【小水杂货铺/烘焙用品店】纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕的起源：相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的TurfRestaur...





纽约芝士蛋糕的起源：相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的Turf Restaurant东主Arnold Reuben根据其家族食谱，烹调出首个由忌廉芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约市盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做招徕，当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

介是一种超级重口味的重芝士蛋糕，看配方就知道。没有面粉，没有淡奶油。完全是以奶油芝士为主，辅以酸奶油。介口味介口感，真不是每个人都能驾驭勒，哈哈。

方子据潘行庄《芝士蛋糕的诱惑》，略有改动。没有酸奶油可以用酸奶代替，并取消饰面部分。

原料：（6寸）

A 消化饼底：消化饼50g，无盐奶油20g

B 芝士馅料：奶油芝士250g，糖50g，全蛋液75g，酸奶油1/4cup，香草精1/4tsp

c 酸奶油饰面： 酸奶油1/4cup，糖13g

制作过程：

1、酸奶油是什么：奶油中加入产乳酸的菌种，就生产出略酸而浓稠的酸奶油。 酸奶油产品中，脂肪含量一般不少于18%。开封后， 酸奶油可能会有一些液体分层出来。可以倒掉这些液体或者搅拌使其回到奶油中去，而不会影响产品质量。



2、消化饼干打碎，混合隔水融化的黄油，倒入模具底压实压平，入冰箱冷藏待用。没有食品处理机，就用擀面杖把饼干压碎。烤箱预热160度。



3、奶油芝士和糖隔水加热，用电动打蛋器打匀，加入其他材料继续打至顺滑。 模具用锡纸包好底部，将馅料倒入模具，160度水浴25分钟。取出水盘，再焗25分钟或至金黄色，待凉。



4、将C部分酸奶油和糖搅拌至糖完全融化，淋在放凉的蛋糕表面，再烤5~7分钟



6、芝士蛋糕待凉后，冷藏后食用。



如果您喜欢小水杂货铺的烘焙配方

点击右上角按钮查看公众账号选择关注或加微信号：小水杂货铺

如果喜欢本篇文章

请点击右上角按钮把它分享到朋友圈

欢迎访问家庭烘焙用品店：小水杂货铺 xiaoshui.taobao.com

    关注 TheTasteLab