【一周•地道风味】那一抹甜是记忆中的味道
我的图文...
走过路过，不要错过这个公众号哦！
每个永康人
对味道的记忆
在时间的沉淀下
愈发香醇。
这道美食可以
是流传街坊小吃
亦可是
登入大雅之堂佳肴
每个味道背后
或乡愁
或儿时记忆
都是一段
历久沉新的故事
白糖
“卖白糖咯，白糖……”每当冬至过后，
总有吆喝声充斥着居民小巷，
那甜而不腻、脆而香口的滋味
一下子勾起了永康人的记忆。
那么有北方小伙伴问小编
白糖是啥玩意儿？
咳咳……敲黑板划重点记住了啊~
白糖其实是麦芽糖，
过年常见的招待客人的点心，
永康人习惯把白糖放在
“米翁”或米胖里。
民俗风味历史悠久白糖是永康市唐先、凤山寺口和叶宅等几个村的特产。这里制作的麦芽糖味正色白，说是因为抽工好，把麦芽糖抽白了。于是，人们就把这一带人做的麦芽糖叫做白糖。
唐先镇叶宅村的周绍荣是做白糖的第三代传人，说起自家做白糖的历史，周绍荣说道“我爷爷的爷爷开始就做白糖，到自己手上已经好几百年历史了。白糖过去用的主要原料是粟，近二三十年才改用糯米。当时有人搞“鸡毛换糖”，曾算过这样一笔帐，1公斤鸡毛可以增产粮食3公斤，而1公斤上等的鸡毛可卖4元钱。原来1公斤糯米能制成6两半麦芽糖。现在一斤糯米能制成8两左右的糖。”说起原因是和烧糖的木柴有关，最早熬糖是稻草熬制，现在熬麦芽糖用木柴，熬制时间缩短一半时间。
熬好糖浆放置模具中，洒入玉米淀粉。放凉半个小时。说起这玉米淀粉，周绍荣说以前纳凉是用烧好的豆角灰，现在放玉米淀粉更卫生，出来的糖也显得洁白。
这手艺是一家人赖以生存的技能，容不得半点马虎，两人配合得天衣无缝。只要看一眼就会对他们的精湛技术赞叹不已。
如此循环数十次即可罢手。抽白糖后加馅，缀上芝麻再抽成手指粗条状，剪成成品。
放入稻谷壳中风干即可
”
编后语
白糖的制作工艺复杂繁琐，大部分都是靠手工完成。在以前，做白糖的手艺人都是晚上将糖制作完成，第二天早起走街串巷卖白糖，日复一日操持养家的活计。因为有了互联网，销路比以前好很多。尽管如此，周绍龙还是坚持用手工制作，他觉得祖祖辈辈传承下来的手艺，既是技术也是文化，如果自己不坚持，可能自己的孩子都不知道白糖是如何制作的。他说自己会一直坚持做下去，让更多年轻人知道传统手艺。
文丨小贱 摄影丨小贱
如果你身边也有地道永康本土风味，
请联系我们。
联系方式：13757995090
公众号
ykyizhou
往期关键词
洪荒券｜美媛荟年终盛典｜白云居大酒店
这里有最好的美食，最时尚的资讯
关注 永康一周
微信扫一扫关注公众号
