从盛到死：开业6个月就扩张加盟，1年后却倒闭？

铺铺旺上周同一时间给大家分享了习主席光临的庆丰包子铺，并分析小吃店有连锁扩张的良好基因。对于中小餐饮创业者而...

铺铺旺上周同一时间给大家分享了习主席光临的庆丰包子铺，并分析小吃店有连锁扩张的良好基因。对于中小餐饮创业者而言，特色小吃是不错的入门选择。它对资金、管理、供应链等要求都相对较低，而一旦成熟，也可以像庆丰、甘其食这些知名包子品牌一样，快速复制、进行连锁加盟。

现实中，不少老板也确实从这小吃入手。前景虽然看好，过程仍有艰难。比如这位包子店创业者，方向选得不错，执行力也很强，半年就开放加盟，风火势头正旺盛，却在一年后惨淡关店。老板属于“外来客”，之前从事广告行业。为了开包子店，他也做好了相关准备。

1.店面：选址在大型小区（入驻人数过万），周边有大学，人流量算是有保障。而且，他不是租店，而是直接买下了小区的底商，不像其他老板每个月还要顶着租金压力。

2.产品：专门去参加培训，学习包子的制作配方和方法，口味相当不错。

3.推广：广告经验丰富，擅长营销宣传。而且在当地人脉丰富，一开业就有很多亲友、邻居来捧场。

开业相当热闹，一个月后生意也比较稳定，老板精明地推出300块一张的“储值卡”，用储值卡能买3送1。老板的宣传能力相当好，很快就卖出200多张，回收现金约7万元，而且还牢牢抓住了200多个老顾客。

回笼资金后，老板就在郊区做中央厨房，做包子的馅儿料由中央厨房统一生产配送，这样就解决了生产标准化的问题，为开放加盟准备好基础。

事不宜迟，老板这就开放加盟，赶紧劝亲朋好友一起开包子店。你看我店里生意很好啊，而且有中央厨房，原料统一生产配送。越早加盟还能分到股份，咱不单是一起赚钱，是一块儿干事业！势头这么好，而且还有优惠，很快就吸引了3个伙伴加盟。

可3个加盟显然不能满足老板做大事业的野心，6个月后他大量招聘网络推广人员，并利用自己曾经在广告行业的经验和渠道，在各大平台打广告，为的就是吸引更多人加盟。

结果呢，每个月开支两三万，入不敷出，1年后倒闭关店。

筹备还算充分，创业者从硬件到软件、资源和能力都不错，发展路径和目标也很明确，明明发展势头很猛，半年就开放加盟，又过半年怎么就倒闭了呢？

可能各位也注意到了，它发展得太快了。奔着“加盟”的目标，三四个月就建立中央厨房，六个月就发力网络推广，可是基础并不牢靠。

1.利润被压榨

要尽早实现加盟，就要快速建设中央厨房，老板就急需回笼资金。于是他一上来就推出储值卡，买三送一吸引了不少人办卡，可是也“压榨”了自身利润，送的东西也是有成本的啊！

而且，一开始为了吸引更多人加盟，他以很低的价格给加盟伙伴提供馅料，自己并没有什么盈利空间。

2.管理混乱

半年的时间里，首先，包子的品质跟市场竞品相比并没有明显的优势，而且品质还不稳定。其次，人员流动大，没有一支强有力的团队。再者，待开放加盟了，门店风格居然不统一，影响口碑。

3.急功近利

其实无论是产品打磨，还是供应链端都不完善，尤其是品牌并没有实打实地做出来，加上门店人气确实一般，根本就很难吸引愈加谨慎、保持观望的商家交加盟费。

可是，老板在所有适合加盟的条件都不充分的情况下，竟然冒然速进，招了一大拨网络推广人员，投注了现有营收难以支撑的人工和推广成本。

一方面是成本高、利润空间有限，一方面又没达到加盟的效果，实在赔不下去了，那就不陪着玩了，只好关店止损。

产品比较受消费者认可，会员卡营销相当成功，中央厨房有利于推进标准化和规模化运作，最后开放加盟。方向和步骤都还OK，如果多些耐心，命运也许会改写。比如先专注做好一家门店，培养一支有凝聚力和战斗力的团队，打造出良好的口碑。有了基础，再通过储值卡回笼资金，筹备加盟事宜并建立中央厨房进行统一生产配送。供应链端妥当了、加盟管理理顺了，才发挥广告背景的优势，进行大规模宣传，吸引更多商家加盟。

把每一项工作做扎实需要花费更多时间，甚至中途杀出个快节奏的对手，但至少这样更能降低风险，让店铺不至于死那么快。除非创业者真正有能力在短期内找到店铺核心竞争力，并妥善搞定供应、团队和资金问题，这样为了抢占市场迅速出击。否则，还是一步一个脚印，就算走得慢但可能走得更远。

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