少盐少糖。我们希望把山里好的东西发扬光大，让客家美食受到更多认可。这是客语的责任，也是使命。

记者：从原材料采购图上看到，食材来源特别广泛，分布在各地，如何保障运输？

许可鹏：首先，我们成立了专业的采购团队，负责“搜罗”真正客家山区的一手好食材；其次，我们和乡下的农民签订协议，所以货源有保障，且真正来自山区。由于食材都分布在广东地区，我们可以保障4小时内直供到门店。比如我们每日销量4000份的土猪汤，乡下土猪+山泉水，每天凌晨3、4点屠宰，从梅州几百公里运过来。每一份都是这样做出来的。

说到这个，不得不说，客语从成立之日起，希望成为一个平台，一方面把最好的客家菜传递给都市人，让客家菜弘扬；另一方面，希望能够让山里的客家人生活得更好，都富裕起来。

从土地到餐桌的核心竞争力

客语的前身是广东著名的客家菜品牌“恒信客家王”。2013年，客语品牌刚刚成立的时候，在很多人的心中，她是“恒信客家王”旗下的子品牌，顶着巨人的光环成立；而就着短短3年多时间，客语的门店数量不仅达到了将近20家，更是在时尚客家菜的品类中脱颖而出，成为一个成熟的、有态度的实力品牌。记者专访客语董事长许可鹏后，总结了客语成功的几个重要核心：

客家文化的渗透，让其在“快时尚”中脱俗

客语诞生的时候，正是中国餐饮快时尚疯长的阶段，同时也是同质化竞争白热化的阶段。那时候，人均40元的快时尚餐厅比比皆是，且风格类似。

而客语并没有陷入红海竞争，而是推出客家文化，将时尚餐厅注入了一份历史的厚重和底蕴。既借助了快时尚的风潮，又脱俗于“普遍现象”，这个定位不仅让客语独树一帜，更是提升了品牌价值。客语的人均消费在50~60元，比一般的快时尚餐厅有所提高，这让客语在后来的竞争中，更加从容，并有更多的利润空间进行品牌升级。

从土地到餐桌，击中都市人心之所向

客家菜原本就注重食材，客语更是抓住这一精髓，“山野之根、荷塘之鲜、田园之美”，食材的60%来自乡下，讲求精致、本味。许可鹏坦言，餐饮就是要回归到“好吃”这个层面，好吃的核心有两个，一是食材，二是技术。中央厨房可以解决标准化，但很难实现特色风味！在这一点上，客语突出了地道的客家风味，土猪汤也好、客家豆腐也好，特色菜品重点打造，且将“中央厨房在客家山区”的理念传达给消费者，将品牌的核心价值提升再提升。

融合，民众者得天下

说到为什么客语在万达里店店排队、如鱼得水，许可鹏认为，一个品牌只有覆盖更多的人，才可以快速传播，带来优势。正所谓：得民心者得天下，品牌再有个性，也要坚持走群众路线。这一点，客语诠释得很透彻，首先是性价比很高，舒适的环境、有质感的氛围、消费不算贵、还是在万达这样的品质商圈中；其次，许可鹏说：“一定要确立自己的中心餐饮结构，客语以60%的客家菜为主，40%的外菜为辅，要聚焦更要有包容。”既有拳头产品，又不脱离大众喜好，是客语吸引人的另一大特色。

讲情怀，但不空谈情怀

客语的愿景是“让山里人过得更好”，通过品牌的影响力，带动大山里的客家人提高生活水平。这一愿景既是许可鹏对大山独特的情怀，也是对品牌定位的坚持。当这样的社会责任感和正能量传递给消费者，每一位顾客都对品牌增添好感。当然，许可鹏坦言，情怀要讲，但不能空谈情怀，客语的情怀建立在出品品质上，二者是相互挂钩、有所关联的。正因如此，客语的愿景得到了更多消费者的支持和认可。相比很多“快时尚”主打情感牌、脱离产品本质，客语更显真诚和价值，也更加契合当代消费者的心理。

许可鹏的梦想是，让产品成为地域的一个符号；让产品成为地域的一份情怀。未来，客语将进一步扩大广州和深圳市场，让更多人认可客家菜品和客家文化。

东方美食原创，详见《餐饮经理人》

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