覆盆子开心果白巧克力挞

美美哒，美味哒...

用

料

双倍奶油买不到可以DIY的，看这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

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马斯卡彭芝士的介绍见这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

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做

法先做挞底。面粉、糖霜混合，一并倒入厨师机的大碗，先迅速运行一下下搅拌均匀。无盐黄油从冰箱拿出来直接切1cm的小方块，倒进厨师机搅打至面包屑状。将混合物装进一个面盆，倒入冷水和2个蛋黄，动手揉成一个顺滑的面团（注意不要揉过度，成型就可以了），包保鲜膜放冰箱。

预热烤箱到210度，在一个直径26cm的模具上涂一层油，再铺上烤盘纸。将面团擀成3mm厚薄的饼，盖在模具上，仔仔细细摁进去，周围留出大约6cm的边，别揪下来。用叉子在饼底叉几下，再铺上4层保鲜膜，在模具里撒上大米啦绿豆啦之类的重物，进烤箱烤20分钟，拿出来晾5分钟后兜着保鲜膜把重物挪开，放回去再烤8分钟，拿出来放凉20分钟后把多余的饼皮切掉。烤箱温度降到160度。

将白巧克力剁碎，放进一个隔热碗中，倒入双倍奶油，上锅小火蒸，不时搅拌，直到融化，离火放凉一会儿，倒入马斯卡彭芝士、香草精和3个鸡蛋，轻轻搅打至混合均匀，别太使劲儿，尽量别让馅料进空气。

把2/3的馅料倒入挞中，然后开始往里摆覆盆子，摆完覆盆子把剩下的馅料倒进去，离挞口留下大约3mm的距离。一定要确认所有的覆盆子都被没过了。然后进炉烤25到30分钟，烤到馅料定型为止，取出放架子上彻底冷却后脱模。

用一个小碗接着，一手拿石榴，一手拿木勺，对着石榴背狠狠敲，把石榴籽敲进碗里。无花果切碎，连同石榴籽一并撒在挞上。

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