『配 方』面包装饰常用的
唯有美食与爱不可辜负!沙拉浆:材料:A、鸡蛋1个克、糖粉75g、味精5克、食盐7.5B、白醋10克、色拉油5...
唯有美食与爱不可辜负!
沙拉浆:
材料:A、鸡蛋1个克、糖粉75g、味精5克、食盐7.5
B、白醋10克、色拉油500
C、玉米淀粉12
做法:
1.将A料快速搅打起发,再慢慢加入B料打至成细腻糊状,再加入淀粉拌匀。
毛毛虫
材料:A.清 水250克色拉油75克、酥油75克
B. 高筋粉100克、玉米淀粉30克
C.鸡蛋4个
制做法:
1.浆A料煮开,加入B煮大半熟。
2.将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3.以快速分次慢慢加入C料打匀,再搅拌均匀即可。
墨西哥浆
材料:A.奶油 500克、细糖500克
B.鸡蛋500
C.低筋粉300克、高筋粉200克
做法:
1.A料先搅拌至发泡,分次加入B料打匀。
2.料过筛,加入拌匀即可。
雪山面浆
材料:A.黄奶油550克、砂糖550克
B.色拉油550克
C.低筋粉500克
D.奶粉100克、低筋粉200克
E.奶水250克、蛋清250克
做法:
1.E料先拌匀,加入D料拌匀备用。
2.A料放入缸中打至发白,加入B料打匀,再加入C料打匀。
3.将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。
松酥粒
材料:A.黄奶油100克、糖粉50克、细糖50
B.低筋粉200克
制 法:
1.A料先拌匀。
2.B料加入混合均匀,再用手搓成细粒状。
香蕉馅
材料:A.黄油200克、糖粉200克、鸡蛋1个
B.香蕉糊300克
制 法:
C.即溶吉士粉25克、低筋粉100
1.A料先拌匀。
2.B料加入混合均匀,再用手搓成细粒状。
椰丝馅
材料:A.砂糖500克、椰丝250克、黄油少许
柠檬色香油少许
制法:
1.将所有原料混合即可。
台式菠萝皮
材料:A.酥油250克、猪油50克、糖粉250克、SP蛋糕油5克
B.鸡蛋75克
C.低筋粉350克、高筋粉50克、牛油香粉5克
制 法:
1.A料打至发白,B料分次加入打匀,再加入C料拌匀
黄金酱
全蛋4个、糖粉240克、食盐30克、清水560克、
玉米淀粉100克、牛油香粉15克、熔化酥油1400克、白醋10克
制法:
1.取一部分水先溶化淀粉,其它水和糖、盐煮开,再加入淀粉稀浆冲入成
糊状。
2.冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油,打好后加入白醋即可。
泡芙糊
A清水750克、奶油380克、沙拉油380克
B高筋粉380克
C全蛋600克
制作:
1、A部份煮沸
2、加入过筛B部分边搅边煮熟
3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀
千岛沙拉酱
A.淡奶200克、玉米粉150克、包菜1000克
B.清水300克、糖240克、盐30克
C.蛋白240克、
D沙拉油1500克
E.白醋50克、柠檬汁50克
F.椰子浆300克
制作:
1、A部分拌成糊化
2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
4、加入E部分拌匀
5、加入F部分拌匀
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