鲷鲆鲽鲔鲣鰯鰤鱚鰶鯵！全部读对就不打你！

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编辑：Lillty，图片来源于网络

寿司，是一种能把简单做到极致的美学。就是这种“极简的纯粹”，深深感触到美味寿司背后，所透露的精益求精、一丝不苟的严谨、以及其绝不妥协的信念和态度。“穷尽一生磨练技能”，是寿司“职人”的毕生坚持。





日文名称：真鯛Madai

中文名称：真鲷

分布地域：日本、朝鲜半岛、南海

鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。而且还有补胃养脾祛风运食的功效。



日文名称：鮃Hirame

中文名称：鲆（比目鱼）

主要分布：千岛群岛、南海

它和真鲷并列为最高等级的白肉鱼，在日文中有“寒比目”一词，可见其时令在秋冬之际。略带黄褐色、紧实的比目鱼鱼肉没有腥味，适用于寿司和生鱼片等所有的调理方式。



日文名称：星鰈Hoshigarei

中文名称：星鲽

主要分布：本州岛以南、彼得大帝湾-朝鲜半岛、东海-渤海

鲽鱼是日料中常见的食材，白身鱼的代表，味道比较清爽，可以撒盐和淋上橙子汁食用。



日文名称：鮪Maguro

中文名称：金枪鱼

鲔鱼肉的美味，在于它的脂肪！脂肪含量越高，口感越鲜美！一般来说，鲔鱼身上用作制作寿司的部分，是它的腹部（下图白色竖条纹部分）。而腹部的肉根据脂肪含量以及口感不同又分为3个部分：大腹肉，中腹肉，以及腹肉。其中，大腹肉位于鱼的下方，口感鲜美，是制作寿司的上等原料。



日文名称：鰹Gatsuo

中文名称：鲣鱼

主要分布：温带、热带海域

鲣鱼就是我们常说的柴鱼。可以说，鲣鱼和昆布一样，是日式料理中所有味道的灵魂。以鲣鱼制成的木鱼花，常常被用来制作高汤或者直接佐食。



日文名称：真鰯Iwashi

中文名称：沙丁鱼

主要分布：以日本海为中心的西北部太平洋

沙丁鱼又称鳁、鰯，并不单指一种鱼，而是泛指鲱形目下众多的小型鱼类，属海洋表层鱼，仿佛天生一副被做成罐头和饲料的气质。运动速度极快，油脂丰富，肥而不腻，入口即化。



日文名称：鰤Buri

中文名称：鰤

主要分布：北海道南部-九州、东海、朝鲜半岛东岸

一种沿岸环游型的鱼类，鰤鱼的肉质透着红色，上面布满油脂，相比于金枪鱼，鰤鱼的味道略淡偏甜，有油脂的香味，但又不会像秋刀鱼和沙丁鱼等银身鱼那么腥。



日文名称：白鱚Kisu

中文名称：鱚鱼（白丁鱼）

主要分布：北海道南部-中国台湾、菲律宾

少鳞鱚(Sillagojaponica)又称青沙鮻、沙肠仔。秋季产卵期前的少鳞鱚（xǐ）口感最佳，肉质细腻，清爽鲜美，适合捏成握寿司、盐烤和天妇罗。



日文名称：鰶Kohada

中文名称：斑鰶

主要分布：新潟县、松岛湾-南海北部

斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为制作寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。



日文名称：真鯵Aji

中文名称：鲹鱼（竹荚鱼）

主要分布：日本、朝鲜半岛、东海、南海

日本竹荚鱼(Trachurus japonicus)又称真鲹、真巴浪鱼，分布于西北太平洋。鱼体沿侧线有高高的棱鳞像用竹片编成一般，因此得名。肉质紧致滋味微甜有嚼劲，一般认为日本相摸湾出产的竹荚品质最上乘。

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