第二十二期 乌龙茶

乌龙有禅茶的味道...



人员：姚，宇，波，东，玮，宏        内容：乌龙 雀舌 军普



乌龙茶的前身——北苑茶

乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。

当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。

乌龙茶典故据《福建茶叶民间传说》记载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。

乌龙茶制作工艺乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。

茶圣居贵妃乌龙茶产自台湾，浓香型，重焙火，醇味茶香， 茶叶成半球状，色泽乌黑亮丽。天然蜜香，入口即有一股沉稳浓郁的炭焙香气，茶汤滋味细致饱满有层次感。

乌龙茶功效

• 能润肤、润喉、生津、清除体内积热
• 减少有关糖类和脂肪类食物的吸收，促进脂肪的燃烧
• 增加血液流动性，改善微循环，防止血管病变
• 增强人体抗衰老能力

……



宇：

品茗小记十六

阴天，寒冷，夜雾雪。今日主题，三款乌龙，一款普洱，一款绿茶……

同属青茶，乌龙、乌龙却不相同，第一款“冻顶乌龙"居于台湾阿里山，身处冻顶，身娇肉贵，茶汤蜜绿金黄，茶香清雅，回甘绵长；第二款“铁观音”居于闽南，乌龙之上品，茶汤金橙明亮，茶香清香雅韵，不同于冻顶的甘草香，花香更悠长，回甘带蜜更耐久；而第三款“凤凰单枞”则居于广东，茶汤明黄清澈，茶香清香多变，茶味甜蜜回甘馥郁，每株每枞不同味，每季每年不同香，莫测的性情仿若美人心，让人痴迷却捉摸不定……似乎只有些微不同，在所爱不同的茶人眼里，却千差万别，甚于引经据典，争论不休，但初心均是缘于对茶的衷爱，亘古不变。回思，人生亦是如此，本就没有统一的起点，本就没有一统的过程，虽兜兜转转，却偏偏有一个统一的归宿，遂，何苦互相为难，何苦自相纠结，乐享自命的过程，活在当下……

波：

随笔：
留白20161021

我喜欢登山，喜欢山林间随处若隐若现的细细水流，不知道从哪里来，也不见往何处去。

它只是那样弱弱的，存在着，甚至路过了许久，才发现：哎，哪里去了？甚至又过了不知多长时间，又出现：咦，还在呢。

于我而言，品茗堂是个特别的地方：午休时间，圈里人，围坐，案牍一角，品茶，闲聊。

品茗堂的闲聊就像山林间的细水，轻松写意，若有若无，无始无终。存在着，却又没有存在的负担。
研：

每一期都在用心地准备，希望给大家呈现舒适愉悦的三刻钟，‘壶里乾坤大，杯中日月长’。在品鉴中成长，在成长中品鉴，独享属于自己人生的这杯茶。拿起时稳重，放下去从容。兜兜转转也好，留白也罢都是属于自己的人生，去体验去成长，只是一种味道，属于自己的味道。可以去分享，不要去改变，可以不断地成长在成长，这种力量源于坚持。想起一句古诗信手改了以兹茶友，“乌龙新焙茶，朱泥紫砂壶。午来天以凉，能品一杯无。”爱你们！

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