今天晚上就去哪家居酒屋IZAKAYA

那么多的居酒屋IZAKAYA，有没有一款适合你！...



小野リサー

在日本，有一个地方，是日本几乎所有的男人天天要去的，那就是居酒屋。在日语中居酒屋称IZAKAYA，就是说是喝酒的地方，但是居酒屋确是日本独具特色的饮食文化之一。说起居酒屋，那是日本男性文化的一个象征也言不为过。在大城市里，居酒屋的主顾都是附近的公司男白领以及周边大学的学生们。

人们在这里褪下面具，卸下防备，轻松随意地喝酒聊天，也只有在居酒屋，能看到最真实的世像百态。

在日本的每条大街小巷和车站附近，几乎都会看到一家家各具特色的居酒屋，挂着红色的灯笼，结绳的暖簾，从傍晚直到深夜，陪伴着稍显疲惫的都市男女。

居酒屋一般提供酒类之外根据居酒屋的种类，提供的下酒菜各有不同。有以烧烤为主的，主要提供烤鸡串、烤海鲜串之类；有以生鲜为主的，主要提供生鱼片（刺身）、油炸海鲜之类。
何为居酒屋？又为何有如此大的魅力？



居酒屋是日本传统的小酒馆，居酒屋主要指以提供日本料理为主的日本风味酒馆，日本居酒屋起源于江户时代，当时酒是论斤论两地出售的，酒铺经营者为使客人在买酒后，能当即在铺内饮酒而提供一些简单的菜肴。



20世纪80年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化，由于这个缘故，居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋，在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。

去这样的小酒馆有一种随来随走，随至随吃的感觉。吧台客大部分是一个人，心情不好，到这里喝点酒，解解闷儿，或者没有去处，纯粹是为了消磨时光，还可以和老板娘聊聊天。而街道邻里们在这里交换情报，聊聊业务爱好，结交志同道合的朋友。因而，居酒屋对日本人来说，不仅是喝酒吃菜的地方，更是充满人情的社交场所。


盐烧和酱烧是两种主要的调味方式，盐烧，顾名思义，即主要用盐来调味，而酱烧是用酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味。烧烤的食材可从鸡肉、牛肉、猪肉、内脏到蔬菜、鱼类等，选择性非常大。内脏烧居酒屋是内脏爱好者的天堂，在这里能吃到各式各样动物内脏的烧烤物：大肠、小肠、心脏、肝脏、肾脏、肺、皮、胃等等，应有尽有。日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。

炉端烧是一种风靡日本的烧烤形式。相传炉端烧源自江户时代的日本海边，很久以前，当地渔民最喜欢在海边的沙滩上点上篝火，烧烤新鲜捕获的鱼贝，高达900度的高温炭火烧烤而成的海鲜美味无比。这一美味偶然间为途经的幕府将军品尝，回到城中念念不忘，固让随从在室内建造大沙盘，里面点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘周围烧烤，再佐以特级清酒实为享乐。谁料想这种形式为城中贵族竞相模仿，很快便流行开来。于是，享用炉端烧料理成为了当时社会阶层身份与地位的象征。





炉端烧到方形敞口式火炉之间隔著用以盛饭菜，像巨大勺子一样的特别的工具。  一般只有6-8个位子围着吧台，要点什么直接跟老板说，店里也就只有老板跟服务员两个人，跟深夜食堂的场景一样，提供的料理比较固定，选择不多。



在经典日剧《相棒》中，右京经常光顾的一家小料理屋叫做「花の里」。





主要提供啤酒饮料的店铺，被称作为“啤酒店”。比普通的居酒屋开放得多，室外营业的啤酒店都被称作为庭院式啤酒店，因为以前的居酒屋常常在店头挂起红灯笼替代招牌，因此称呼居酒屋为“红灯笼”的人至今还多。



居酒屋又可分为“洋式居酒屋”及“日式居酒屋”两种类型。

它们不仅菜色花样不同，连内部装饰摆设都各有独特风格，呈现出不同风情格调。

日式居酒屋是以日本传统风味特色的料理为主，如串烧、炸物、烤物、生鱼片等。料理长会依据时令的变化，做出因时而食的下酒小菜，让食客通过与食物的相遇，体会四季变化的感动。而洋式居酒屋的菜色丰富，以别国风味菜居多。食客可依个人不同偏好，选择不同风情的居酒屋来消费。



油炸物：如炸鸡块、炸鱿鱼须、炸生蚝、天妇罗等，其中炸鸡块是居酒屋的必点菜。



渍物类：盐辛荧光鱿鱼、新香（即酱菜，其中有腌白菜、酱茄子、酱萝卜和野泽菜）、和辣白菜等。



 干物类：将鱼类经过晾晒、腌渍、烧煮等方法得到的干制品。



刺身类：主要有金枪鱼、鲑鱼、鲣鱼、竹荚鱼、鲷鱼等等，这些生鱼片可以单点，也可以点拼盘，还有鱼子、海胆、象鼻蚌和生蚝等，刺身主要讲究食材的新鲜。



煮物类：煮物是居酒屋的王道菜，尤其是内脏煮，几乎所有的居酒屋都会有。在大锅中经过长时间炖煮的内脏，非常柔软，配酒正好。不同的店会有不同的调味方法，可以多尝试和比较。其他煮物还有土豆煮牛肉、牛筋煮等，这是居酒屋每天必备的，也是客人的必点菜品。主食：如茶渍泡饭、杂炊、饭团，还有拉面、乌冬面、荞麦面、煎饺等，可以在饮酒后填饱肚子，作为当天的收尾。



其他：出汁鸡蛋卷也是居酒屋的必点菜之一，而很多居酒屋也会提供饭后甜点，很受女性欢迎，比如杏仁豆腐，冰激凌，抹茶蛋糕等。

喝在居酒屋

中国是无酒不成宴，居酒屋是喝酒的地方，以酒为主，以菜为辅。





在居酒屋第一杯会点上一杯啤酒开场，然后等人或者点菜。日本的居酒屋都会提供以下5大啤酒品牌：

キリン、札幌、朝日、サントリーとエビスビール



因为居酒屋是以喝酒为主，所以要先点酒，并且第一杯一般都是「とりあえず生をください／给我来杯生啤」。之后再看菜单，服务员拿来啤酒后，就会问你要点些什么。

即清酒（seisyu），主要原料是米和水，经过半发酵而得，分为本酿造酒、纯米酒和吟酿造酒，酒精度为14-16度。根据清酒等级的不同，在饮用时的温度也要做出相应的调整。



若是口味浓厚、香气较高的日本酒（如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等），则适合温着喝，因为加热能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。温酒一般用燗铜壶和燗徳利（かんとっくり kantokkuri），这种喝法叫做“熱燗（atsukan）”。



而如吟酿酒（纯米大吟酿、纯米吟酿和吟酿）这样口味纤细的酒，更适合冰镇后饮用。

日本烧酒的原材料很多，比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒。对烧酒比较讲究的居酒屋还会提供一些特殊的烧酒，比如紫苏烧酒等。


喝法上一般有三种，点了烧酒之后，服务员会等你说你想要的喝法。

第一种是「ロック」，只加冰块，可以品味不同烧酒的风味；另外两种是「水割り」即兑冰水，「お湯割り」兑热水。烧酒和九州地区的料理会比较搭，比如もつ鍋（牛肠锅）之类的。

サワー （酸味气泡酒）最早起源于东京目黑区一家名为「ばん」的平价居酒屋。店家为了让烧酒的浓烈口感更易被接受，想出了加入柠檬汁与苏打水的方法。日本的sawa基本是以烧酒和苏打水作为基础，再加上其他饮料，十分适合女士饮用。                                                           ▼ 果实酒



果実酒・果酒｜国内女生也非常喜欢的梅酒，就在这个分类里面。除此之外还有柚子酒、杏子酒、芒果酒等等。果实酒的酒精度数上下浮动会比较大，一般是在10°左右。

将当季的梅子果实，在蒸馏酒里长时间浸泡入味而得的一种浸泡酒，酒精度约10度，味道清香甘冽。纪州梅子酒，鹿儿岛浊梅子酒都很受女士喜爱，在中国市面上最常见的是俏雅梅酒。

威士忌兑苏打水，再加柠檬片和冰块，就是现下十分流行的角瓶嗨棒

Chuhai是“烧酒+Highball”的简称，据说起源于东京城东地区。战后，由于物资缺乏，日本市场主要流通的酒类大多是劣质烧酒。于是在酒场中，就流行起廉价烧酒加苏打水的“烧酒Highball”。虽然并不是那么光彩，但现在却广为人所喜。一般有梅子Chuhai，橙子Chuhai和可尔必思Chuhai，度数低，跟酒肴相性很合。Hoppy 是实际上是一种模仿啤酒口味的饮品，将25度左右的烧酒和 Hoppy 按 1:5进行勾兑而得，也产生于战后日本物资匮乏的50年代时期。现在，已经是一种知名度很高的国民饮料了。



在东京浅草地区，有条名为“Hoppy通”的街道，大众酒场和居酒屋鳞次栉比，很适合酒场新人前往。

日本威士忌虽师承苏格兰威士忌，但口味较苏格兰轻柔许多，更加贴近东方人的口味。

落座后｜服务员会给你拿来湿毛巾跟几小碟凉菜，凉菜叫做「お通し/突き出し」是不用点的，当然也不是免费的，一个人大概300-400日元左右。

有那么勤劳耐心好的人类，所以文章才那么长... ...休息一会再戳





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