【探店】每天卖出500碗，金山吃货们强推这家面馆

重庆人都认准了这家面馆...

百分百还原

老重庆的面馆

这几天突然想吃酸辣粉

想起前几个月正好朋友圈问过

好友们清一色的几乎都推荐了这家面馆

于是决定前去一试

照着好友说的地址找到了这，店面不是特别起眼

原以为只是吃酸辣粉的，没想到是一家面馆

走进这家面馆第一印象就是简单

廉价的桌椅，冷冷的白光

乍一眼看上去和其他小面馆毫无区别

店内装饰上也就是墙上那块大菜单了

享面的人从来都是不在乎环境的。

在这样的店里，才容易能吃到正宗的重庆味儿吧。

（价目看不清的话可以点击看大图，还能看到边上食品监督结果是良好，还是挺让人放心的）

店里非常热闹，老板很热情

对每一位顾客都是笑脸相迎

很多老顾客都没张嘴，老板就知道他们要吃什么

遇到老乡直接一句“今天中午吃撒子？”倍感亲切。

（拍摄时段：11:00到13:30 一直都是满座状态，以至于我等到下午两点老板才稍微闲下来和我聊了会天)

除了堂食，外卖也是停不下来，

三部手机必须同时开工。

熟悉的顾客都是直接打老板电话，

然后让自己店的伙计去送

很少让一些外卖公司去送，

怕的就是速度慢导致面给糊了

我问老板这一排有这么多饭店和面馆，

你家为啥生意特别好呢，是不是有啥秘诀

老板说他们没有什么秘诀

有的只是认认真真，不投机取巧

食材是最讲究了

每天凌晨起床亲自去叶谢市场挑选购买

越早去就越能买到最新鲜的

不管是蔬菜还是肉都是挑好的，贵的买

还有就是绝不添加乱七八糟的香精啊添加剂啥的

食客们现在嘴越来越叼了，一吃就能吃出好坏

只要觉得不对，那他们就基本上不会再来了

所以一定要让食客们吃的放心，才能留住他们。

重庆老家的亲戚也是开面馆的，所以有自己独特的配方秘制酱料，10几种材料熬制而成，每天早上花3个小时现熬制而成，为了保证酱料等的新鲜，每次只熬一锅，第二天又重新熬制。

一般面馆为了省事都用粉或调料包冲汤底，这家店却是用大骨头实打实的肉材熬煮出来的

还有就是服务一定要热情

让顾客们来这吃都能像在家吃一样

一些小细节都要特别注意

比如金山人对辣的接受程度不一

每个进来的顾客一定会问对辣味的接受程度

如果不是特别能吃辣的记得要点不辣哦！

老板说面馆生意越来越好

但面临的问题就特别多

最重要的就是解决速度问题

客人点完单，东西一定要上得快

最怕的就是做错东西

还有就是上错顺序

反正只要一点小失误都生怕客人不舒心

（忙到没有片刻的停歇，如果有一个环节错了就会让客人等上好几分钟）

“重庆”二字在这里体现的淋漓尽致

我问老板你们家特色是什么呀，哪个卖的最好

结果老板说不出，因为几乎每样都卖的不错

硬要说一个可能是红油抄手吧

因为包馄饨比较费工夫，每天限量，

基本挨不到9点就卖完了

其他的像猪大肠，鸡杂，牛肉，豌杂面，酸辣粉之类的点单率都很平均，都卖的很好

老板还告诉我说一个有趣的事儿

有一个小伙天天来吃

一天吃两顿，连吃一个月

老板劝他说再好吃你也不能这么吃啊！

早晚把你给吃腻了，你这个月要不吃吃其他家的吧

小伙子倒是听了劝，消停了一个月

然后又来了，还是天天两顿，

然后，终于有一天再也没见过他了。。

老板内心的滋味应该是复杂的。。

守着一家店，守住一份情怀，短短两年的时间让老板一家与金山这座城市结下深深的情谊。来这里的除了有附近的街坊、学生，还有跨越半座城只为寻找记忆中味道的老顾客，他们或者带着亲朋或者带着小孩。时光推移，岁月变迁，不管有了多少变化，但人情味依旧....这些老顾客们应该也希望以后的5年，甚至10年20年都有这家店的陪伴吧。