保鲜膜柜中冷藏

【生鲜实操】常见蔬果单品预包装处理方法与注意事项！

编者按果蔬加工主要有两个问题：一是新鲜，二是干净。果蔬菜种类繁多，就必须掌握好一些基本的加工方法和技巧。下面...

编者按

果蔬加工主要有两个问题：一是新鲜，二是干净。果蔬菜种类繁多，就必须掌握好一些基本的加工方法和技巧。下面小编为大家整理了一些日常超市必上的菜品的加工处理方法。小白菜（白菜）：去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称量小白菜中间

青江采：去除老化、枯黄之叶并削去茎较老化部分，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜中销售

空心菜（蓊菜）：去除根部以组织老化部分，以土洗去泥土后，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜

芹菜：清洗根部及茎部泥土，去除折断之茎，分别称250-300公克，去除叶片者以150公克称重于冷藏柜

筒莴：取出枯黄叶及泥土（勿用水），分别称250-300公克，以A1塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜中销售

格兰菜（芥兰菜）：切除老化茎部，称250-300公克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口与冷藏柜中销售

甘蔗菜：去除老化叶，称250-300公克并排列整齐，以塑胶袋捆扎后置于冷藏柜中销售

巴西里（美国香菜）：去除枯黄叶，称50公克并使基部整齐，用胶袋捆扎，标价后置于冷藏柜中销售

结球莴苣：除去外叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售

碗苗：去除老化叶，称150-200公克，以A2塑胶袋套装束口

甘蓝菜：切除突出之茎部及外叶，以保险直接包装，体积较大者可用刀对切，标价后置于冷藏柜中销售

九层塔：去除有病斑及破损之叶，以100公克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜直接包装于冷藏柜中销售

大白菜（包心菜）：切除突出之茎部以及绿色外叶，以保鲜膜直接包装，体积较大者用刀对切后与冷藏柜中销售

香菜：以水清洗根、茎、叶之污泥及去除枯黄叶，以100公克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售

油菜：以水清洗泥土，去根及老化叶等，分别称250-300公克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口，调整成扁平状销售

大蒜：去除根及枯黄叶，以湿布擦去未洗净之污泥，称250-300公克，用A3塑胶袋包装，价格较高则称150公克

菜头：将原料浸入水中，以丝瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中销售

青葱：切去根部，但不要切到葱白部分，留绿色茎叶约5公分长，以A4塑胶袋装4-5根

胡萝卜：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥并整修，用保鲜膜直接包装，置于冷藏柜销售

洋葱：以手去除将脱落之外膜，按颗粒大小分级，用A5塑胶袋装填，450-500公克/包

马铃薯：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥后按颗粒大小分级，以A5塑胶袋包装或用M2托盘装盒后置于冷藏柜中销售

韭菜： 去除枯黄叶，称250-300公克，并使基部整齐，以A3塑胶袋套装并束口，标价后，置于冷藏柜中销售

竹笋： 削去老化部分，以湿布擦去污泥并根据大小以A2或M5盘装之，大者一支，小者三支

绿豆芽：以托盘装240-290公克，再放入10公克韭菜当配料，用保鲜膜包装之，标价后，置于开放式冷藏柜中销售

茭白笋：原料带壳者，以到直划表壳，深浅适当，笋尖略带绿壳并去除老化笋头（A3塑胶袋）

连藕：放入水槽中浸水并去除泥土、沥干，置于M7托盘中用保鲜膜包装销售

芦笋：擦去污泥，按大小分级，称250-300公克，用胶袋或保鲜膜包装后置于冷藏柜销售

姜：洗之并沥干，以M2托盘装上两支嫩姜并用保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售

黄豆芽： 以托盘装250-300公克之原料，用保鲜膜包装，标价后，置于冷藏柜中销售

蕃薯：刷去泥土后沥干，按大小分级，以网袋包装，或以托盘装2-3颗，用保鲜膜包装，置于冷藏柜中销售

芋头：削去头部较尖及干枯部分，去除棕毛及发根，以保鲜膜直接包装一个，小芋头则以M3托盘装约6个，用保鲜膜

小黄瓜：按其长度分级，将长度相同者以M2托盘按同一弯曲方向装盒，重量约在300-500公克，或用保鲜膜包装

菜花： 切去花梗，或留3-4片心叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售

苦瓜： 以保鲜膜直接包装一条，磅称标价后，置于开放式冷藏柜中销售

青花菜： 茎部留约5公分长，其余切去，以保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售

四季豆： 除去细小之豆夹，以250-300公克装入A5塑胶袋内并排列整齐，或装入M2托盘

韭菜花： 切去少许茎部及老化部分，称150公克，以A3塑胶袋套装并束口，或将胶袋将距摘除之1/3处捆扎后销售

皇帝豆： 原料剥壳，去壳留仁，以M2托盘装150公克之量，以保鲜膜包装，标价后，置于开放式冷藏柜中销售

毛豆： 除去果梗，留豆夹，以M2托盘装150公克之量，以保鲜膜包装或以绿色网袋包装并束口，于冷藏柜中销售

青椒： 擦去污泥，小者以三颗，大者以二颗装入A5塑胶袋并束口，或装如托盘

毛豆仁： 去除原料中之残豆及未成熟果实，以M2托盘装150公克，以保鲜膜包装后销售

辣椒：擦去污泥，按颜色分级，以50公克为一单位分别称重，以M1托盘装之，排列整齐

玉米：切去花梗，使1/4玉米头现出，去除病虫，以二根为一单位用保鲜膜包装后销售

茄子：将害虫、腐败原料除去，按大小分级，装入A3塑胶袋中并束口后于冷藏柜中

玉米粒：将粗片削下，用电扇吹削好之原料，以M2托盘装150公克之量，用保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售

香菇：刷去菌柄，按大小分三级，以200公克为一单位，分别称重，以6号塑胶盒装之，用保鲜膜包装

洋菇：去除开花、菇柄变黑者，按菌伞大小分级，以150公克分别称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜中销售

木瓜：擦拭表皮，磅重后将标价贴于果体上或先用胶带捆扎果实中间部位，再将标价贴在胶带上

金丝菇：刷去菇柄上之污物，以120-150公克称重，以M5托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售凤梨以胶带捆扎中间部位，磅重后，将标价贴在胶带上，头朝上，尾朝下

草菇：削去菇柄中之污物，以150公克分别称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售

杨桃：以M2托盘盛装二颗杨桃，用保鲜膜包装，磅重标价后，置于冷藏柜中销售

香蕉：加工追热，切成4-6根为一小串，切去每一小串茎头，置于托盘上，用保鲜膜包装，或用胶带捆扎中间部位销售

柠檬：擦拭表皮，按颗粒大小分级，以M2托盘盛装4-6个，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售

葡萄柚：擦拭果皮，按颗粒大小分级，以M5托盘盛装4个或6个，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售

香瓜：磅重后，将标价贴在胶带上，熟度高者置于冷藏柜上，熟度低者于常温柜或平台上销售

蕃石榴：依颗粒大小分成二级，大者以M2托盘装二个，小者以M3托盘装四个，保鲜膜包装，置于冷藏柜上销售

枣子：擦拭果粒，依大小分级，以M2托盘盛装，排列整齐，蒂部朝下，尾部朝上，磅重后于冷藏柜上销售

泰国芭乐：直接标价于所包的白色网袋上，或用保鲜膜后销售小番茄洗去表皮之污泥，沥干，用保鲜膜包装后销售

莲务：依色泽及大小分级，同等级者以M11装6个，用保鲜膜包装后于冷藏柜上销售

荔枝、龙眼：剪去落果之枝及不良果粒，取600公克左右整修，使上部平齐，用网袋套装捆扎后于冷藏柜上销售

柳丁：擦净表皮，注明公斤单价，由顾客自行装袋或以M2托盘盛装四个，底部朝上销售

梨：分级标准用A代表，5A代表每粒5台两…,用保鲜膜包装后置于冷藏柜上销售

西瓜：擦拭表皮，置于常温平台上销售，若为无子西瓜，则切成二半或四片，若为大西瓜，则以每一片包装，用保鲜膜

葡萄：剪去不良颗粒，以M5托盘盛装，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售

洋香瓜：擦拭表皮，用胶袋捆扎中间部位，或以网袋装1公斤后置于冷藏柜上销售

李：去除害虫等，用M3托盘盛装约400公克并排列整齐，用保鲜膜包装后于冷藏柜

奇异果：原料分级后，以H32-1塑胶盒套装二个并束口，或将整盒置于展示柜上，由顾客自行选购，挂POP，注明价格

樱桃：开箱后去除不良果实，以便当式之塑胶盒盛装100-200公克并封口，标价后置于开放式冷藏柜上销售

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