【每刻】红烧鱼酸菜鱼清蒸鱼....你想吃哪个？
想吃鱼吗？...
红烧鱼
用料：鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把
做法：
1、鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2、大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
3、将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4、加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
5、下香菜香葱出锅装盘~
小贴士
生抽的量自己掌控啊，反正最后出锅汁要收得差不多~热锅热油后撒少许盐会有点椒盐的味道然后也不容易粘锅~鱼尽量煎好一面再翻面，就酱~好吃重口味菜来着，油多酱油多，就偶尔吃吃吧~
酸菜鱼
做法：
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
3、酸菜用水浸泡冲洗多遍
4、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
5、姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
6、野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
7、把酸菜捞出挤干水分。
8、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
9、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
10、继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
11、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
12、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
13、抓匀后的鱼片呈这样的状态。
14、在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
15、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
16、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
17、把全部鱼片迅速放好
18、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
19、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
20、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
21、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
22、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
小贴士
看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！
清蒸鱼
用料：鱼1只；姜1-2个；葱1 根；盐适量；料酒适量；李锦记蒸鱼豉油适量；食用油适量
做法：
1、准备材料：将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
2、腌制除腥：鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
3、蒸鱼：将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
4、起锅：将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
5、淋油：在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
6、回味入味：本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O
小贴士
1、最后回味入味是最大特色也是关键啊，是楼主经验所得。很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要，楼主感觉好浪费。经过尝试发现，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。
2、 经验所得，楼主曾经用青红椒丝一起蒸鱼，本人不太喜欢那个味道，把鱼味掩盖了。如果大家为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了哈。
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