春日里不可多得的抗菌菜，常吃不感冒，这样的做法最有味！

春季的蒜薹最嫩最鲜，鲜嫩的往往还没等我们吃够，它就老了。...





春季的蒜薹最嫩最鲜，鲜嫩的往往还没等我们吃够，它就老了。每到这个季节，它便是我家餐桌上的常客，一周至少吃二三次，蒜薹有很多种吃法，腌蒜薹、拌蒜薹、炒蒜薹等。

春季吃蒜薹非常好，它不仅营养成分高，杀菌能力可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。



蒜薹是春季应急菜，在家庭中很难储存，要么快就变质腐败，要么变老，纤维变粗影响口感。过去没有冰箱这种储藏办法，我们聪明又好吃的老祖宗就研究出用腌制的方法保存蒜薹。既可以让蒜薹延长鲜嫩的时间，腌制好的蒜薹酸脆可口，当做佐餐下酒小菜，也另有一番风味。

-腌蒜薹-

by  帅帅小厨

用料

主料：蒜薹250克

辅料：盐4克、生抽50克、油泼辣子2小勺、陈醋50克、香油10克、鲜花椒1小勺

做法

1.新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾



2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒



3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁



4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

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