【本草食疗】白术：春日补脾胃佳品

文/ 羊城晚报记者 胡菁

通讯员 宋莉萍

随着“立春”节气的到来，春季已拉开了序幕，自然界发生了微妙的...



文/ 羊城晚报记者 胡菁  通讯员 宋莉萍

随着“立春”节气的到来，春季已拉开了序幕，自然界发生了微妙的变化，万物复苏，呈现出一派欣欣向荣的景象。中医认为，入春后人体阳气生发，人们要顺应“春生、夏长、秋收、冬藏”的四时变化来调整自身状态，以维持人体健康。

传统医学认为，春季内应于肝，属木，具有生发调达之性，饮食当以养肝为先。除了养肝，《黄帝内经》提出“春夏补阳”的原则，饮食亦当养阳。由于春季乃肝旺之季，木土相克，易导致脾胃虚弱，影响消化吸收功能。而白术具有极好的补脾胃功能，其气芳烈、味甘浓、性纯阳，为补脾胃之佳品，适用于春季养生。

白术，别名冬术、于术，经过不同方式炮制后，分土白术、制白术、炒白术、焦白术。由于其根茎含挥发油，会散发出一股清香气息。白术味甘苦，性温，归脾经、胃经，具有补脾益胃、燥湿和中、止汗、利尿、安胎的功能。《本草汇言》中记载，白术“乃扶植脾胃，散湿除痹，消食除痞之要药也”。白术能改善脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、易泄泻等症状，黄疸、容易出汗、水肿之人以及小便不利者亦可使用。此外，因体质虚弱、胎动不安者可按医嘱用白术益气安胎。

药理研究表明，白术主要含有挥发油和多糖，还有多种氨基酸以及树脂、白术三醇、维生素A等物质。白术煎剂能促进胃肠蠕动、健脾胃、改善消化功能。其所含的挥发油由多种成分组成，如苍术酮和苍术醇，连同白术多糖调节免疫系统的运作，可显著提高人体免疫力，抵抗病邪的入侵。同时，白术煎剂有一定的抗菌药理作用，尤其益于预防春季病菌滋生、流行病发。作为临床常用的补虚药，可将其灵活运用于不同的药膳中，充分发挥其食补功能。

★白术鲤鱼汤

材料：白术20克，鲤鱼500克，陈皮5克，胡椒粉3克，精盐、麻油各适量。

制法：将鲤鱼去鳞，剖开去肠杂，洗净切块。白术、陈皮洗净，与鲤鱼一同放入锅中，加适量清水，猛火煮沸后转用小火煲两小时，加入适量精盐、麻油即成。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：“鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味”。鲤鱼含丰富优质蛋白，能提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，其味甘性平，能滋补脾胃，利水消肿。白术归脾胃经，补脾益胃之功显著，同时配以陈皮健脾胃，并去鲤鱼之腥，佐以胡椒粉利水祛湿。白术鲤鱼汤可益气补虚、健脾和胃，脾胃虚弱、食欲不佳的人群春季可多食用。

注意：阴虚燥渴、气滞胀闷者慎食白术。

选材要点：白术主产于浙江、安徽、江苏等地，一般在冬季采挖后，除净泥土及须根，烘干或晒干即可。白术是一种常见的中药材，其药用部分为根茎，呈不规则肥厚团块。选购时，以质坚硬、不易折断、断面不平坦、黄白色至淡棕色、可闻及清香气味的为佳。

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