【小水杂货铺/烘焙用品店】零添加香草戚风diy

基础款零添加剂的香草戚风原料：鸡蛋2个（约60克/个），低筋面粉55克，香草豆荚1/4支，牛奶50克，色拉...







基础款零添加剂的香草戚风

原料：鸡蛋2个（约60克/个），低筋面粉55克，香草豆荚1/4支，牛奶50克，色拉油50克，朗姆酒5克，细砂糖50克（35克+15克）

模具及烘焙：6寸烟囱模，170度约30分钟，每个烤箱不同，所以温度和时间根据自家烤箱情况做调整

制作过程：

1，香草豆荚剖开，将籽刮出，连壳一起放入牛奶中。牛奶和色拉油放入热水中隔水加热至50度左右。如果没有温度计，可以用手试试，摸着是热的就可以了。实在想偷懒，可以省掉加热这一步。低粉过筛两次备用。



2，烤箱预热170度。准备两个干净的打蛋盆，电动打蛋器的打蛋头也要用纸巾擦干净，保证无水无油。将蛋白蛋黄分别放入两个盆中。蛋白里面 不能 混入一丁点蛋黄。蛋白用电动打蛋器打起粗泡后，开始加糖，35克的糖，分三次加完，打发至硬性发泡，如图中直立的蛋白膏小尖角。

3，蛋黄加15克的糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅，尽量不要把蛋黄打发了。加入色拉油，搅拌均匀至油完全和蛋黄融合。牛奶中的香草豆荚壳捞出，倒入一半的牛奶进去，然后将筛好的低粉放入，搅拌均匀，不要过度搅拌，无面粉颗粒就行了。然后再将剩下的一半牛奶和朗姆酒5克倒入，再搅拌均匀。放入面粉后，就不要画圈状的搅拌了，以免面粉出筋



4，打发的蛋白膏先放1/3到蛋黄面糊中，用刮刀拌匀，然后将剩下的2/3蛋白膏全部放入，用刮刀翻拌均匀。这个过程需要又轻又快，不要画圈拌合，要像炒菜那样翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕膨胀。混合好的戚风面糊倒入模具中，刮平表面，震动模具2，3次，将面糊中的大气泡震出。放入烤箱中下层，烘烤大约30分钟。出炉后的戚风蛋糕比如立刻 倒扣 ，完全冷透后才可脱模。通常我是放过夜，这样戚风蛋糕回点油，口感会更润







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