还没吃午饭的慎点！直播ing：晴隆羊肉粉正通过手机屏幕传送香味……
羊肉粉，在贵州有N种打开方式，遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉……每个地方都有独特滋味。这个冬天，鲜香...
羊肉粉，在贵州有N种打开方式，遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉……每个地方都有独特滋味。这个冬天，鲜香美味的羊肉粉最时尚的打开方式就是选择“晴隆羊”羊肉粉，“晴隆羊”是当下肉质优、味道鲜的“网红羊”呢！想要细品晴隆羊肉粉的“美”，12月10日-11日，来参加贵阳花果园购物中心中庭广场举办的“‘晴隆羊·暖冬季’美食文化节”，即可抢先一品晴隆羊肉粉的独特滋味。
吃羊肉也要看“血统”
大多数人认识晴隆，都是通过电视剧《二十四道拐》，鲜有人了解晴隆也是一个美食之都。在各种美味遍布的贵州，每一道菜、每一种食材都是经过“考验”才能传承多年的。晴隆县位于贵州省西南部，云贵高原中段，黔西南布依族苗族自治州西北角。晴隆最有名的就是当地的“三碗粉”：晴隆羊肉粉、盘江牛肉粉和莲城凉剪粉。二十四节气“大寒”刚过，对十分注重养生的贵州人来说，正是吃羊肉的好季节。而“晴隆羊肉粉”则是当下正“走红”的羊肉粉。
在当地“晴隆羊·十三花店”便能品味到正宗的晴隆羊。店员告诉记者，吃羊肉也是需要看“血统”的。晴隆地处低纬度、高海拨山区，立体气候非常明显，具有“一山分四季，十里不同天”的特征，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，是天然的原生态大草场，具有发展草地生态牧畜业得天独厚的自然优势。正是这样得天独厚的优势，令“晴隆羊”富有肉质细腻、味道鲜美的特征。“晴隆羊吃百余种无污染的天然牧草长大，呼吸着高负氧离子的空气，喝着高山峡谷之间纯天然的泉水。独特的血统、独特的天然环境决定了其羊肉的与众不同。肉质细腻，脂肪匀称、鲜嫩多汁、口感滑爽不干不柴，不腥不膻。”
贵州三碗粉·晴隆羊肉粉
一碗正宗的羊肉粉，肉、汤、粉都有讲究。晴隆羊肉粉得天独厚的当然是“晴隆羊”的鲜美。晴隆羊肉质鲜嫩、脂肪低于5%，蛋白质含量高于20%、没有膻味。不需要繁复的处理，都能轻松去掉羊肉的膻味。羊肉粉的汤，讲究原汁原味的“鲜”字。厨师以大锅加入水、羊肉、羊骨和杂碎，辅以调配多年的十余种香料熬制汤底。经过大火煮沸，随后文火慢熬数小时，汤的味道又香又鲜。与此同时，锅中的羊肉慢慢在汤料中发挥自己的香味。将煮熟而不烂的羊肉捞出，晾至有些余热，沥干水分，羊肉切成片形，厚薄一致，大小整齐，嚼起来有滋有味。羊肉吃起来比鸡腿还要软，比牛肉还香，带着一股特有的“奶香味”。
当厨师将白色米粉在翻滚的锅中一起一落地烫熟后，一碗鲜香的晴隆羊肉粉即将呈现。店员提示到，这其中的粉是用大米加工的一种成圆柱形或扁条状米粉条。新鲜的米粉结构松散，不用久煮就能“透彻”。厨师在烫好的米粉上放一层事先切片的羊肉，再配上一些蒜苗、香葱、芜荽等调味料，最后，还得浇上一大勺“原汤”。在点点翠绿的衬托下，这碗羊肉粉已经足以让人垂涎三尺。
厚薄均匀的肉片儿，在热汤的浸泡中，更是带着汤汁的香和烫，原汤的滋味彻底地融进羊肉中，最大限度地保持羊肉鲜嫩爽滑的口感，同时也能充分地将贵州人离不开的辣椒融合、通透。而米粉也在原汤之中渐渐入味，软香的米粉进嘴即化。吃完羊肉、米粉，轻轻吹开汤面的红油及葱蒜，喝一口醇香的原汤，才算是不辜负这一碗晴隆羊肉粉。
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( 本报记者 杜立 )
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