美味故事 奶奶、外婆和妈妈

奶奶祖上是宁波人，太公那代就出生在上海了，但是保持了很多宁波习性。做万年青菜干，烧蛋花汤；做苋菜梗，蒸咸蛋臭...





奶奶祖上是宁波人，太公那代就出生在上海了，但是保持了很多宁波习性。做万年青菜干，烧蛋花汤；做苋菜梗，蒸咸蛋臭豆腐；做胡萝卜干、南瓜头，糖冬瓜当零食；自制番茄酱，烧番茄小排骨、蘸炸肉丸；自制草莓酱、山楂酱，夹蜂糕或牛奶吐司；自制青豆泥、红豆沙，做八宝饭，有点炒焦，有点点干，猪油也是自己熬的。最神奇的是，她会自酿葡萄酒和杨梅酒。

她有个妹妹嫁到福州，就是我福建奶奶，因此还学会了做燕皮云吞和酥油肉松，拿手菜是摊甜酱油荷包蛋，不是溏心蛋，也绝不是老荷包蛋，火候控制得特别好。当然更少不了做宁波焅菜：大头菜、弥陀芥菜。早饭的酱菜她也有自己的加工方法，比如红油煸榨菜丝、蜂蜜拌紫大头菜、白醋腌洋生姜、还有脆绷绷的西瓜青皮腌酱瓜。每年过年会少不了做醉蟹、鳗鲞、风鹅、腊肠。她炒炒面，永远是不放酱油的白炒面，圆棍棍粗面，配梅干菜烧肉或蒜苗烧肉。她做的走油肉、腐乳肉、冰糖蹄花，是考到好成绩的奖励。她煮的菜粥，是生病吃药人没力气，嘴巴没味道时候的抚慰。别看她温柔和驯，脾气软懦，但龙虾一定要亲自剪，还教我怎么给龙虾抽筋。奶奶名字里有个“梅”字，她喜欢种的花是：秋海棠、文竹、粉月季、石榴、仙人掌（开花很香）、紫罗兰、含羞草、虎刺、铁树、龙舌兰。

外婆祖上是无锡人，从她那代就出生在上海。中式点心没有她不会做的，大肉粽、豇豆饺子、荠菜馄饨、金针菜包、香菇烧麦。黒洋酥汤圆、红糖血糯米年糕、桂花酒酿水濮蛋，连酒酿也是自制的。春卷会两种、银芽鳝丝和黄芽菜鸡丝，藕饼、土豆饼、玉米草头饼、还有自创的白糖鸡蛋饼。

拿手菜是：烤鸭、雪菜乌贼鱼、红烧茄子、虾仁八宝酱、糟三样、面拖蟹。肉饼百叶丝炖蛋、茨菰百叶结红烧肉、水笋烤肉、黄茳（红烧腐皮包肉）。河蚌开洋豆腐汤、昂刺鱼蛋汤、腌笃鲜。炖老母鸡汤时候有一个鸡肠绕鸡肫最最经典。过年时候大砂锅里的青鱼圆、豆腐圆、蛋饺都是自制的，手把手教会了我。咸蛋、皮蛋也都自制，各配一只专门的小瓦缸。她做的最妙的过早饭菜是：苔条花生、煎小梅子鱼、酱黄豆烤笋。她炒的蛋炒饭粒粒分明、氽的炸猪排酥酥脆脆，是我学生时代的最爱。小甜品里最擅长的是：糖水番茄、糖水煮地栗、枇杷炖梨、红枣汤。



她有很多著名的小菜三部曲，肉丝三部曲：青椒炒肉丝、黄瓜炒肉丝、洋葱炒肉丝。秘诀是放一点酱油，很吊鲜。毛豆三部曲：咸菜毛豆、萝卜干毛豆、酱瓜毛豆。配冰粥真是一只鼎，塞肉三部曲：香菇塞肉、灯笼椒塞肉、三角油豆腐塞肉

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每次过生日，外婆会烧一碗碗很诱人的生日面，面上卧一枚嫩煎荷包蛋、一块绍兴大排，两支油爆大虾，三大荤气势恢宏的霸住了整个碗，拨开才能吃到面，寿星我先吃一小碗，还要分给三五个要好的邻居，讨吉利！

我时常想起小时候每个礼拜天，回外婆家的老房子玩，初夏傍晚，天井里摆小四方桌，一支半导体，黑椒鳝背、油焖茭白、葱油蚕豆、干煎带鱼4道菜，一瓶啤酒

外公外婆和我，在吃晚饭。

外婆的名字里有个“菊”字，她喜欢做各种编织、刺绣、缝纫的手作，喜欢在冬天买小雏菊和花苞腊梅做插花，她小时候教我剪纸、带我去草地野餐，搪瓷缸里是自己煮好的丁香豆干和茶叶蛋。

王大米是我对妈妈的特殊昵称，在我家，爸爸叫大豆（因为dad D开头），妈妈叫大米（因为mumM开头）。而我自己是果子，爸爸叫我王豆果，妈妈叫我王米果。王大米喜欢烧菜，和美食有关的事物，总能凸显她的优点，激发她的斗志。挑战新鲜事物不在话下

比如有一次，王大米做了个莴苣片、竹笋片、肉片、杏鲍菇片的春季小炒皇，我和王大豆都觉得好吃，强烈要求再做一次。隔天她又做了个莴苣干、天目笋干、回锅肉、杏鲍菇干的小干锅。香气扑鼻，更入味，且有嚼劲，比上次的还好吃。最后王大米神总结：“原版被僵尸版完爆！”

时不时吐槽、冷幽默、脑子转得很快

比如有一次，我跟王大米说：“天妇罗茄子和天妇罗藕都很好吃”，她不服气的说：“我烧的藕饼和茄盒也很好吃呀，我到日本去开店，说不定疯抢！”

比如有一次，王大豆上网上到头颈僵，边按摩边说，竟然有点槽头肉了喏。王大米说，不要紧，这叫猪颈肉，切点下来给我们炒茶树菇吧！

比如有一次，早上出门时王大米叮嘱说，在你包里放了只红布林喔!下午兴冲冲打开包一看，是只柿子。

比如有一次，我和王大米说，早餐想吃牛油果鳕鱼三明治和紫苏乳酪饭团。她说，牛油果太贵了，我买点西葫芦切片，也用橄榄油和胡椒盐平底锅煎一下给你吧，长得一样的。

比如有一次，王大米说，要弄个白兰地三叶草给我吃。我赞叹起来，这么高级，原来三叶草也能吃！她说，有什么大惊小怪的，你不是一直很爱吃的。

“啊啥？”

“白酒草头！”

比如有一次，和同事4人在食堂叫小锅菜：酸菜炒鸭肫、热呛牛百叶、锅仔羊肉

觉得还不错，回来跟王大米说了一下，希望家里也吃。周末，王大米就去买了夫妻肺片。她说，鸭肫、牛百叶、羊肉，你要的都有了。

很多创意和变化

比如有一次，王大米心血来潮说，我这个月都是主题菜周噢！于是……

第一周主题是金针菇：周一. 金针菇花椒碳烤鱼、周二.金针菇洋葱炒蛇瓜、周三. 藕片西兰花金针菇色拉、周四. 金针菇蟹粉豆腐、周五. 金针菇豆苗姜丝汤

第二周主题是黑豆芽：周一.黑豆芽拌海蜇、周二.黑豆芽萝卜炖熬点、周三.清炒黑豆芽、周四.鸡汤浸黑豆芽、周五.黑豆芽烧口袋豆腐

第三周主题是西红柿：周一.西红柿打卤面、周二.西红柿牛腩面、 周三.西红柿鸡柳面、 周四.西红柿猪肝面、 周五.西红柿丁香鱼面。

第四周主题是菜饭：周一.马兰头培根菜饭、周二.莴笋叶杂菌菜饭、周三.芹菜叶芋头菜饭、周四.菠菜香菇猪油菜饭、周五.豇豆甜腊肠菜饭，全部是铁锅菜炒饭。

比如有一次，中午单位食堂吃毛豆咸菜、虾仁豆腐、铁板茄子、糖醋小排。回来看到王大米在Q上留言：“我今天准备烧毛豆米子咸菜、花宁豆腐汤、排骨、洛苏（茄子）

我说你撞菜要不要这么神同步啊。

一小时后，王大米又在Q上留言：“变阵了！晚上吃茄子爆青椒、咸菜豆腐蛋汤，虾仁炒毛豆，小排骨红烧小土豆”。

比如有一次，王大米看《顶级厨师》，对神秘盒环节很感兴趣。马上在冰箱里探查一番：

在冷藏室发现半颗娃娃菜、两颗番茄、若干枚鸡蛋，一盒豆腐；在冷冻室发现小半包速冻大虾仁。于是自己拟了个题目：《利用上述食材做小两口下班回家的晚饭》。

并在一小时内快速搭配出6套方案：

方案1：番茄豆腐蛋花汤、豆豉娃娃菜炒虾仁

方案2：娃娃菜虾仁味噌汤、番茄蛋黄凉拌豆腐

方案3：烫娃娃菜淋蚝油汁、虾仁豆腐煲、茄汁蛋包饭

方案4：虾仁鸡蛋茶碗蒸、茄汁脆皮豆腐、干煸娃娃菜

方案5：娃娃菜豆腐煲、虾仁跑蛋、白糖番茄

方案6：虾仁茄汁蛋炒饭、娃娃菜番茄沙拉、麻婆豆腐

王大米最喜欢吃的食物是面包，她说世界上最好吃的是奶酥面包。在她读书的时候，只有春秋游才有机会买一只面包，2角2分钱。通常这一天就可以不吃饭了，白天只舍得吃半个，还有半个带回家慢慢吃，蜡光纸则用来包书。

王大米另外还擅长的一件事是钩织。给我钩过很多好看的杯垫、胡椒瓶盖帽、刀叉勺的小衣服。给丘比钩织书包、背带裤、给亚历山大娃娃钩织外套和连衣裙。

来源：五芳斋征文；作者：@熊猫糕

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