去水游城别错过这家最火的“春饼”馆子，过两天打五折，不想排队可要早点去

听说河东万达里最火的“满园春饼”开到水游城了，这都来到自家的“一亩三分地儿”怎么能不去拜访一下？没成想早有很多得到消息的“爷姑奶奶们”已捷足先登了！...



文/洒洒 图/张钰  部分网友

新开的这家「满园春饼」在水游城里也属于“亮眼”角色，打眼望去，最红火的一段砖墙里围着的准是他家。门头也好认，赤漆铜钉，院门大开，一副大宅门的气派劲儿。



可不要以为真的会进到某间“威严噤声”的寒宅，一入宅院，红红火火的市井烟火气立刻扑的人满脸喜庆。伴随着脚步应声而起的是穿着蓝褂的小二一边游走在四方木桌间，一边大声唱喏：“爷姑奶奶里面请~”，接着就有更多的小二齐声应和“得嘞”，于是满屋子吆喝声四起，衬的店里又红火三分。



老时候的吆喝声让人听得喜庆又新奇，纷纷侧耳辨识他们嘴里不时跳出的章句。进入中庭，满清风格的装饰仿佛让人穿越，还有每家满园春饼店的“标志性景观”：赫图阿拉城的罕王井和许愿树，标出了这家餐厅十足的满洲风情。



相传老汗王在佛阿拉建立女真国后，势力越来越大，人口众多，但水源稀缺，于是迁都老家赫图阿拉寨(今新宾县永陵镇老诚)。寻遍全城水线却没有能饮遍千军万马的水井。直到他想到这棵生长了几百年却依然繁茂的老榆树，在其旁打井终出泉水，冰凉甘甜、不少不溢，养育了一个民族。



也因此，罕王井和许愿树被称为“清王朝的源头”，如黄河之于汉民般的存在，满族人因此对它们崇敬有加，坚信在这里许愿会更加灵验。满园把这象征民族兴衰的吉祥之物置于中庭，投影下美好的寓意，将满族的文化内核装点得淋漓尽致。



“满园”里的这颗老榆树，密密麻麻的红丝带系满枝头，若想祈福随时可以“请”一条挂于树枝。有遇食客过生日，店家也会主动送上一条红丝带，让这口百年老井和大榆树为食客共同庆生。



有别于别处餐厅设立包间的模式，满园春饼最私密的空间也只是半包，鸟笼和凉亭式的大圆桌足够容下多人聚餐，一声吆喝响能直接从这头传到那头。不设包间，也是想让每位食客都能感受最淳朴的市井味道，这样的体验，在津城可真不常有。





身边有不少东北姑娘，总心心念念的想着家乡的筋饼和酸菜，每每说起东北美食，都是一副沉醉不已的表情，再加上东北人特有的语气做助攻，让一众没吃过正宗东北菜的吃货们懊恨自己没有生在广阔的“东北黑土地”。



“满园春色关不住，一张薄饼飞出来”，满园里美味的东北菜，可是解了不少人的嘴瘾，这里不仅有最传统的菜式如“北京烤鸭”“锅包肉”，还有许多精彩的创新，即便是一盘酸辣土豆丝，也是出了这个门就再也吃不到的新奇味道。



东北人吃春饼，如同天津的大饼一样，只要是菜，一切都能卷。立春吃春饼的习俗从唐宋开始盛行，早先只与生菜同盘，称为“春盘”或“辛盘”，延续至今，南方人吃成了春卷，北方依旧用菜卷饼而食。只是这其中的配菜，发展的繁复多样，无论何种肉、菜，卷上薄饼后，又美味三分。



满园的春饼是按黑龙江榆林镇几百年的传统秘方制作而成，听说那里的春饼全国闻名，这次终于有机会一睹真相。也许有人会说这不就是简简单单的一张饼，还能有什么技术含量？且不说面与水的调和比例，光看厨师们每分钟6张的娴熟手法，想必再聪明的人也不能即刻“炮制”。



春饼本身已经比平常的烙饼薄了几倍多，无需吃成老饕，用筷子一夹也知道这其实还不是一张春饼的厚度。仔细观察，便会发现饼中间还有“蹊跷”，顺着边缘的缝隙撕，两张更薄的春饼便借力分开，更薄，却因为韧劲儿十足而不破。



除春饼外，更具有东北特色的还是产自黑龙江榆林的筋饼。这种饼比春饼更柔软更筋道，薄的几乎透光才算完美，据说有的师傅手艺好到三层筋饼放到报纸上还能看清字。满园的筋饼也不逊色，放到盘子上，青花清晰可见，因为需要一张张烙制，筋饼的油性比春饼稍大。



因为极薄，饼遇风遇冷便会干硬，满园家的饼具设计精巧，盘下是蜡烛，持续烧着上一层的水，水中放置鹅卵石，保证更为持久的聚热。厚重的盖子不散热，吃时开盖揭出一张，可以让食客从第一张到最后一张都吃到同样筋道的口感。

提到烤鸭，北京全聚德可谓头牌。无论南北，吃烤鸭春饼卷葱丝黄瓜面酱算是常识。满园的烤鸭，采用同北京烤鸭同样的填鸭鸭种，焖炉烤制，出品的烤鸭是明亮的枣红色，酥脆诱人，鸭肉汁水丰腴，干吃也不柴，半只两人份正合算，钱包和肚子都没有压力。



鸭皮酥脆，油也大，蘸些白糖解腻最适合不过。鸭肉蘸面酱依次在春饼中铺开，葱丝、黄瓜也纷纷亮相，不管卷的美不美，一口吃下的味道都鲜美至极。黄瓜平衡掉烤鸭中的油分，春卷吸收了鸭肉的汁水，所有的味道混合起来又丝丝分明，伴随着咔吱咔吱的声音嚼碎，只留香气在嘴边。上一口还没有咽到肚子里，手已经开始不自觉的卷起下一个，这样的美味，任谁也挡不住。





京酱肉丝也是老北京名菜，满园家不仅把这道菜“占为己有”，还玩出了新花样。新鲜优质的猪外脊是猪身上最嫩的一块肉，配老北京最负盛名的六必居甜面酱大火酱爆而成，其间星星点点的玉米粒更是创新之举，肉感丰腴的同时还兼具清新之气，顿时又多香了几个层次。



不过在满园家，裹肉丝的不再是豆皮，而是春饼。香菜葱丝已是常客，少见的倒是那一簇金黄的饼丝，这其实也是满园家的自创之处：春饼切的极细，入油炸至金黄，冷后又成了一道脆生生的配菜，吃起来嘎嘣作响，没事儿嚼起来比菜吃的还快。



可不要小瞧这道菜，有它的地方可谓是热闹至极。称它“摇滚”，不仅在于吃之前会有小二把麻将和拉皮混合后用力猛摇，而且还会伴随着节奏喊出一串串的吉祥话，这一喊可不要紧，整间餐厅的小二立刻加入队伍，妙语连珠喊的震天响，惹得客人一阵猛乐，还不忘拿出手机“咔嚓”两张以作纪念。



看完乐子，拉皮也摇好码进了盘子里，浇上肉丝和辣椒油，正好开吃。为了迎合津城吃货爱吃麻酱的口味，拉皮里的麻酱给的相当足。拉皮爽滑Q弹，格外难夹，一不小心就崩个满身菜汁，但这绝挡不住前仆后继的筷子，谁让这咸香酸辣的拉皮这么好吃呢。



虽然土豆丝与饼相配是不假，但若是专门推荐一下酸辣土豆丝会不会感觉有些“浮夸”？当然，没有吃过满园家的酸辣土豆丝，总会有这样的想法。不同于传统的家常炒法，这盘土豆丝创新的将山楂条和柠檬片作为“酸”的元素加入到菜中，几乎不再放醋，以获得最为自然的果酸味道。



想法如此精妙，口味当然也出彩。山楂条的酸明亮又开胃，却丝毫不刺激，辣味也很明显，又与酸味融合到适口的程度，确实是平日里难以吃到的口感，难怪这道看似平凡无奇的土豆丝会晋升为“点单率最高”菜品。



炒合菜是传统京菜，是搭配春饼的“正室”。每到立春时节，都要将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，意取吉祥。满园家的六合菜取豆芽、韭菜、鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜六种食材经过主厨特调XO酱爆炒，浓香四溢，口感多变，看似随意的杂烩入口却有着丰富的层次感。





与平日所见的番茄酱版锅包肉不同，满园的锅包肉从做法到外观都更加贴近于传统风味。以稠糊包裹猪外脊肉，用180度的低温油慢炸15分钟，直至两面金黄，出锅后淋上用白糖、冰糖、柠檬等熬煮5小时的独家特制酱汁，顿时香气四溢。



趁热咬开香脆的外皮，鲜嫩的肉质露出，肉片薄而入味，酸甜的酱汁恰好平衡了炸至后的油腻，没想到吃了多年西化的锅包肉后，却被传统味道圈了粉。



不论是“鱼香肉丝党”还是“宫保鸡丁党”，但凡在菜单上看到这两道菜的名字，便会忍不住点来尝一尝。尤其是满园家的这个“有鱼”，想必又是厨师的“玩心”大起，为这道传统川菜添了另一种风采。



果不其然，小木船满载肉丝而来，青椒木耳已是常见，“鱼”却不知从何而来。夹起一筷子尝一下，不仅有菜的爽脆，还有猪肉的软嫩，不时有韧劲儿十足的小东西从齿间溜走，细细品味，原来这个“有鱼”说的是“鱿鱼”啊！不仅如此，满园的鱼香肉丝少了川菜中犀利的辣度，将口味调至适中，入口虽然没有惊艳，却是越嚼越香的“第二眼美女”。



南京的鸭血粉丝汤声名远播，一家东北菜馆里的老鸭粉丝汤能好喝吗？要是这话被大厨听到了，那可得惹出老大不高兴来。毕竟，这可是被广大食客喝出口碑来的汤呢。老母鸡老母鸭加棒骨熬制三小时以上，出来的汤品奶白香浓；不同于南京鸭血粉丝汤中放鸭肠鸭肝等内脏的传统做法，满园家的鸭血粉丝汤里只加入了鸭肉和鸭血，更大程度上消去了内脏的腥味，也更适合北方口味。难怪有食客说，满园家的鸭血粉丝汤比正宗的还好喝！





看了这么多，想必已经有人开始流口水了！虽说满园春饼的正价人均也不过五十左右，但是新店开业，优惠也相当给力：

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2：天津美食探店粉丝凭此文章页面到店消费，每单即可获赠萌萌哒小布虎一枚，赠完为止，先到先得。商家资讯

店名：满園春饼·烤鸭(水游城店)

电话： 芥园道水游城3楼

地址： 022-60888787

营业时间：11:30-21:30 周一至周日

店名：满園春饼·烤鸭(万达广场店)

电话： 河东万达广场三楼

地址：022-59607787

营业时间：11:30-21:30 周一至周日

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