天了噜，小编第一次吃到假鸡蛋！结果……

真假鸡蛋大战！...

据媒体报道，假鸡蛋里面的鸡蛋清和蛋黄主要是用从海带里面提纯出来的海藻酸钠，还加入其他一些明矾、明胶成分，特别是蛋黄还加入了一些颜色，就是柠檬黄。

而柠檬黄会导致人的神经系统，有兴奋的作用，特别是儿童吃了以后会出现多动症。

明矾里含有的铝对人的智力发育也有影响，导致儿童的智力低下，老年人得痴呆症等。

简单一点说，假鸡蛋就是把氯化钙、纤维素、明矾、苯甲酸钠、食用色素、海藻酸钠等这些原材料混合，调好“蛋黄”，把调好的“蛋黄”放进模具中塑形。然后把模具放入特质的溶液中，慢慢摇晃，让“蛋黄”成型。接下来就是蛋壳的制作。真鸡蛋涂上硅胶做蛋模；脱模，取出真鸡蛋；将做壳原料注入模内。假鸡蛋即成型。

假鸡蛋是一个盛传多年的传说，网上和小广告里经常见到制作假鸡蛋的培训。

其实，这种「橡皮蛋」的现象早就有很多报道。人们都说这就是假鸡蛋，但最后有关部门的检测结果，无一例外都说是真鸡蛋。正常鸡蛋都是相似的，异常的鸡蛋各有各的异常。假鸡蛋（也有说法是「橡皮蛋」）就是一个重要的异常类型，其产生主要有两种可能。

1. 低温保存时间过长

正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄可能变硬而成为「橡皮蛋」。

2. 鸡饲料中棉酚含量过高

棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，而且价格低廉，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。

棉籽饼中含有一种色素叫做「棉酚」。低含量的棉酚对于鸡的生长产蛋没有不良影响。但如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准，棉酚含量过高就会导致「橡皮蛋」。

此外，棉籽饼以及其他许多植物中还含有一类叫做「类环丙烯脂酸」的物质，母鸡吃多这些植物，也会导致「橡皮蛋」的出现。

证明假鸡蛋存在，只需要拿出一个假鸡蛋就够了。但要证明一种东西「不存在」，在逻辑上是无法做到的，只能说「无法证明它存在」。

不过，无论从技术角度，还是赚钱角度分析，我们还是可以说「生产假鸡蛋不现实」。理由一：生产假鸡蛋，技术不现实

传说中的假鸡蛋蛋白是海藻酸钠，蛋黄是海藻酸钠加色素加碱。这些做出来的东西，最多只能在外观上像鸡蛋，一加热就原形毕露。鸡蛋白常温时是无色粘性溶液，超过 60 ℃ 就开始凝固，不到 70 ℃ 就完全凝固成白色有弹性的固体。这种特性是海藻酸钠所不具备的。

而要得到无缝平滑的蛋壳，就无法先做出蛋壳再把蛋白蛋黄「装」进去，只能是在「蛋白表面」形成沉淀。要让「假蛋白」（海藻酸钠水溶液）保持蛋的形状，直到沉淀形成蛋壳，技术上难度太高，即便真能实现，操作时间、成本也不会低。实际上，所有的「假鸡蛋生产技术」都对此也讳莫如深，有记者曾花钱卧底也没有学到。理由二：生产假鸡蛋，难以赚到钱

鸡蛋是一种低价的日常食材，不能依靠「一锤子买卖」，必须要有回头客才行。而前面已经分析过了，即便能做出外观能「乱真」的假鸡蛋，只要一烹饪也会现形。传说中的「假鸡蛋」之所以要做出蛋黄、蛋白，也是想要「假装到底」，否则随便在蛋壳里装点什么都行，反正也没打算卖第二次。

另一方面，虽然那些制造「假鸡蛋」的原料很廉价，但是并没有机器来完成制造，尤其是蛋壳，即便能生产也会很费功夫。鸡蛋本身价格并不高，但要做出以假乱真的假鸡蛋成本是极高的。

此外，央视记者也曾报道「制作假鸡蛋只是通过培训牟利的骗局」，这应该假鸡蛋传说的真相。

大家说的假鸡蛋几乎都是真鸡蛋

鸡蛋是鸡下的，鸡饲料、身体异常都可能导致异常的鸡蛋。比如棉酚过高、药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙、饲料中单宁酸太多等等，这些异常都可能使蛋黄颜色不均，存在深色或浅色的「补丁」。

而棉籽饼或者野草中的「类环丙烯脂酸」，除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄，还可能导致蛋白发红。

这些非同寻常的鸡蛋也经常被人们当作「假鸡蛋」，他们都是鸡下的真鸡蛋，但它们是否「合格」很难说，是否带来健康风险也很难说。

为了「保守的谨慎」扔掉它们，还是出于「节俭」而冒一点健康风险，就只能由自己权衡了。



此外，不少学习化学和生物的网友纷纷表示，称网上的的假鸡蛋制作教程过于简单，含糊，特别是蛋壳的制作方法。从实验来说，氧化钙、硬脂酸、食用石蜡三种都放在里头绝对不会成蛋壳的，唯一的办法就是把这三种化学物混合后加热成液体，再把蛋清蛋黄浸进去，冷却后再抛光，这种化学鸡蛋不适合大量生产，成本过高，工艺复杂。

另有网友调侃，假鸡蛋是不可能制作出来的，且不说蛋黄的逼真程度，单是蛋壳就无法制作。要不然定做蛋黄里放个戒指的假鸡蛋用来求婚多有创意，售价也高得多。

事实上，人造鸡蛋并非假鸡蛋那种橡皮蛋，而是一种植物蛋。近年来，随着人们对环境、动物保护意识的逐渐提高，人造食品领域成为了一个新兴的领域。据介绍，人造食品根据仿生天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模拟食品。而人造蛋就是其中之一。

据介绍，“人造蛋黄酱”，通俗一点来说就是“人造鸡蛋”，它由美国公司研发，是从数百万种植物中提取养分研发出来的“植物蛋”。

中国农业大学食品学院副教授范志红表示，“目前公开的数据不足以证明‘人造蛋’的营养成分和各种工业用途能够完全取代鸡蛋。”她表示，营养成分不是一个指标就能评价的，例如蛋白质成分高并不代表所有营养成分都高。此外，鸡蛋独有的营养成分，如卵磷脂，人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工业中，鸡蛋有独特的口感和放在食物中独特的功能，人造蛋也不一定能够完全替代。“我们欢迎人造蛋这样的新事物进入市场，但是鸡蛋作为一种天然食物仍是有存在价值的。”范志红说。

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。蛋黄天然颜色呈金黄色，是胡罗卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有 些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。

而正规渠道的土鸡蛋无激素和抗生素残留，鸡的生活环境更接近自然，不存在吃了各种含有激素和抗生素的饲料等问题的新鲜鸡蛋应该才是最好的选择。

土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做白煮鸡蛋和荷包蛋，即使简单的烹调方法也能吃到儿时的口感。而普通鸡蛋蛋清较多，适合做蛋花用。

对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%)。

    关注 美食杰