《百县百吃》 潞城：千年潞子国里的驴肉甩饼及其他

好吃！好玩！好看！...







各位老乡，正月花馍节的鲜艳还在眼前晃不？两袋面粉做出的乔呆呆你还记得不？今年我们再接再厉又出新招——决心走遍山西百多个县，犄角旮旯里找出最特色的美食，奉献给大家。先期寻访我们在这款《百县百吃》栏目里体现——老虎的文图，虫子的视频，一样不能少。后期，哈哈，各位静待香飘。

此次《百县百吃》栏目组从晋东南长治走起。第一站，是长治潞城市。老家派出的重量级（别问我为什么加粗）选手@老虎 @虫子，哼哧哼哧的踏上征程。潞城是个美丽的地方，那里有山有水，还有好吃的。更重要的是，那里正有一位博学多才、风度翩翩的文化大咖——姜惠源老师在等着我们。

特别感谢@王芳老师为我们此次活动添油加醋——长治地区每一个地方的文化贤达，都是王老师搜索推荐来的。

◆古史记载，早在黄帝时期就有炎帝的后裔参卢受封于今潞城市一带，建立了潞国，他的子孙遂以“路”为氏；

◆商时属微子封地，称微子国；

◆春秋时为潞子国；

◆公元前594年，潞子国的权臣丰舒专权，杀国君之妻伯姬（晋景公的亲姐姐），伤国君婴儿（潞子国国君名叫婴儿）。晋景公发兵讨伐潞子国，同年晋军打败潞军，灭潞国；

◆秦置潞城县，属上党郡；

……

◆1994年4月26日经国务院批准，撤消潞城县，设立县级潞城市。

Day 1 afternoon：

在辛苦奔波了一路之后，我们终于在中午时分到达了此行的目的地：潞城。

接待我们的是当地的一位文化贤达@姜惠源老师，姜老师看起来十分亲善，犹如邻家长者一般，谈吐之间尽显学者风范，其对于当地文化的那种求真务实的态度，让我们深受触动。

不盲目崇古，不一味贬今，有如海智慧，显儒者风范，这是我们对于姜老师的第一印象。

南天贡天主教堂

简单交谈了一番之后，在姜老师的带领下，我们直奔距潞城市西南8公里处的翟店镇南天贡村，那里有一座潞城最大的天主教堂。元代时期，天主教传入中国，而山西是天主教大区，历史上大小教堂多达200余座，只长治地区便有百余座天主教堂。再加上近年来修复新建的诸多教堂，更是数不胜数，不失为该地区一道独特的风景线。

据《潞城市志》记载，康熙三年（1664），荷兰神甫翟守仁在潞城等地进行传教，天主教首次传入潞城境内。清光绪三十二年（1906），在南天贡村建起了潞城最大的教堂——南天贡圣母无染原罪大教堂，迄今为止，已有111年历史。

如今，南天贡圣母无染原罪大教堂，已成为华北地区有名的教堂之一。

在略显阴暗的天色下，矗立于此的天主教堂显得异常庄严肃穆，我们的心也随之平静下来。侧耳聆听，犹如能够听到百年间在此处回响的喃喃吟诵声，宁静、空灵、悠远、肃穆、神圣……这是我们的最直观感受。



潞城的景

参观完天主教堂，我们再次返回到了潞城，此时天色已晚。

不过对于这样一个拥有古老悠久的历史，而今又充满现代化气息的美丽城市，我们又怎能不去看一看那些美丽的景致呢？于是我们满怀着一颗热爱工作的心（此处希望领导能看见）再次拿起了手中的相机……



Day 2 morning：

登卢医山

在潞城市南约2公里处，有一座山，名叫卢医山。相传是神医扁鹊（相传战国时，齐国卢村秦越人，在赵为医，皆名扁鹊）治病行医之地，故名卢医山。不过姜老师告诉我们，卢医山，本名卢山，为纪念潞城始祖炎帝参卢而名。山中有卢医庙，奉祀伏羲氏、女娲和中医始祖、尝百草的神农氏，两边由历代名医陪祀。后人望文生义，附会卢医扁鹊的故事，且流播甚广。

一大早，我们在另一位@魏旭强老师的带领下，登上了当地这座历史悠久的名山。

卢医山名冠潞城古八景。尽管此时正值初春，许多地方还略显荒芜，但依旧可以看得到重叠的山峦，绵长的古径。呼吸着早晨清新的空气，眺望远方，实在令人心旷神怡！西流的庙会

下了山，我们又马不停蹄地赶至距市区30公里处的西流南村。沿浊漳河而下，两岸郁郁葱葱的树木遮荫连绵数百米，清澈的河水仿佛能带走一天的疲惫。我们兴奋莫名，因为有一场热闹的庙会在等着我们。

来到潞城的第一天，恰闻西流南村有庙会，这可是热闹的大事件，我们岂能错过。当然，我们肯定不会告诉你我们是冲着庙会上的美食小吃去的！

赶完庙会，当地一户热情好客的人家接待了我们，不但让我们吃到了正宗的潞城老拉面，还提前找到了我们要寻访的美食——驴肉甩饼！

驴肉甩饼，听名字就能听出来，其关键自然在于一个“甩”字，再配上香喷喷的驴肉，撒上葱花，真是美的不得了！不过我们现在吃到的只是驴肉甩饼的一般做法，要想吃到真正正宗的驴肉甩饼，得等到明天，您得耐心往后看。闲话少说，先来一窥驴肉甩饼的庐山真面目吧！

潞城老拉面

潞城老拉面，又叫潞城圪扯（有兴趣的朋友可以看看这一篇《味道 | 我敢说，你一定没吃过这样的拉面！》）。与寻常拉面不同的是，潞城老拉面尤其的筋道，有韧劲。作为家常饭来说，制作简单，但却颇显手艺。要是没有一定的经验，是根本拉不出这样的拉面的。

地地道道的潞城风味，面条筋道，菜香扑鼻，这种家乡的味道，是外边的美食无论如何也比不了的。顾不上说了，撸起袖子加油吃！

Day 2 afternoon：

南流涌泉

吃完地道的潞城老拉面，我们再次动身。

绵延20公里的华北第二大泉岩溶性泉群——辛安泉就出露于西流南村，使得这里素有“上党小江南”之美誉。地上浊漳河奔腾不息，地下辛安泉喷涌不断，造就了潞城八景之一——南流涌泉。如此胜景，怎能不一窥其貌？此时正值枯水期，所以看起来并没有十分壮观的场景。不过离此处不远有一口响泉，据说泉水会随着声音的大小汩汩而出，故名响泉。这么神奇的泉水，一定要去看一看！

在眼见了如此神奇的一口泉水之后，我们更是心潮澎湃。这片古老的土地上究竟还有什么奇迹呢？我们已经迫不及待的赶往下一站——原起寺！

原起寺

在滔滔漳河水由西向东流经至潞城、黎城、平顺三县交汇处的辛安村东。有一座神奇的凤凰山，山巅有一座保存基本完好的千年古寺，名叫原起寺，是全国重点文物保护单位之一。

原起寺始建于唐天宝六年（747），后经历维修扩建，成为唐宋混合结构。大雄宝殿西侧耸立着北宋元祐二年（1087）建造的大圣宝塔（俗称青龙宝塔）。原起寺历经无数风雨，千年岿然不动。

塔身八角七级，高17米，层层飞檐斗拱，节节精雕细刻，累累叠叠，巍峨凌云。塔顶安装有八个铁人，个个威风凛凛，闪闪发光。每个挑角各挂有一只铁铃，总共56只，风吹铃响，丁零不止，令人心旷神怡。

姜局长在旁为我们讲解，对于这座古塔的来龙去脉，历史沿革几近了如指掌，一些关键之处更有自己独到的见解，其博闻强识再次令我们折服！

离开原起寺后，我们返回到了市里。明天将会采访到正宗的潞城驴肉甩饼传承人，并现场观看驴肉甩饼的制作过程，我们十分期待。

Day 3 morning：

潞城驴肉甩饼

精神抖擞的我们一路直奔潞城四川饭店，去拜访潞城驴肉甩饼的传承人韩世兴师傅。



潞城驴肉甩饼作为一项市级非物质文化遗产（申报省级非物质遗产已获批，正式文件尚未颁发），传承历史悠久。无论其制作技艺还是独特风味，均位列潞城乃至整个上党地区名小吃之列。

韩世兴师傅和做驴肉甩饼的前辈名师胡金水、刘艮狗学艺多年，掌握潞城甩饼做法之精髓，特色之风味，为这项非物质文化遗产的传承人。

据韩世兴师傅介绍，驴肉甩饼的起源不详，但民间流传一则传说：相传，唐明皇李隆基任潞洲督察府别驾时，微服私访于此地。恰逢大雨，便进了一家小店，要了一碗拉面。但小二失手把面掉进了油盆里，眼看拉面是做不成了。这时店主灵机一动，将错就错把面团烙成了饼。谁料李隆基尝过之后大加称赞，并起了个“甩饼”的名字。而甩饼卷上腊驴肉则风味更佳，于是“驴肉甩饼”就此流传下来。

（当然还有一则说法，据传驴肉甩饼起源于南流，是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成，在此不多做考究。）

一谈起驴肉甩饼，韩世兴师傅似乎有说不完的话：

我做甩饼已经有五十多年了，一开始是在庙会上做，一年里有大半年时间都在各地赶庙会。以前庙会上的甩饼做的也好，好吃，但是现在大部分都不行了，做驴肉甩饼的都不正宗了。

正宗的驴肉甩饼，一斤面只能烧七八个饼。现在做甩饼的，一斤面能甩出二十来个……不光味道不行，做法也不正宗了，许多步骤能省就省，图省事，图利益。

但没办法，做驴肉甩饼的多了，许多年轻人吃的大多都是那种薄薄的饼，他们以为那种才是正宗的……

韩世兴师傅说，驴肉甩饼的做法，缺一个步骤都不行。

首先是甩饼，用上好的面粉和面，软硬适中，用两头尖的擀面杖将其擀至面饼状，而后抹上一层驴油，卷起来再擀。反复几次后，再用擀面杖将面饼挑起开始甩，甩出来的面饼厚薄均匀，口感筋道。

其次是火候，火候一定要掌控好，鏊子表面的温度大概保持在300℃左右，并且在鏊子底下要抹上一层厚厚的泥，这是为了保持火候恒定，之后开始烙饼，同样要抹上驴油，还要撒上一些葱花；

最后是驴肉，一定是正宗的上党腊驴肉，肉质瓷实，瘦而不柴，并且要切的大小适中，厚薄均匀，否则会影响口感。

相较于如今庙会上所做的驴肉甩饼，韩师傅所做的甩饼较为厚实，饼的香味与驴油结合在一起，油黄光亮，麦香味儿弥漫。真正的将甩饼的重要性体现而出。如韩师傅所说，尝起来果然有一股清香的味道！

做好的驴肉甩饼，色泽金黄，肉香四溢，轻轻咬上一口，外边是外焦里嫩的甩饼，里面是风味独特的驴肉，再加上葱花将二者风味调和在一起，实在是令人唇齿留香，回味无穷！

对于潞城驴肉甩饼，韩师傅表示，将这项非遗传承下去，是他义不容辞的责任，并且韩师傅为此做出了许多努力，每年都会培养许多想要传承这门手艺的年轻人，让潞城驴肉甩饼传下去，走出去！

“潞城驴肉甩饼的市场前景广阔，它既可以带来经济利益，又能够把潞城的食文化宣扬出去，一举两得！”

韩师傅充满自信的话语，让我们仿佛看见了潞城的驴肉甩饼，真正大放光彩的一天！

吃过了正宗的潞城驴肉甩饼，告别了韩师傅，我们踏上了回程……



PS：我们的摄制组成员虫子，一路奔波劳累。每到一个地方，总要蹲上那么一会儿，似乎是为了近距离的感受这方水土，又仿佛是想触摸这片土地上的厚重历史。有诗赞曰：“虫子蹲，虫子蹲，虫子蹲完虫子蹲……”

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