【大厨私房菜】手把手教你做能量早餐

早餐作为一天的能量之源，一定要保证营养的均衡。更何况有大厨JamieBissonnette操刀，烹调......





刚刚新晋的杰姆斯比尔德奖获得者JamieBissonnette最近出版了他的第一本食谱书籍，在说中，他将自己烹饪的小技巧悉数展示，所有的菜品烹饪在大厨的指点下都变得有趣而简单，干净利落的方式让烹饪成为了一项极富美感的行为艺术。今天，我们就一起来学习Jamie Bissonnette大厨带来的家庭早餐烹饪课。

JamieBissonnette为烹饪早餐采购的食材原料：

大蒜，洋葱，鱼香土豆，黄油，日本绿色小青椒，喜欢西班牙橄榄油，番茄，硬皮面包，月桂叶，百里香，酢浆草，南瓜小果，曼彻格奶酪，香肠，鸡蛋，葱，萝卜，海盐犹太盐，胡椒粉。



单看如此丰富的食材，很多人或许都会觉得太过丰盛，但早餐作为一天的能量之源，一定要保证营养的均衡。更何况有大厨JamieBissonnette操刀，烹调的过程专业又简单。

1 将罐装橄榄油倒入锅中，中火加热



2 将香肠切成滚切成楔形滚切指将香肠，或马铃薯、胡萝卜等食材沿板切割成楔形。



3 当油锅烧热之后，放入香肠，再用相同的方式滚切鱼香土豆



滚切后的土豆分为较粗的一端和较细的一端，烹调之后会更具有层次感，细端相对而言会更加柔软，而粗端则更有嚼劲。

4 当香肠脂肪开始出油，加入土豆，用盐和胡椒调味，用搅拌使土豆蘸上香肠的油脂



5 从高处均匀撒盐



大厨小贴士：

①从高处撒盐，可以使盐分布更加均匀，避免某处味道过重。

②在烹调的过程中加盐，即使少量也更易入味。

6 调味用的百里香草也可以用来装饰



7 葱白切段，每段约7毫米



8 将葱白倒入锅中



9 葱切成薄片，放在一旁，装饰备用



10 红洋葱去皮切碎



11 将切好的红洋葱倒入锅中，每添入新食材时都需要搅拌均匀



12 大蒜去皮切薄片



大厨贴士：在进行食材切片操作时，将食材相对较平的一面置于砧板上，沿着边缘平切



13 锅中加入大蒜调味，此时，土豆会开始软化



14 小南瓜去籽，切成约37.5px厚的条状

大厨贴士：不要尝试一次性奖一堆食材切块，因为太宽会不易掌握，在操作过程中要注意配合手的舒适性。



一般而言，所切食材最好宽度在拇指和无名指指尖，这样基本能保证所有的食材都能切好。



15 将去皮的南瓜条切成37.5px的立方块



16 倒入南瓜块后，加入胡椒和盐调味



17 倒入1/4杯水，待加热产生水蒸气后，盖上锅盖焖煮



18 将面包平方在砧板上，用小刀平行砧板，纵向切成两半



19 所有面包纵切后，再全部横切处理



20 分批用烤箱高温烤制面包



21 将番茄按四分切开，去除白髓层，留下多汁的部分



22 将大蒜切半



23 将烤制的面包取出，确保面包热而脆，如果略微焦黑，也可以



24 在刚刚烤好的面包上，用番茄和大蒜搓揉入味



25 盐和胡椒调味



26 淋上橄榄油即为西班牙的著名早餐，西红柿面包



27 重复上述步骤至将所有食材烹饪完毕



28 每隔几分钟，拿开锅盖搅拌焖煮的土豆大杂烩



29 不要浪费食物，将番茄碎屑加入锅中的大杂烩



30 日本绿色小辣椒切成环



31 滚切生萝卜成小块



32 将番茄碎屑、日本绿色小辣椒、萝卜和黄油倒入锅中，均匀搅拌



33 在烹调过程中，需要不时试味



34 将大杂烩开锅低温蒸煮，这段时间内可以先去完成鸡蛋料理



35 挑选合适的鸡蛋



36 轻敲鸡蛋表面



37 使鸡蛋中间产生小凹槽



38 用拇指在凹槽处将鸡蛋外壳分为两半



39 在不粘锅中倒入3汤匙橄榄油和黄油，低温加热，并在黄油完全融化前加入半片月桂叶和半瓣大蒜调味



40 用铲子将调味料混匀



41 在加入鸡蛋前，将月桂叶和大蒜中锅中移出



42 同时，将百里香草从大杂烩中移除



43 将碗中准备好的鸡蛋倒入锅中，整个过程在低温中进行



大厨贴士：把碗放在离锅较近的地方，避免热油飞溅。如果煮锅的热量足够低，那么刚倒入的鸡蛋不会立刻变白，而是维持半透明状



44 再一次从高处加入盐和胡椒调味



45 为了保证蛋黄纯正的颜色，现在锅内加入一勺水，盖上锅盖焖煮20秒，再拿开锅盖



46 在烹调鸡蛋时，稍稍将煮锅倾斜，使橄榄油和黄油能集中在一侧，使鸡蛋白可以缓慢而均匀地煮熟



47 当鸡蛋在锅中加热时，可以将大杂烩和西红柿面包装盘



48 将鸡蛋的煮锅倾斜，缓慢地将鸡蛋装盘，避免蛋黄流出



49 在鸡蛋上撒上葱片装饰，大杂烩则可以用酢浆草叶子装饰



50 最后，撒上美味的奶酪，丰盛的早餐就完成了





怎么样，如此美妙一餐

你学会了么？



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