【冬至节】落水包—博白人忘不掉的家乡味道

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在广西，冬至是较大的民间传统节日。汉族尤其重视此节，壮、瑶、侗等少数民族也有过冬至节的习俗。周代时，人们以十一月冬至为岁首，是新年的起点，因为冬至曾是一个隆重的新年节日，只是后来通行以一月为岁首，以春节为新年，冬至才退居为一般的节日。

冬至一到，开始数"九"。在古代，入九以后，文人墨客喜欢搞消寒活动，择一"九"日，相约九人饮酒（"酒"与"九"谐音），席上用九碟九碗，成桌者用"花九件"席，以取九九消寒之意。很多地区在冬至这一天有祭天祭祖的习俗，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。祭祖的同时，有的地方也祭祀天神、土地神，叩拜神灵，以祈福来年风调雨顺，家和万事兴。落水包俗称“落水狗”，在客家话发音里，“落水饺”与“落水狗”谐音，但其实落水包是一种酷似北方汤圆的食物。对于落水包的具体历史，已难以考究，但烹制和享用落水包却延续至今，成为冬至的传统。



落水包是博白的一种非常有名的美食。每年冬至前后，博白就和北方年夜饭饺子唱主角一样，家家户户都自己做落水包吃着过至节。在博白民间还有一种说法叫“冬至大过年”，可见博白人对冬至节何其的重视。

下面我们就来一探博白正宗的落水包是怎样做成的……



制作面皮，这制作面皮可不是那么容易的，首先选用的是本地的一种细糯米，然后将糯米打成粉末。接下来就是最关键的一步，用开水把糯米粉搅拌，然后用力揉搓，直到把糯米粉搓成不占手的糯米团，整个过程大约要十五分钟左右。


馅料，落水包的馅料荤素搭配得当，荤稍重，一般为猪牛羊鸡其中一种，富裕一些的家庭还会加入海鲜。制作馅料时，先把瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼、豆腐、豆腐皮、竹笋等食材按照一定比例剁碎，加入调味料，再炒至七、八成熟，留其二、三分生鲜味儿。





做落水包馅炒好了，面团揉完了，现在就可以开始做美味的落水包了，做落水包的工艺也是非常讲究。首先先取一块面团，然后把它搓成圆圆地，然后用大拇指在面团上捏成一个窝，在窝里面装上馅，然后把面往中间凑，把多余的面团挤出来，一个漂亮的落水包就做好了。
落水包分别有三种吃法:

第一种：直接把做好的落水包像饺子一样放入开水煮熟即可。




第二种：用烫软的生菜叶子把这个落水包包裹起来，这样保存的时间会更久一些，而且用生菜叶子包裹起来的落水包可以蒸着吃也可以煎着吃，和这个水煮的落水包是完全不成的风味。


第三种：还有一种就是煎落水包，在锅里放上花生油，油温要烧到五十到八十度 ，煎出来的落水包和水煮的落水包是完全不成的风味，煎出来的落水包，外面的生菜叶子和糯米被煎得香香得、脆脆地，而里面的因为加入了鸡肉、鱼肉，所以非常地清香，可以说是外焦里嫩，非常美味。

PS：外地的游子们，看完此文章口水是不是止不住了呢，哈哈~，如果明天没有看到小编更新，不用担心，因为小编也回家吃落水包去啦！！

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