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视频来源美食博主微博@李子柒
| 阿胶糕 |
by 高大胖子
用料
阿胶……500克
核桃……250克
枣(干)……250克
枸杞子……200克
黑芝麻……200克
冰糖……300克
玫瑰花瓣……50克
黄酒……750毫升
做法
1.我用的同仁堂的阿胶块,价钱比较合适,功效也不差。带着小包装时,用刀背将里面敲碎,这样不会乱溅,全部敲碎后放入盆中备用。
2.将所有阿胶敲碎后装入大盆,倒入黄酒,浸泡两天。
3.浸泡一天半时,将冰糖倒入盆中,使其自然化开,这样熬胶时不用怕味道不匀。
4.核桃仁洗净杂质晾干备用。
5.黑芝麻可以干锅炒一下,味道更香,白芝麻也可以。
6.枸杞用水浸泡半天,洗净杂质后备用。
7.玫瑰花瓣可有可无,我是为了增加一些香味,也可以用桂花等。
8.大枣洗净后,用剪刀剪开去核,成图中样子备用。
9.将玫瑰花瓣尾部叶子和骨朵揪掉。
10.将黄酒和阿胶一起倒入汤锅,用小火加热,加热过程中不断搅动锅中食材。
11.锅中烧开冒泡,阿胶全部化开后即可准备放入辅料。全过程一定不断搅动,防止糊锅,火一定要小些,但不要用燃气灶那种最小火,只有中间一小点火苗的档位,那样会受热不均。
12.放入红枣,黑芝麻,继续搅动。
13.放入核桃。放入枸杞和花瓣,搅拌均匀。所有辅料放入后搅拌均匀即可关火,成品粘稠程度如图即可。
14.最好有专用的模具,比较容易脱模,实在没有就用乐扣的这种玻璃饭盒,里面抹一层香油,将熬好的阿胶浆趁热倒入,搅动一下将里面的气泡排出,并将表面抹平。自然放置使其降温至常温后再放入冰箱冷藏一晚上即可。
17.阿胶放凉后,会自然固化,此时即可脱模食用了。阿胶糕粘性特别高,脱模时要有耐心,慢慢取出,实在与饭盒底部粘连太紧的话,可以让底部在火上方微微加热一下,即可取出。取出的阿胶糕切成方块,放入保鲜盒里冷藏,随时取食即可。成人每天三五块就够了,多了小心补过头。。。
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