吃丨小水diy — 镜面巧克力乳酪蛋糕

镜面巧克力乳酪蛋糕...






蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

制作过程：

1，称量，准备材料。奶油奶酪提前在室温软化。

2，制作蛋糕底。黄油隔水融化成液态待用。消化饼干装入保鲜袋，封口后，用擀面杖压碎，尽量碎一些。饼干碎加入到液态的黄油中，用手抓匀，再均匀的倒进6寸活底模中，用勺子压紧实后，入冰箱冷藏待用。











3，蛋糕体部分。

奶油奶酪隔水加热至彻底软化。然后加入砂糖，用电动打蛋器打到顺滑状态。



4，将鸡蛋一个一个分别打入奶酪糊中，用电动打蛋器搅打至均匀。





5，将奶酪糊大碗从热水中端出，加入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀。模子从冰箱取出，奶酪蛋糕糊倒入模具中。





6，烤箱预热160度。活底膜需要提前用锡纸包好底部。再准备一个烤盘，模具放入，并在烤盘中注入清水，需没过蛋糕糊高度的1/3.



7，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤50分钟到1个小时。烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。





8，在等待乳酪蛋糕冷却的间隙，来制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。









9，趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用在开水中浸泡过的小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。









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