涨姿势丨蛋糕不好吃？原因在这里....
为何不同的人按同样的配方，做出来的蛋糕口感却大不相同呢？...
为何不同的人按同样的配方，做出来的蛋糕口感却大不相同呢？
影响口感的因素可能有很多，今天我们主要来讲一讲搅拌。
搅拌看似很随意，其实也是有技巧的，
接下来让我们一起学习：蛋糕材料按不同顺序搅拌对成品口感的影响。
所谓“正常的混合顺序”就是先将黄油和砂糖搅拌到发白蓬松后再加入鸡蛋、干料和其他液体材料；
“反向混合顺序”是先混合干料和砂糖，然后加入油脂和一部分液体材料，搅拌之后再加入剩余的液体材料。
因此我们制作了三个蛋糕，一个用“传统的顺序”；一个用“反向顺序”；第三个则是所有材料不分先后放在一起搅拌的大合唱。因为有了“大合唱”作为参照物，我们就能在此基础上比较其他两种顺序的后果。
正常的混合顺序
先搅拌砂糖和黄油，可以在砂糖颗粒的帮助下，把空气气泡搅拌到黄油里面，让蛋糕面糊更蓬松。
混合完成的糖油糊里再拌入鸡蛋，可以让油脂乳化更彻底。
干料和液体材料交替加入糖油糊里搅拌，能最大限度地避免面筋形成，让蛋糕柔软。
先混合砂糖和面粉等干料，再往干料混合物中加入油脂搅拌，能确保面粉颗粒被油脂包裹，避免面筋形成。
一边搅拌干料和油脂，一边加入部分液体材料，能让材料混合更彻底。
脂肪直接和面粉混合，使得搅拌时带入面糊的空气少了很多，因此，从理论上来说，口感会比较细。
这种混合方法最简单，不必顾及先加什么后加什么。
一下子太多的液体材料加入搅拌，可能让材料混合不够均匀，油脂的乳化程度不够。
太多的液体存在，也无法在搅拌时拌入足够的空气，对蛋糕的发酵蓬松不利。
那么结论是什么？
普通的蛋糕，不管是传统的方法还是反向的方法，都能做出美味的蛋糕，用哪种方法取决于你的习惯。当然，喜欢蓬松点的可以用传统方法，喜欢口感更细腻点的可以用反向搅拌法；如果时间仓促又想要口感扎实的，可以把所有材料一起搅拌比较快点。
制作过程中，如遇到不明白的地方，就在微信后台给我们留言吧，我们的客服会尽快跟你联系解决的哟~~
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