“勾兑”出来的能是好酒吗

有人问：茅台酒和五粮液是“勾兑”酒吗？x0a答案：是的x0a红酒混酿是不是也是“勾兑”？x0a答案：是的x0a“勾兑”能是好酒吗？x0a答案：不一定。但很多好酒都是“勾兑”酒。...





酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“[b]七分技术，三分艺术[/b]”[b]的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上[/b]。



茅台酒的勾兑

“勾兑”本身是一个“中性词”，现在社会的诚信危机让这个词已经妖魔化了。所有的酒都要经过勾兑（茅台、五粮液勾兑是用纯粮酿造的基酒加入老酒和调味酒进行勾兑，是酒与酒的勾兑，而很多低档酒、假冒酒是用食用酒精加水加香精勾兑，能一样吗），当然现在市场上也有卖纯“蒸馏酒”，那是真的可欲而不可求。



[b]那红酒呢？我们经常听到“混酿”，其实就是不同品种葡萄汁按一定的比例“勾兑”的意思，[/b]不过不管是混酿还是单一葡萄酒酿的葡萄酒都必须是100%葡萄汁。



关于葡萄酒混酿，不知道是谁最先说过这样的话，每当勃垦第（法国一个酿酒区，喜欢单一葡萄酿酒）与波尔多（法国另外一个酿酒区，擅长多种葡萄混酿）两地酒迷在饭桌上相遇，关于单一酿酒法与混合酿酒法的讨论就不绝于耳。实际上，单一酿酒法与混合酿酒法之间并不存在孰优孰劣的问题。



   混酿酒“法国波尔多二级名庄宝嘉龙”


      法国勃艮第一级园——单一葡萄品种“黑皮诺”酿造


很多法国的名酒，比如[b]拉菲、拉图、玛歌，那个不是“勾兑酒”[/b]。但是世界上最贵的葡萄酒——[b]罗曼尼康帝就是单一葡萄酿的。[/b]酿酒师究竟采用单一葡萄品种还是混合葡萄品种进行酿造，就像画家决定选择何种颜料创作一样，总是取决于他们对于个人作品整体风格的构思，当然也取决于葡萄的品种。

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