日本的一家甜品店成年人禁止进入，竟然还能做到日销2000份！

在日本有一家甜品店x0ax0a是许多“甜品迷”们朝圣的圣地...

来源：店铺智慧（ID：ishangyezhihui）

作者：陈宗泽（ID：673011693）

Patisserie es Koyama甜品店成立于2003年，主要经营糕点和烘焙食品。地理位置较偏，位于距离大阪一个多小时的三田市。虽然如此，可依然有很多人为了一份甜品而远道驱车来买，而且一大早就开始排队。光一款“小山卷”就可以日销2000条，而且还要需要提前预定。

虽然店面如此火爆，但Patisserie es Koyama坚持不开分店，全日本只此一家。

为什么一家偏僻的甜品店可以经营的如此火爆？

一、善于自我营销的创始人——小山进

Patisserie es Koyama的创始人小山进，被日本美誉为关西第一甜点大师，国宝级大师。毫无疑问，小山进就是这家店的金字招牌之一。

在我看来，小山进不仅仅是一位糕点大师，更是一位善于自我营销的创始人。为什么我会这么说？创始人小山进：

五次蝉联日本著名“电视冠军”甜点大赛冠军。

2011年，凭借《DNA京都》，夺得巴黎Salon du chocolat巧克力展最佳作品奖。


同年，参加法国C.C.C.（巧克力爱好者俱乐部）的评鑑，获得“Les 150 meilleurs chocolatiers de France”（法国最佳巧克力师傅150人），成为史上首位获得C.C.C.最高殊荣的外国人。

这份简历里面透入了2个信息：1、个人的品牌曝光度。2、个人的品牌价值。

我想对于不了解这家店的人来说，上面的信息足以让一些陌生顾客对Patisserie es Koyama产生兴趣。所以，创始人打造个人品牌也会对店铺品牌产生促进作用。（比如：褚时健的褚橙也是如此）小山进不仅经常研究各种甜品，还经常做各种甜品的演讲和分享。

这就是小山进演讲巧克力学的海报。许多国人也会前往学习（截自某平台的图片）小山进还会写的各种制作甜品书籍，而且大卖演讲、分享、出书本身就是一种自我营销的手段，非常容易在人们心中树立大师、专家的形象，增加了小山进在甜品行业的发言权。同时也增加了顾客对店铺本身的兴趣度，吸引众多甜品爱好者朝圣。提起小山进，不得不提Patisserie es Koyama卖的最好的一款甜品“小山卷”。



目前Patisserie es Koyama“小山卷”日销可以达到2000份，而且还需要提前预定，为什么一款小山卷可以卖到如此火爆？

首先，产品过硬。“小山卷”又松又软，入口即化，深受民众的喜欢。

其次，媒体效应。“小山卷”自诞生之后，受到日本各大媒体的追踪报道，进一步推广了“小山卷”的知名度。

接着，分享秘方。“小山卷”出名之后，小山进并没有将秘方藏着掖着，而是将制作方法做成刊物，卖到了全世界，进一步增加了自己和店铺的影响力。最后，名字起的好。“小山卷”顾名思义就是小山进创造的甜品，由于前面的传播效应，所以很多人都在学做这款蛋糕卷，但无论谁做都得叫“小山卷”，这无形对小山进的个人品牌再次产生了传播效应，不知不觉影响了整个行业。

小山进认为：蛋糕师傅不只是蛋糕师傅而已，为了增加顾客购买知名度低的商品欲望，用有趣的方式来表示产品是很重要的事，这也是现在的蛋糕师傅必须具备的能力。

二、多元化的场景经营方式

小山进似乎打造的不仅仅是一家甜品店，更像是一家多元化的场景体验店。

小山进在Patisserie es Koyama周边还建有专门针对咖啡爱好者的咖啡厅“es Livinghanare”。




专门为儿童开放的“未来制作所”



专门针对巧克力爱好者的巧克力工厂叫“Rozilla”



法式甜点师傅开的美式面包店es Boulangerie



果酱与马卡龙的Co & m店



这些店全部开在同一腹地，但是由不同的体验场景和产品组成。小山进为什么这样做？

小山进认为：  为了使顾客都想来店里消费，首先必须制造出一个使顾客感到满意的购物空间，为此就要有特别的对应方式。因此，店内并不只有摆放顾客想要购买的产品，更要有超乎顾客的需求以上的多元化产品。

三、不仅受到大人们的喜欢，也深受小朋友的欢迎

在很多购物情形下，大人们的观点往往影响孩子，但在Patisserie es Koyama则会出现孩子影响大人的情况。这是为什么呢？

这就是上面提到“未来制作所”又称为“未来糖果工厂”，是专门针对6年级以下的小朋友建的一个场景。



这里似乎就是专门为“歧视”大人而准备的。



在整个过程中，父母只能在外面等待。不能陪同，参与及给孩子任何指导性意见。



孩子们则可以在这里品尝到各种刚出炉的新鲜糖果，以及未上市的糖果新品，而且价格不贵。



展示柜里的各种有趣的小玩意，孩子们可以拿出来看一看，研究一下，再放回去。



也可以花上150円(约9.1元)，观看大厨现场如何制作特殊的神奇甜点，向点心师傅们询问如何制作点心的事情。



大厨们也会非常耐心告诉孩子，鸡蛋牛奶和小麦粉如何制作成糕点



如果孩子对鸡蛋过敏，这里也有不放鸡蛋的甜品



为了增加孩子在里面的整体体验，装修环境也完全按照孩子们的喜好来设计，里面放着各种卡通人物和机器人。





为了方便在门口的大人们，在等待处还设有自动贩卖机，里面有专门的糕点，帮助父母打发一下时间。

在孩子们经历完整个场景之后，孩子们会被鼓励为父母做分享，由于父母在整个过程中未参与，所以也就成了非常忠实的“倾听者”。

为什么Patisserie es Koyama要做这样的一个场景？

1、增加孩子与父母交流的环境，增加体验感。

小山进认为：如今，父母们都太过忙碌，他们往往没时间好好听孩子们讲话。这种状况会导致孩子们的自我表达能力会出现问题。因此小山进希望可以创造一些条件让孩子与父母进行更多沟通，建立起‘渴望倾诉’和‘愿意聆听’之间的桥梁。

2、可以达到间接传播品牌的效应。

当孩子们经历过这趟奇幻之旅后，他们做的最多的就是分享。我想他们不仅会跟父母做分享，还会给其他未来过的小朋友们做分享，再间接影响到其他的父母，产生了品牌的多次传播效应。

总     结

Patisserie es Koyama的成功，我想不仅在于产品确实不错，更在于创始人对顾客内心世界的深入了解，通过不同产品和场景体验将这些表现出来。

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