[0124期课程回顾 下]小孩挑食怎么办?
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喂食困难会有一些器官性的问题。比如可能很容易呛到、心肺功能不好或者心脏有问题，所以造成了他容易喘，进食速度也会慢。其实有一些孩子天生对吃是没有兴趣，大家一定都会觉得，怎么会对吃的没有兴趣。真的哦，我就曾经遇过很多个大人，我在营养咨询的时候，因为他们其实都是很瘦，我就问说“你们什么东西爱吃？什么东西东西不爱吃？”他们就会说“其实我们只是觉得不吃会死，所以一定得把食物吃下去。”然后我心里在想，对于像我这么爱吃的人觉得吃东西真是一件开心快乐的事情，怎么会有人不喜欢吃呢？怎么会有人觉得吃只是为了维持生命呢？相信我，这个世界上总是百百种人都有，有些人真的是天生对吃没有兴趣，这也和孩子天生的气质有关。像这种我们就不会这么的勉强，因为他们吃的量不多，但是我们至少希望他能够符合刚才所谓的六大类均衡的概念，每一类都要吃到一定的量。
再来就是有一些孩子他非常非常的活力充沛，他们会跑来跑去、跳来跳去总是怎么样都坐不下，这一类的孩子往往都会有这种感觉，就是如果他吃很多你都会说“奇怪，吃这么多怎么不见肉，都去哪啦？”因为都被他消耗掉。如果刚好这种活力充沛的孩子又搭配上他的个性当中对吃的没有兴趣，那你就会开始烦恼，“怎么办这个孩子一直动，可是怎么都不吃东西，不吃东西就会饿死。天呐，脱下衣服身上都是肋骨，好像没有东西吃的难民”。其实这些都是先天的气质，针对这些孩子我们还是一样，如果他发展没有什么大问题，接下来我们评估他的饮食内容，看看他六大类的比例，是不是某些的比例要去做些调整的样子。
还有一种症状在初期的时候很容易会造成大家以为孩子有挑食或者偏食。其实这个症状叫做食物恐新症。
针对这群人，他们的特性就会针对新的食物就会害怕，这是一种天然、自然的保护因素，但是我们在研究上发现，大家可以看到绿色的那条线，在第一次接触食物的时候的接受度很低，慢慢接触食物多几次以后，他对食物的抗拒（直轴叫做抗拒）就可以慢慢的降低食物恐新症的状态，一般来讲平均值大概就是接触十五次以后就可以增加他对于降低食物恐新症的状态。不过研究出来虽然是十五次，但是在研究上也看得到有些比较敏感的人，甚至要接触食物三十次以后，他才会降低他的食物恐新症。
我们另外看挑食的族群，就是红色。红色族群是不管再怎么样，接触多少次，他永远都高高在上的那条曲线，就是他对于接受度还是怎么样很难拉的下来，所以食物恐新症是一个很多孩子最初的状况，我们就是要打破食物恐新症。
食物恐新症其实有一个量表，大概我讲给大家听，分享一下。就是说不是只有孩子，包含我们自己都有可能，我们能不能接受新的食物，我的孩子能不能够尝试新的食物。比如，我去苏州的时候找我朋友，我朋友就带着我去吃烤过的蚕蛹，我是一个食物恐新症很低的人，所以我“好，就没问题，我来试试看”。可是同我一起去的台湾的朋友他就怎么都不肯吃，他的食物恐新症，接受度非常的低。
不知道食物的内容他就不会尝试
很多人你看他在吃一些菜的时候，如果你没有跟他讲清楚，比如说丸子里包什么材料，他就不敢尝试，因为他有一种天生的害怕。
我的孩子或者我自己喜欢来自不同国家的食物吗？
在台湾有做过研究，外国人对于台湾的食物恐新症的食物有哪些？就是不敢尝试的东西有什么呢？比如像我们的猪血糕、鸡屁股这些东西很多外国人是不敢尝试的，
我的孩子认为其他国家事物太怪异而不吃
例如，我在台湾曾经有段时间因为跟日本接触的比较频繁，所以很多台湾人对日本的饮食文化中的生鱼片是非常能够接受，能够生吃的，像我在苏州的朋友，他们不一定能够接受生鱼片，因为我们接触不同的饮食文化，我们的越常接受，你就能够接受不同形式的一些食物或者是质地。
我孩子在聚餐时会尝试新的食物
我的孩子不敢吃他以前从来没有尝试过的食物，
我的孩子只吃某一种特定的食物
我的孩子什么食物都吃
我的孩子喜欢尝试不同的民族餐点
比如说我敢不敢吃印度餐，因为印度餐很特别，都是糊糊的感觉。敢不敢吃意大利面、地中海料理，就是这些概念。
刚才都是我们在医疗当中类似评估的标准，把这些分享给各位老师，用这些方法来做个评估。
发现他真的是挑食和偏食我们可以怎么做？饮食上的对策我就举些例子。
六大类中同一类的食物互相代换
比如，他不喜欢吃绿色的青花菜，但是他能够接受绿色的菠菜，这样的概念是能够OK的，就让他在同一类的蔬菜跟蔬菜中互相换，水果跟水果互相换。比如他不爱吃柳丁的黄色，但是愿意吃柳丁的橘色，那可以互相换。为什么要同一个色系？因为同一个色系的蔬菜或水果里所包含的营养价值会很接近，因为这些植化素就是他们所呈现的颜色。
同色但不同类互相代换
如果他在同一类很不幸的怎么样都找不到他喜欢吃的东西，那就换一个。换一个类别，同色但是不同类。比如他真的很不喜欢吃柳丁橘子这种黄色的东西，但是愿意吃南瓜、地瓜这种黄色的东西，那我们就可以同色来代换，因为它们的营养成分还是有很多是接近的。
排除一些慢性、急性过敏、胀气或者不耐
比如乳糖不耐。如果你去做检测，你就可以明确的知道你是不是因为过敏所以不喜欢这个东西，下意识的排斥这个东西。有时候也要做一些观察，不代表过敏现象跟这个人吃这个食物不舒服的现象是一模一样的，过敏是一件事情，不舒服又是一件事情。
不舒服的这件事情，比如他喝了牛奶会乳糖不耐，很容易拉肚子，因为里头的乳糖酶不够，但是我也遇过有人吃大蒜肚子痛，而且会痛到受不了，所以他不敢吃任何大蒜炒的菜、煮的汤，只要有任何的大蒜都不行。但是你检测他的过敏是没有出来的，但是他身体有这样的症状。我们还是要接受有些人就对某些食物有不一样的反应，但是大蒜其实去查他的研究论文里有它的副作用之一，有些人真的就是对他容易肚子痛。
五感的运用
五感的运用是那五感呢？触觉、嗅觉、味觉、视觉、听觉。剩下的这些时间里就快速的跟大家讲一下五个感觉。这五个感觉其实在幼儿园里都可以去做些课程的设计，今天我把一些基础的理论先跟大家分享，
触觉
有些孩童可能在触觉的时候可能会过度的反应或者过度的不反应，可能不喜欢太硬的东西。比如空心菜，空心菜会叶子和梗。孩子在四岁之前，对于咬梗的能力没有这么的好，或者说三岁的时候咬那个梗很容易会塞住，对于他们来讲会觉得很麻烦。
你会发现很多小孩子喜欢吃肥肉，因为肥肉软软的，他们就会比较容易好咬。如果说太瘦的肉很容易卡到他们的牙齿，所以可以观察他喜欢的软硬程度。或者说像芹菜，芹菜太硬了他们咬不动，如果针对像这样的状况，我们可以切成小小的，有点像是苍蝇头，然后叶子跟叶子炒，分开来炒，这样子反而可以增加他们口感的一致性，对他们来讲反而比较好吞咽、咀嚼。
孩子不喜欢太软的食物，比如吃豆腐或是蒸蛋，你会觉得豆腐蒸蛋大部分孩子都喜欢。对的没错，但是有些孩子对于这种太软的东西他会有这种感觉，觉得怎么放在嘴巴里头就不见了，他就会觉得很不舒服或者觉得这个东西怎么会不见，怎么那么奇怪。这个时候其实他的敏感性太强，我们可能会用牙刷刷刷他的舌头或是刷刷他的牙龈，让他增加一些刺激性，甚至有一些还会用口语治疗师，他们会用冰棒去冰一下小孩子的嘴巴，让他感受一下食物的感觉。
我们在食物处理的方式，比如说太软的豆腐就换成煎豆腐，煎的脆脆的，让他明显感受到豆腐的存在，如果说像蒸蛋就可以改用荷包蛋或者卤蛋，让他感觉到口感的存在，所有有时候孩子不一定是不吃，而是对于那个口感的软硬还在学习当中。
有一些孩子不喜欢吃太黏的东西，比如秋葵，有人就不爱吃秋葵，觉得有黏黏滑滑的感觉，我还记得我有听过，有大人、小孩子跟我说，觉得吃这个菜好像在吃口水，都是滑滑的。
像山药生吃的时候也会黏黏的，拉丝的状态。针对这样，我们就可以变成山药鸡汤，把他煮熟或者是切片、切条，然后不要炒太久变成脆脆的口感。像秋葵可以蒸蛋，不要直接烫，相对蛋包住了秋葵，滑滑的口感比较不会这么的明显。另外有些人是对温度，比如说汤太热或太凉他也不喜欢，那这里给的温度的触觉。
不知道大家有没有吃过大蒜面包，大蒜的味道就会有刺激我们的口腔食欲，或者咖喱，咖喱饭也会让大家觉得有胃口大开的感觉，所以都是跟我们的嗅觉有关。或者说我自己就很喜欢吃孜然羊肉串，那个味道闻到我就会觉得食欲大开。
味觉
味觉包含所谓的辣味、苦味、甜和咸等。但是辣味不是我们天生的口感，其实简单的来讲叫做自虐行为，就是跟疼痛感是同样等级的。反而我们天生都喜欢甜和咸，我们天生不喜欢苦味的东西，这个也当也跟基因有关，就是每个人基因的关系，这对苦味的接受度也会不同。蔬菜为什么大家都不爱吃，因为蔬菜里很多的植化素都是保护自己不要被其他的虫给吃掉，它都会有一种苦味，可是这些苦味就是它的价值。
因此，就是因为这些苦味造就了儿童的挑食，所以我才会写了这本《把讨厌蔬菜变好吃》。我们先让家长、幼儿园老师了解每种蔬菜含的营养价值是什么？针对一些小朋友不爱的地方，我们如何去做一个变化，让孩子能够去接受它。
比如红萝卜，就会有一点土味，但是如果你和水果一起打成蔬果汁，或者把胡萝卜的汁放在饭、面里，和在一起煮，味道就会不明显，这就是一种的变化方法。
苦瓜因为苦苦的，但是如果我们在处理的时候把白膜全部清除掉以后，我们可以用梅子酱、梅子粉去腌制，反正可以增加甜甜酸酸的味道。我们曾经就是在去年的暑假实习的时候带着孩子做亲子食欲的实习。小朋友蒙着眼睛我们让他来吃苦瓜，小朋友看不到苦瓜，然后我们做的梅子腌苦瓜，孩子就一直吃，吃到第三片他都还继续吃，突然有个小孩子就说“这是苦瓜”，忽然孩子们就说“那我不要吃了”，可是其实他们之前都吃的很开心。
所以有时候很好玩，这是你看到跟你没看到去吃一个不同的食物的口感，跟你以前吃过苦瓜和梅子苦瓜都有不同的感受，后来我们让这些妈妈回家继续再用梅子苦瓜给孩子吃，你就会发现孩子就可以接受这样的苦瓜的状态了。
比如杨桃，它可以不同的切法，切成像星星一片一片，或者一条一条，可是对于不喜欢吃杨桃的孩子，也许你先把切成一片一片，他就会觉得这是一个星星好可爱，他们反而能够接受。再来像鱼也很妙，有些人他就是不敢吃一条，看的到眼睛、尾巴的鱼，但是如果他吃三文鱼、一片一片的鱼就可以接受。没关系，我们就选择不同的，或者把鱼肉切下来，比如说你是芹菜炒鱼片，不要让他看到一条的形状，这个往往都是心理影响的关系，就像我们刚才说那个小朋友怕蛇是同样的例子。
接下来我们看这个秋葵，秋葵把切成像星星一样放到蒸蛋里头，看起来很美丽，所以有时候摆盘或者呈现的方式也会影响到孩子的喜好性。
听觉
吃饭到底可不可以看电视？答案是不可以。但是吃饭可不可以听音乐？可以哦。比如我们去餐厅，像高级的餐厅都会放浪漫的音乐，或者有些速食店也会放快速的音乐，为什么还需要快速的音乐？让你快快吃完。但是吃饭是可以放音乐的，可以让我们开心的吃饭，但是我的建议比较不适合放一些孩子郎朗上口的。比如，如果他很爱某一首歌，他会边听歌边吃饭，这首音乐就比较不适合了，其实也可以跟孩子一起来选择，让孩子吃的开心。
最后跟大家分享，不挑食的开始就是要从常常吃、习惯吃，最后喜欢上吃。比如地瓜叶，地瓜叶是一种绿色蔬菜，如果你都只是烫青菜给他吃，他永远都不爱吃。我们刚才也说了，孩子也许只是食物恐新症，他只是还不敢吃。如果他就是不敢吃烫青菜，一直给他吃烫青菜，他永远都会不爱吃。
在书里我就请了我的朋友，他是厨师妈妈，有两个小孩，我请他帮我做了一系列的食谱设计，比如做一个瓜瓜青仔饼，我附上了食谱的内容，让大家可以参考，我用不同的方法来做一个食物的烹饪或者呈现。
简单的来说就是食物的呈现不一定永远的死板的同样的呈现方式，我们可以呈现不同的料理方式或者呈现不同的摆盘。甚至地瓜叶我们还可以带着他们来种地瓜，增加他对食物的接受度，不同的一些食欲的方法可以带领我们的孩子越来越喜欢吃，爱上这些状态，减少孩子挑食的行为。
今天就分享到这边，各位老师大家晚安咯！
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