冰滴｜用43200秒凝成的“时光之吻”
沙漏是看得见的时间，钟声是听得到的时间，流水是摸得着的时间。而冰滴咖啡是三者的结合体，让我同时看到、听到、摸到。...
制作冰滴的过程极其缓慢。冷凝的冰水缓慢从冰壶中渗出，5秒钟一滴，中间的咖啡粉被充分浸润，5℃的冰水锁住了咖啡的香气，并让其变得更持久。被萃取的咖啡已不是先前的咖啡，经由时间的抚摸和时间的贮藏，它被梳理了，被廓清了，被发酵了，被升华了，它变得厚重澄彻，醇而又纯，降低和减少了原有的酸味和苦味，口感更饱满圆润。
这个产生于荷兰的咖啡滴滤器，它看上去比虹吸壶更具诱惑。凝视冰萃咖啡的过程，分秒之间被无限放大，眼睛和耳朵陡然敏锐起来。静坐在这万物萌动的春夜，白昼还未真正拉长，暗夜不曾减短。这杯用43200秒的时间才能萃取完毕的咖啡，能带给我们的，是对生命两端的遥想和对时间的哲学思考。如果说沙漏是看得见的时间，钟声是听得到的时间，流水是摸得着的时间。那眼前的冰滴咖啡的萃取，似乎是三者的结合体，让我真切看到了时间、听到了时间、摸到了时间。
时间唤醒少年，催发中年，雕刻老年。
1961年诺贝尔奖获得者，南斯拉夫作家伊沃﹒安德里奇在小说里写道：“在萨拉热窝，如果你躺在床上，通宵不寐，你可以学会辨认萨拉热窝的种种声音。天主教大教堂的钟以丰富、坚实的声音敲着午夜两点；悠长的一分钟过去了。然后你会听到，稍稍微弱些，但带着颤音的东正教堂的钟，也是敲着午夜两点。接着，稍稍刺耳，而且比较遥远的波格回寺的钟敲了十一下，阴森森的土耳其式的十一点。在每一个人都沉睡时，这个世界是分割的；人为了要计算夜里的时刻就把夜分割了”。
而此刻，在从前慢，五秒钟一滴的滴漏声，把黑夜拉长并分割了。
制作一壶冰滴咖啡，需要12个小时，然后再冷藏4小时，才能发挥出它最好的风味。
冰滴咖啡的优点为无咖啡因、不酸涩、不伤胃。口感之所以不涩，是因为使用摄氏5度以下的冰水，将咖啡粉低温浸透，并将其下落速度调至低速，慢慢地长时间的滴漏，这样不会因为水温太高使不好的物质分解出来，萃出的咖啡口感滑顺不酸涩，让咖啡香浓、浑厚的原味自然重现。
用少数派的野草莓拼配来制作冰滴，会呈现出类似焦糖的甜感，还有一种榴莲果的香气。这支意式豆由精品哥伦比亚、日晒埃塞、巴布亚新几内亚拼配而成，在中深度烘焙下，酸、苦均衡且不失强烈的蜂蜜甜感，整杯咖啡带着浓郁的香气和香甜、细腻、顺滑、黄油般的口感。要比单品豆萃出的冰滴更有醇厚度和更多的风味。那是历经岁月和时光的洗礼，我们叫它“时光之吻”。
冰滴咖啡
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