用一尾秋刀鱼来了解自己

 

总有一个人在坚守，

总有一件事要完成。

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春天在晴空下盛放，
樱花开得灿烂，
一个人留在这里，我只感到茫然。
想起秋刀鱼之味，
残落的樱花有如布碎，
清酒带着黄莲的苦味。

在《秋刀鱼之味》电影创作期间，小津安二郎遭遇母亲去世打击，写下了这首悲伤的诗句。秋刀鱼之味以“清酒带着黄莲的苦味”，在小津这里一下道尽失去至亲的人生之苦。

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科的唯一一种。

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味——如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地；如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现。

从2月份就开始北上洄游的秋刀鱼，从北太平洋游到北海道。到了8月下旬，它们又从北海道拐个弯南下到南方。

一直在洄游，故而拥有很高的粗脂肪含量，很好的口感。

日本北海道渔场是世界第一大渔场，这里水质清洁，秋刀鱼品质更有保障；天然野生的秋刀鱼只以海中鱼虾为食，鱼肉厚实，每一口都丰腴肥美。

秋刀鱼的洄游路线没有中国，所以中国人没有吃秋刀的习惯，直到2003年中国成功开发了西北太平洋秋刀鱼渔场，好多人才初尝到了秋刀鱼的滋味。

每年的9月末到11月初，便是秋刀鱼最肥美的品味期。在日本传统饮食文化里，秋刀鱼被视为上宾，这种对新鲜度极为敏感的鱼材，新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。据说在日本，只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民，和顶级餐厅总厨。

秋刀鱼内脏极苦，这种苦已经渗透进入它的躯体。

在日本，它最常见的烹制方式是整条盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。虽然内脏苦，但大多数懂得的食客却并不把内脏去除，而是用酱油或柠檬汁来丰富这种苦味。

让酱油的咸鲜和柠檬的酸与秋刀鱼的苦结合，这才是上乘吃法。