【小水杂货铺】蒸蛋羹--嫩滑秘诀

蒸蛋羹是相当简单美味营养的东东。可以是你我的早餐，更可以是某些餐馆的招牌菜。简单的东西却不容易做好。我个人...





蒸蛋羹是相当简单美味营养的东东。可以是你我的早餐，更可以是某些餐馆的招牌菜。简单的东西却不容易做好。

我个人的经验如下，仅供参考：

一，鸡蛋尽量调散蛋黄蛋白，否则，蒸好后蛋黄容易沉底结皮。

二，调散的时候尽量不要把蛋液搞出太多的气泡。我们常规的掺打过程，会有气泡，所以打均匀后，我会再用筷子顺着一个方向画圈搅拌，这样会让气泡消失一些。

三，水要适量。水少，蒸好的蛋羹会比较Q，水多，蛋羹会比较嫩。当然，太多就太水垮了，毫无口感而言。我一般蛋液和水的比例是1：2。水加入蛋液后，一定要再次调匀，让水和蛋液均匀混合。  关于用冷开水还是矿泉水，我没有太讲究，我一般是用自来水，呵呵。

四，蒸锅里水先大火烧到沸腾了，再把碗放进去。而且放进去之前如果你调好的蛋液已经放置一会了，你需要用筷子再次搅拌均匀一下。所以，最好第一步就是把水烧起，再来处理蛋，时间刚刚好。 碗进蒸锅后，火需要调小，让水不要再有使劲冒泡的沸腾状态。

五，锅盖不能盖严实了，要留一个逢，让多余蒸汽有出口。否则，蒸汽在锅里面上串下跳的，绝对你的蛋羹表面不会平整。

就这几点，祝你收获完美的蛋羹。

另外至于要不要加点猪油啊，肉臊啊，调味品啊，看个人的口味。我一般蒸之前不会加任何东西，蒸好后加点蒸鱼豉油或者肉臊。

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