瓜子营养师摄入

健康有道谈谈瓜子的营养及功效

记者出镜：瓜子既属于一种坚果，也是一种零食，是我们老百姓喜闻乐见的一种食品。但是近年来有人就提出瓜子含油量高...

记者出镜：瓜子既属于一种坚果，也是一种零食，是我们老百姓喜闻乐见的一种食品。但是近年来有人就提出瓜子含油量高，多吃会加重肝脏负担。具体瓜子我们该怎么吃呢？接下来我们就请沈阳市营养学会理事国家二级公共营养师刘东老师跟大家谈一谈

1.记者出镜：刘老师，您家里常吃瓜子吗？

同期：（沈阳市营养学会常务理事国家二级公共营养师刘东）说老实话我还真不怎么吃瓜子，我个人认为吃瓜子其实更多是一种习惯。很多人他就喜欢吃瓜子，我们经常看到有人就拎着一袋瓜子，或者坐在办公室或者坐在家里就嗑瓜子。那么这里提到瓜子，我想先讲一下瓜子的概念，刚才您说的瓜子是我们通常所说的毛嗑对吧，我们东北人可能吃葵花籽比较多，那实际上瓜子有很多种，我们也见过比如西瓜子，又俗称黑瓜子，还有白瓜子就统称南瓜子。当然还有其它的一些瓜子，那么对于我们来说吃毛嗑吃的比较多也就是葵花籽。那葵花籽的脂肪含量相对是比较高的，刚才你也提到现在很多人愿意磕瓜子，那么他磕完瓜子之后觉得满足了口福之欲，但实际上不知不觉就使能量摄入超标了。

2.记者出镜：瓜子都含有哪些营养物质，对我们的身体有哪些帮助呢？

同期：（沈阳市营养学会常务理事国家二级公共营养师刘东）那么瓜子含有脂肪酸蛋白质还有一些矿物质，其中比较突出的它B1含量比较高，对人体来说有很重要的营养价值。那么其中它的脂肪酸也是含多不饱和脂肪酸，里面含一些人体的必须脂肪酸，对人体健康是有益的。那么刚才特意提到这个B1啊，我们知道B1这种维生素对人体有重要的生理价值，如果B1缺乏症我们会得一种脚气病，就是神经系统这种疾病，比较严重的可能会使人致死。虽然说现在生活当中B1缺乏致死的人很少，但是因为现在我们生活当中，饮食比较精细化，B1的摄入量通常是不足的。因为B1主要含在谷物最外层的糊粉层当中，那么我们现在吃的米面都是精磨的，所以说B1的损失量比较大，我们现在B1也存在一种普遍缺乏症，葵花籽当中B1的含量是比较丰富的，100克当中能达到将近2毫克的量，那么我们人体每天B1推荐的摄入量是1.2毫克—1.4毫克。所以说我们假如说吃100克的瓜子，那就完全满足一天的摄入量了，但是我们吃100克瓜子能量又超标了。实际上达不到这个量的，那么我们通过瓜子可以摄入一定量的B1，再通过其它食物进行补充，那么就可以满足我们人一天B1的需要量了。

3.记者出镜：确实如有的人所说的，瓜子含油量非常高，那么我们在吃的时候应该注意些什么呢？

同期：（沈阳市营养学会常务理事国家二级公共营养师刘东）吃瓜子其实大家最容易犯的一个毛病就是超量，大家都知道你手里拿着一捧瓜子，可能是一吃的时候给人说来一小把吧，带皮一小把，吃完之后觉得兴犹未尽。为什么刚才我说吃瓜子是一种习惯呢，就很多人吃瓜子他会上瘾，就像我们抽烟和其它的一些习惯是一样的容易上瘾的，越吃越想吃。一是因为瓜子本身味道比较香，再一个吃瓜子它会成为一种习惯，就是觉得没什么事闲着，吃着吃着很容易就超量了。那么瓜子超量刚才前面讲到瓜子的脂肪含量比较高，100克瓜子脂肪含量能达到60%甚至到70%，当然有的品种可能相对低一点。那么即便这样它脂肪含量也是相对比较高的，如果我们一天瓜子吃得过量的话，就使我们的能量摄入大大增加。

4.记者出镜：哪些人群不适合多吃瓜子呢？

同期：（沈阳市营养学会常务理事国家二级公共营养师刘东）对于糖尿病人来说吃瓜子是可以的，因为研究表明坚果当中这些多不饱和脂肪酸，对糖尿病人具有这种积极有益的作用，所以只要你限制量了，糖尿病人是可以吃瓜子的。当然如果你是超量了，那么对身体可能会带来负面的影响。那么哪些人群不适合吃瓜子呢？一个就是说小孩子，特别小的婴幼儿，我们知道瓜子是颗粒状的比较小，他咀嚼功能比较弱的时候，如果给他喂食瓜子可能会呛到气管。那么对于老年人也是，老年人牙口不太好，本身吃瓜子它就不太好磕，就是他咀嚼起来比较费劲。再一个就是对一些血脂高的人群，瓜子本身脂肪含量比较高，如果一不小心你瓜子吃得过量了，本身就增加你能量摄入的负担，所以说这三类人群一般都建议你慎吃瓜子。对于瓜子，其实我觉得大家最重要的一点就是一定要吃新鲜的瓜子。从这个角度来讲我是不建议大家去买街上那些五香瓜子的，因为五香瓜子我们知道，它会有很重的那种调料味，在烹制过程中会加入很多调料，那么有一些不太新鲜的瓜子，可能调料味就把这种霉味给掩盖住了。