一颗优秀的西红柿，不应该被辜负

当你手握一颗酸甜适中、熟得刚刚好的完美西红柿，就明白我的意思了。...



好食材决定一道菜好吃的60%。

学做饭是这样一个过程：开始从简单学起，学会了就尝试复杂的，后来发现复杂的需要适合的工具，然后入了工具的坑。随着技艺的不断精进，工具也略为精通，锅换了一茬接一茬，就该琢磨：“好盐要用在好菜上。”

经常看和做饭有关的电影时，发现几乎所有厨子对原料都有要求，尤其最近看了《三星校餐》，剧中主角是一个对食材要求非常高的三星级主厨，感慨更深了。

其实有这样一种逻辑：“好食材，到谁手里都肯定做得好。”

不对，不懂的人把厚肉头个子小的木耳放在火锅或者冒菜里，破坏了整个菜的兴致，把沙瓤的西红柿煮汤，汤混沌没姿色，还怪西红柿不行。

不懂食材，用不合适的做法做出来能吃，总差了点意思。就像我们广告行业最常见的抱怨：好文案遇不到好美术，就像宝石陷在泥泞里，只能委屈地发一点儿光。好美术没有好文案，变成了华丽的黄金王冠上却镶着廉价的珍珠。

但是有时候不太好的食材，却能在好手艺里拥有化腐朽为神奇的改变。也许这就是人们拥有技能带来的幸福感吧。

我今年在选食材上做了很多功课。有时候发现不小心把好食材换了不适合它们做法的时候，特别心疼，总是感觉辜负了它们辛辛苦苦长大的一片心意。

我以前在公众号里说了一年多技法，却从来都没认真提过选择好食材的重要性。现在回想感觉有点不负责任，毕竟好食材实在是太重要了，做法的另一个重要意义就是成全每一份优秀的食材，让它们在最适合自己的料理方法里找到最精彩的打开方式。

以前我也不太会用食材，小排拿去糖醋嫌人家口感不好，其实人家本来要去煲汤的，精排煲的汤感觉没味儿，但不知道人家原意是身上要裹满糖醋汁的。适合生吃的球生菜非要焯水，焯过以后发黄了心情也差。

所以想以后每次写的时候，都会认真写一写食材。

让好食材找到相匹配的那种做法，才能真真踏踏实实安慰那颗胃。

想起来一句话：“宝石虽然可以在泥泞中发光，但最终只能在皇冠上闪耀。“

上次写了一周年的文以后，有人在后台里问意面红酱的方子，我在下面图片中做的意面没有放肉，因为我觉得乌冬面要是加了肉沫感觉有点奇怪，单炒了红酱。

两种做法：

第一：（确保自己可以买到好的西红柿，有味儿，酸甜可口，最好是熟透了软软的）北京我在春播和有机农场市集买。易果的试过也不错，其他地方就不知道了。

1：西红柿去皮（热水或者买能刮软皮的刀都行）。切成小块。

2：小火热锅，入油，油到了七分熟的时候放入西红柿，小火一直煸炒至出汁（这个过程可能会有8-10分钟，需要耐心），一直搅动直到西红柿成酱了，放番茄沙司和盐。

3：搅动一会儿出锅

第二：（实在买不到好西红柿。需要一种西红柿酱。）

1：西红柿去皮，切块。

2：炒西红柿，炒到出汁的时候要加西红柿酱（等会儿细说）。这种酱会增加浓郁的西红柿味儿，弥补不好西红柿的不足。再加番茄沙司和盐。

以上都是酱的做法，要是喜欢吃肉沫，需要提前把肉用小火炒变色，在西红柿酱炒好以后放入肉沫，如果吃意面，最好旁边的灶上同时煮意面，等意面煮好了同时浇酱。酱凉了或者面凉了都好难吃啊……



我用的是乌冬面，提前煮好倒进锅里拌匀就行了。

番茄酱：

这种番茄酱不是番茄沙司。适用于很多需要浓郁番茄味的菜（比如番茄红酱、番茄汤、甚至番茄炒蛋……），补足番茄不好没味的问题。

重点：配料表里只有番茄，可以用一整罐。番茄沙司：

用于调味，或者当蘸酱，所以有盐而且很咸，不能放多了。

重点：配料表里有很多添加剂，只能用一点儿。ps：今天早上煎香肠的时候，想起来推荐给我这份想肠的姑娘，她老公每天早上给她煎得火候均匀，四面金黄。我发现这是一个需要全情投入的过程，只要走神一点点，就会有一面煎得成色不均，爱一个人的心意全都体现在一道小小的煎香肠里了。浪漫。

所谓爱吃的灵魂，最终总会相遇吧。

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